12-1-2022 Ondernemingsplan
Marcel’s Wine And Dine
Marcel
MARCEL’S WINE AND DINE
INLEVERDATUM 12/1/2022
,Inhoudsopgave:
Managementsamenvatting 2
Hoofdstuk 1, De ondernemer 5
Hoofdstuk 2, Marktanalyse voor mijn wijn bar 6
Hoofdstuk 3, De onderneming 10
Hoofdstuk 4, Communicatieplan 15
Hoofdstuk 5, Inkoop en voorraad beheer 19
Hoofdstuk 6, Wetgeving, voorschriften en risico’s 24
Hoofdstuk 7, Investeringsbegroting en financieringsbegroting 28
Hoofdstuk 8, De kosten van de onderneming 35
Hoofdstuk 9, Financieel overzicht 38
Bijlage 47
Promotiemateriaal 49
Rooster 51
Functie profielen en Organogram 53
Moodboard 58
1
,Managementsamenvatting:
Inleiding:
Mijn bedrijf gaat Marcel’s Wine And Dine heten. Bij mij kan je gezellig eten, borrelen en goede wijn
drinken. Deze wijn bar gaat zich vestigen in Utrecht op de straat Burgemeester Reigerstraat 29. De
eerste 2 maanden zal er een verbouwing plaatsvinden daarom ben ik januari en februari gesloten.
Samenvatting van mijn concept:
Ik Marcel ga een wijn bar in Utrecht openen. De Burgemeester Reigerstraat is een top locatie. Hier
komen veel lokale mensen, juist wat mijn doelgroep is. Mijn wijn bar heeft allemaal verschillende
wijnen uit verschillende wereld delen, niet specifiek 1 land. Al mijn wijnen zijn wel hoog beoordeeld
door Vivino. Mijn wijn bar zal zich onderscheiden in de beleving die de gast heeft. Het moet erg
ongedwongen zijn en mijn gasten moeten zich meer dan thuis voelen, absoluut geen massa wijn bar.
Resultaten:
In de onderstaande grafiek is mijn verwachte winst te zien*
Winst
€70.000,00 16,00%
€60.000,00 14,00%
12,00%
€50.000,00
10,00%
€40.000,00
8,00%
€30.000,00
6,00%
€20.000,00
4,00%
€10.000,00 2,00%
€- 0,00%
Jaar 1 jaar 2 jaar 3
winst %
2
,In deze grafiek heb ik de omzet verwerkt voor de komende tijd op jaar basis*
Omzet
€500.000,00
€450.000,00
€400.000,00
€350.000,00
€300.000,00
€250.000,00
€200.000,00
€150.000,00
€100.000,00
€50.000,00
€-
jaar 1 jaar 2 jaar 3
Dit is mijn investeringsbegroting uitgewerkt in een grafiek met percentageverdeling*
Investeringsbegroting
€160.000,00 80%
€140.000,00 70%
€120.000,00 60%
€100.000,00 50%
€80.000,00 40%
€60.000,00 30%
€40.000,00 20%
€20.000,00 10%
€- 0%
Vaste activa Vlottende activa Liquidemiddelen
Investeringsbegroting Percentage
3
,Zoals u hieronder kunt zien heb ik een omzetverdeling gemaakt van het eerste jaar*
Omzetverdeling jaar 1
€45.000,00 12%
€40.000,00
10%
€35.000,00
€30.000,00 8%
€25.000,00
6%
€20.000,00
€15.000,00 4%
€10.000,00
2%
€5.000,00
€- 0%
Omzet Percentage
Conclusie:
Zoals het er naar uitziet volgens mijn berekeningen zal ik in het eerste jaar niet heel veel winst gaan
maken. Logisch want ik ben de eerste 2 maanden gesloten door de verbouwing. Mijn omzetverdeling
is redelijk gelijk. Dit omdat ik niet verwacht dat ik in augustus explosief meer verwacht te gaan
verkopen. Wijn drinken doen de meeste mensen het hele jaar door en niet een specifieke periode. Ik
verwacht dat dit een goede onderneming wordt. De cijfers zijn realistisch wat dit een financieel
sterke onderneming zal maken.
4
, Hoofdstuk 1: de ondernemer & concept
Wat word mijn Concept:
Ik wil graag een wijn bar / lounge gaan beginnen. Gewoon een plek waar gasten kunnen borrelen /
dineren. Diner ga ik niet heel uitgebreid doen, ik wil mij meer richten op de beleving die gasten
hebben bij mij. Als in dat gasten een gezellige borrel doen een heerlijke antipasti plank kunnen
bestellen. Wellicht een heerlijk dagmenuutje niet ingewikkeld maar uniek en gezellig. Speciale /
goede wijnen daar wil ik mij vooral op gaan richten. Mijn doelgroep ligt tussen de 20 en 40 jaar, ik
denk dat ik deze gasten het meest aan zal trekken. Wat personeel betreft heb ik graag personeel dat
wel wat van horeca en ook zeker van wijn dingen afweet. Hier zal hun salaris ook naar zijn. Ik ben van
plan iets meer dan de horeca cao te gaan betalen.
Waarom kies ik voor dit concept? (Persoonlijke motieven)
Ik ben zelf een enorme liefhebber van een wijntje doen. Een concept als dit staat dichtbij mezelf een
gezellige avond uit met een hapje een drankje, niet een volledig 5 gangen diner maar een heerlijke
borrel plank doe je mij een plezier mee.
Persoonlijke kwaliteiten, waarom kan ik dit:
Ik denk dat ik een horecabedrijf als dit goed zou kunnen runnen. Zelf vind ik mij erg gastvrij en is
bijna niks te gek voor me. Als ik horeca-eigenaar van een wijn bar ben is dat wel iets wat goed bij me
past en daarom zal ik dit ook goed vol kunnen houden. Ik vind dat ik iets moet kiezen waar je zelf als
ondernemer ook echt achterstaat zodat je met volle zin aan het werk kan gaan.
Persoonlijke ambities, waar sta ik met mijn onderneming over 5 jaar:
Ik zou het superleuk vinden als alles boven verwachting loopt. Graag zie ik mijn lening (zo goed als)
afbetaald. Ook dat mijn personeel erg tevreden is evenals mijn gasten. Het zou fijn zijn als ik een
vaste gasten kring op kan bouwen die met regelmaat terug zal komen.
Missie & Visie:
Gezellig een wijntje drinken, mensen verbinden met elkaar. Door een goede prijs met uitstekend
gastheerschap.
Locatie:
Mijn bedrijf wil ik gaan vestigen in Utrecht. Om precies te zijn op de Burgemeester Reigerstraat 29. Ik
heb deze locatie gekozen omdat dit wel een redelijk drukke straat is; wat winkels en restaurants
betreft. Waarom is dat voor mijn concept zo belangrijk? Ik kies ervoor om me in de stad te vestigen
zodat mijn gasten met het ov, lopend of fietsend kunnen komen. Want als je naar een wijn bar gaat
zullen er niet veel gasten zijn die nog de auto instappen. Daarom vind ik het belangrijk een
toegankelijke locatie te hebben. Want stel je voor ik vestig mij op een locatie waar je met de auto
naar toe moet komen. Dan zal dit resulteren in een mindere omzet. Want je gasten die moeten nog
rijden en zullen daarmee rekening houden. Dus je gaat minder wijn verkopen; juist wat je
hoofdproduct is, dat zou zonde zijn daarom vestig ik mij in de stad.
5
