Samenvatting
Samenvatting Reologie
- Vak
- Kennis kwaliteit
- Instelling
- Hogeschool InHolland (InHolland)
Reologie is een onderdeel van het vak kennis kwaliteit
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 5 pagina's
Voorbeeld 2 van de 5 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Voorbeeld van de inhoud
Samenvatting reologieLes 1
Wat is reologie ?
Hoe vervormen voedingsmiddelen door optredende krachten na een bepaalde tijd
Wat is het doel van reologie ?
Het fysische gedrag onderzoeken van voedingsmiddelen richting verpakkingskeuze,
fysische houdbaarheid, transport en afvullen in de fabriek en gemak voor/gebruik door
consumenten.
Hoe kan je mechanische eigenschappen van voedsel meten ?
- Rotatieviscositeit-brookfield-‘eenvoudig’-kwaliteit
- Zwicht-/smeergedrag-antonpaar-onderzoek
- Textuur/breuk-texture analyser-kwalieit
Waar speelt reologie een rol bij ?
- Kwaliteitscontrole
- Ontwerp en sturing van processen
- In de productiefase van materialen
- Tijdens het transport (verpompen)
- Het onderzoek naar nieuwe materialen en nieuwe toepassingen
Welke vloeistoffen zijn interessant bij reologie ?
Complexe vloeistoffen met verdikkingsmiddelen (margarine, zuivel, ketchup)
Wat is de reologische grootheid van vervorming ?
Shear/strain ( ; -)
Wat is de reologische grootheid van de vervormingssnelheid (roeren) afschuifsnelheid ?
shear rate ( ; s-1)
, Wat is de reologische grootheid van de afschuifspanning ?
shear stress ( ; Pa=N/m2) (weerstand)
Wat is de reologische grootheid van zwichtspanning ?
yield stress (z ; Pa=N/m2)
Wat voor gedrag heeft een newtonse vloeistof ?
Gedrag bij water of een verdunde oplossing met kleine bolvormige moleculen: alcohol, melk
Wat voor gedrag heeft een niet newronse vloeistof ?
Gedrag als oplossingen van macro-moleculen: yoghurt, pindakaas
Wat is een Thixotropie ?
shearthinning gedrag gevolgd door rheopexy
Les 2
Wat kan je meten met de textureanalyser ?
Diverse zaken van voedsel waarbij krachten vervorming geven: zoals breuk, hechting,
doordringen, uitrekken en samendrukken
Wat is een probe bij de texture analyzer ?
De probe is de opzet van de texture analyser die zich richting het voedsel (of van het voedsel
af) beweegt
Welke disiplines (aanhangende gebieden) in de voedingsmiddelentechnologie houden
verband met de texture analyser ?
- Verpakkingen ontwerpen
- Houdbaarheidsonderzoek
- Gebruiksaanwijzingen ontwerpen/convenience
- Sensoriek
Wat zijn de invloeden van de tijd(schaal) ?
- Krachten op voedingsmiddelen veroorzaken opbouw van spanningen in een product
- Als de opgebouwde spanning te hoog wordt breekt het product
- Water in een product doet spanning makkelijk weg vloeien
Wat betekend de karakteristieke tijd van het materiaal ?
Hoe lang het duurt, voordat het materiaal spanningsvrij wordt door breuk
Welke soorten breuken zijn er ?
Microscopisch en macroscopisch
Wat is een microscopisch breuk ?
Breuk tussen afzonderlijke structuurelementen
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper gooitskeh. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €4,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 83750 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen