Samenvatting
Samenvatting Microbiologie 1: H9 conservering
- Vak
- Instelling
Samenvatting hoofdstuk 9: conservering Vak: Microbiologie 1
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 3 pagina's
Voorbeeld 1 van de 3 pagina's
In winkelwagen
In winkelwagen
gesponsord bericht van onze partner
Verkoper
Volgen
JolynP
Voorbeeld van de inhoud
H9 Conservering = verduurzamen en in goede conditie bewaren van levensmiddelen,beschermen tegen aantasting door bv. m.o. of chemische en fysische processen.
Microbistatisch: vermeerdering remmen
Microbicide: m.o. doden
o Desinfectie: reduceren tot het vrij is van m.o.
o Sterilisatie: Geheel vrij van m.o.
1) Technieken:
Hitte
o Sterilisatie: 15-20 min. 120°C, atmosfeer overdruk 1,1
Nadeel: Textuur en uitzicht veranderd, denaturatie eiwitten, smaak
verandering
o Pasteurisatie: 15-20 sec 72°C
Kort verhitten zonder beschadiging
Nadeel: niet alle m.o. dood
Voordeel: Geen invloed smaak en uitzicht
Hoge temp/ korte tijd (HTST)
o 15 sec 72°C
Ultra hoge temp (UHT)
o 2 sec 138°C
Bewaren: warme gerechten > 65°C
Koelen (<7°C)
Vermeerdering m.o. onmogelijk
Wel bederf door pychrofiele en psychrotrofe m.o.
Superkoeling: 0-3°C
Dieptekoeling: -1,5°C
Ontwikkeling psychrofiele zeer laag
o Diepvries
Vermeerdering valt stil
Aw verminderd
Ontdooien
Traag: ontkiemen van bacteriële sporen, vermeerdering
Niet opnieuw invriezen
o Aw
Drogen
Aw verminderen
M.o. niet dood, vermeerdering stopt
Op droge plek bewaren -> anders schimmels en gisten
Verschillende manieren:
o Natuurlijk
o Kunstmatig: hete lucht -> droogkamer
o Vriesdrogen: snel invriezen en in vacuümkamer
Zouten (pekelen)
Halofiele m.o. overleeft
Zoeten
Osmofiele m.o. overleeft
Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:
Bewezen kwaliteit door reviews
Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!
In een paar klikken geregeld
Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.
Direct to-the-point
Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper JolynP. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 65040 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen
Laatst bekeken door jou
Overig ·
NRS 493 Topic 9 Discussion; DQ 2
College aantekeningen ·
brain and cognitive development
Tentamen (uitwerkingen) ·
ATI MATERNAL NEWBORN PROCTORED EXAM A++
Overig ·
NR103 Week 7 Medical Terminology Quiz
College aantekeningen ·
Clindamycin and vancomycin drug cards
Tentamen (uitwerkingen) ·
Med Surg 2021 Hesi practice questions
Tentamen (uitwerkingen) ·
PSCHOLOGY250N QUIZ AND ANSWERS WEEK 6
Samenvatting ·
Samenvatting Algemene didactiek
