Samenvatting
Samenvatting voedingsmicrobiologie vervolg
- Vak
- Instelling
- Boek
Deze samenvatting gaat over voedselinfecties en voedselvergiftigingen veroorzaakt door micro-organismen.
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 15 pagina's
Voorbeeld 2 van de 15 pagina's
In winkelwagen
In winkelwagen
gesponsord bericht van onze partner
Gekoppeld boek
Titel boek:
Auteur(s):
- Uitgave:
- ISBN:
- Druk:
Meer samenvattingen voor studieboek
-
Samenvatting voedingsmicrobiologie
-
Vooropdracht Microbiologie
-
Microbiologie blok 2.2
Verkoper
Volgen
faravanbelle
Ontvangen beoordelingen
Voorbeeld van de inhoud
Samenvattingvoedingsmicrobiologie 2
H1: Voedselinfecties
= Bij een voedselinfectie zijn de voedingsmiddelen besmet met micro-organismen, dus het micro-
organisme is de oorzaak van de ziekte.
Voedselvergiftiging = hierbij worden er toxinen (gif) gevormd door micro-organismen en zijn de
toxinen de oorzaak van de ziekte.
De ontwikkeling van een ziekte is afhankelijk van:
- Het aantal micro-organismen: van 1 MO word je niet ziek
- De virulentie = het ziektemakend vermogen, vb.: 2 bacteriën kunnen pathogeen
(ziekmakend) zijn, maar daarom niet even ziekmakend, van de ene kan je zieker worden dan
van de andere.
- De conditie van de acceptor
De personen met een verhoogd risico om ziek te worden door een voedselinfectie benoemen we met
de term YOPI’s:
Young: baby’s en kinderen tot 5jaar
Old: ouderen van 65+
Pregnant: zwangere vrouwen
Immuno-comprimised: mensen met een verminderde weerstand
Opportunist = een bacterie die ziekmakend is bij personen met een verzwakt immuunsysteem.
Avirulent = niet ziektemakend
MID: minimaal infectieuze dosis = de minimale dosis dat je moet hebben vooraleer je ziek wordt
De symptomen van een voedselinfectie:
Bij enteritis: hierbij heb je enkel diarree
Bij gastro-enteritis: hierbij heb je buikpijn, diarree, koorts en moet je braken
Sepsis = een micro-organisme dat in je bloed terechtkomt, dit is zeer gevaarlijk want via de
bloedbaan is er verspreiding naar andere organen mogelijk, bovendien kunnen de aders dichtslibben
met trombosen als gevolg. De patiënt moet dus zo snel mogelijk behandeld worden. (=bloedinfectie)
De behandeling bestaat uit het toedienen van antibiotica (om de bacteria te doden) en vocht (om de
doorbloeding te garanderen).
De incubatietijd = hoe lang het duurt voor je symptomen krijgt en ziek wordt. Vb.: als je op maandag
besmet werd en hier vrijdag de symptomen van ervaart bedraagt de incubatietijd 5 dagen.
Hoe meer je al hebt gegeten, hoe minder de pH in je maagzuur zal werken en hoe minder je
beschermt ben tegen ziektes:
pH van 2 (bij een lege maag): bactericide = het doden van bacteriën
pH van 5 (na een maaltijd): 40% van de bacteriën overleeft
1
, De toxines (gifstoffen) worden onderverdeeld in 2 groepen:
1. Endotoxines
= Toxines die pas vrijkoomen wanneer de bacterie lyseert, ze zitten dus vervat in de bacterie
en komen pas vrij wanneer de bacterie open breekt.
↳ Het LPS is het endotoxine bij gramnegatieve bacteria. LPS zitten vervat in het buitenste
celmembraan en komen vrij wanneer de CW (celwand) afbreekt. Dit gebeurt na opname van
de bacteria door de leukocyten. het LPS beschadigt het PM van de leukocyten, waardoor
deze openbreken en hun pyrogene stoffen (pyrogeen = koortswekkend) vrijgeven.
Uiteindelijk kan een gevaarlijke septische shock ontstaan.
2. Exotoxines
= Deze worden door de bacterie in de omgeving gesecreteerd, ze worden dus eerst inwendig
aangemaakt en vervolgens naar buiten gepompt.
↳ Enterotoxines zijn een groep binnen de exotoxines. Het zijn exotozines die worden
aangemaakt door Enterobacteriaceae (de darmbacteria). Door het enterotoxine wordt het
metabolisme van de cel ontregeld. De cel zal elektrolyten naar buiten pompen waardoor de
osmostische balans verstoord wordt. Het gevolg is dat de cel wordt omgeven door een
hypertonische (meer water buiten de cel) darminhoud en water verliest (gevolg: diarree). In
extreme gevallen kan dit lijden tot serieuze dehydratatie.
Entero-invasieve bacterie = veroorzaken een invasie in de darmcel, het probeert zich daar te
vermenigvuldigen maar wordt afgebroken in de bloedbaan. Hierbij komt er veel water naar buiten
wat zorgt voor diarree
De besmettingsbronnen
Voedselinfecties veroorzaakt door gramnegatieve bacteriën
Enterobacteriaceae
= Deze bacterie kan voorkomen in het darmkanaal van koud- en warmbloedige dieren, in de
monddelen en poten van insecten en op oppervlaktewater en de bodem. De kenmerken:
- Het is een gramnegatieve bacterie
- Het is oxidase negatief = wilt zeggen dat ze het enzyme oxidase missen (cfr
energieproductie). Oxidase reduceert zuurstof naar water of waterstofperoxidase.
- Het is een bacil
- Het is facultatief anaëroob = het kan zonder zuurstof leven
- Het is vaak mesofiel = kan leven bij gewone temperaturen (tussen 15-50°C)
- Het wordt snel gedood door pasteurisatie
- Het bevat vaak flagellen
o Salmonella
= Kan veroorzaakt worden door de enterobacteriaceae. Het voorkomen van Salmonella:
- In de natuur, in fecaal verontreinigd oppervlaktewater
- In besemtte grond door mest
- Gewassen worden erdoor besmet door het besproeien met fecaal verontreinigd
oppervlaktewater
Salmonella zal de galblaas van gezonde dragers koloniseren en zich daar hechten aan
galsstenen en prolifereren (= toenemen in aantal; delen). Af en toe zullen enkele
Salmonella’s loskomen van de galstenen, de galblaas verlaten en terechtkomen in het
duodenum en vervolgens het colon, om via de feces het lichaam te verlaten. Bij slechte
hygiëne kan een gezonde drager op deze manier anderen in de populatie besmetten.
De symptomen hierbij zijn hoge koorts en veel diarree
↳ S. Typhi en S. Parathypi zijn entero-invasief en kunnen (buik)tyfus (= diarree
veroorzaakt door de tyfus) veroorzaken, het zijn tyfeuze salmonella’s.
2
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper faravanbelle. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 53022 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen