Samenvatting
HAS Food & innovation FOOD FI1441 examen samenvatting
- Instelling
- HAS Den Bosch (HAS)
Samenvattingen van de belangrijkste leerdoelen van Food FI1441
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 14 pagina's
Voorbeeld 2 van de 14 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Verkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
Chemie les 5 vettenInleiding vetten
Vetten= lipiden (zelfde naam)
Opgebouwd uit C,H,O (P,N)
Indeling vetten:
Enkelvoudige Vetten
Vetachtige stoffen:
Samengestelde vetten (bij fosfo-lipide, glycolipide)
Van vet fageleide stoffen (bij stereolen, vetoplosbare vitamine, anti-oxidanten.)
Anti-oxidanten: werken de oxidatie tegen. Zorgt ervoor dat die niet plaatsvindt of langzaam
plaats vindt.
ENKELVOUDIGE VETTEN
Triglyceriden
Vet bestaat uit glycerol met daaraan 3 ketens van vetzuren. = triglyceride
Glyceride ander woord voor vetzuur en tri voor 3.
VETZUUR: Er zit een zuurgroep in: COOH-groep.
Kenmerkende groep van een vetZUUR.
Dit is de basis-structuur van een vetzuur:
Structuurformule van glycerol
, Een OH van een glycerol en een HO van een vetzuur gaan een verbinding met elkaar aan.
Dit kan op 3 verschillende plekken gebeuren. Beide bij OH bij het glycerol. Er ontstaat dan
H2O. Dit heet een condensatie reactie -> er komt water vrij.
Verschil hydrolyse en condensatie.
Condensatie: Er ontstaat water. (Er wordt altijd iets gevormd.)
Hydrolyse: Wanneer je bijv terug wil naar losse vetzuren kan je het omkeren. Maar moet je
alles omkeren. Dus er is water weg door condensatie, door dit terug te halen moet je water
toevoegen. (Is altijd een afbraak reactie.)
Bijv als je een disachariden hebt en je wil deze toch weer los van elkaar hebben maar moet
je water toevoegen en dan gaan ze weer los van elkaar.
Dit zijn beide triglyceriden maar anders getekend.
De triglyceride zie je aan de 3 verbindingen.
Vetzuurketens
Vetzuren bestaan uit lange koolstofketens (C-atomen)
Kunnen 2-24 koolstof atomen lang zijn.
Meest voorkomende in ons voedsel hebben een lengte van 14-20 koolstofatomen.
Zuurgroep kan ook aan de rechterkant zitten maar zit altijd aan EEN kant.
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper lisanne2838. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €7,89. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 53068 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen