Samenvatting
Samenvatting SL jaar 2, semester 3 (week 1-20). Literatuur + lesstof.
- Instelling
- Haagse Hogeschool (HHS)
Samenvatting SL jaar 2, semester 3 (week 1-20). Literatuur + lesstof.
[Meer zien]Voorbeeld 4 van de 51 pagina's
Voorbeeld 4 van de 51 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
2 beoordelingen
Door: belindacoppieters • 1 jaar geleden
Door: zahramaliki • 2 jaar geleden
Voorbeeld van de inhoud
SAMENWERKEND LERENVOEDING & DIËTETIEK
SAMENVATTING WEEK 1-18
LITERATUUR EN LESSTOF
JANUARI/ 2022
SEMESTER 3
DOOR IRIS BISSCHOP
,Samenvatting SL Week 1-20
Week 1
Stappen productontwikkeling
§ Strategische fase (markt- en literatuuronderzoek)
§ Creatiefase (brainstormen, idee bedenken)
§ Ontwikkelingsfase (ontwerpen, testen, optimaliseren)
§ Realisatiefase (op de markt brengen, prijs bepalen)
§ Evaluatiefase (feedback consumenten, aantal afnemers in kaart brengen)
Business to business-marketing:
Marketing dat zich richt op klanten die na aankoop, op hun beurt opnieuw waarde toevoegen aan het
product of dienst. Op drie manieren kan er waarde worden toegevoegd aan het product of dienst.
- Grondstoffen voor nieuw product. Product wordt halffabricaat of eindproduct.
- Inkoop voor operationele redenen. Product is voor eigen gebruik.
- Doorverkoop. Product veranderd niet.
Business to customer-marketing:
Marketing dat zich richt op verkoop van organisatie naar consument.
Verschillen tussen B2B en B2C:
Verschil in omvang in omzetten, aantal afnemers en orderwaarde.
Verschil in aankoopfrequentie; waarbij de frequentie bij B2B vaker voorspelbaar is.
Verschil in informatievoorziening en behoeften;
§ B2B zijn aankooptrajecten algemeen langer en meer doordacht. Gaat om grotere aantallen.
§ B2B is er vaak sprake van een inkoopafdeling met veel inhoudelijke kennis van het product of
de dienst en alle mogelijke levercondities.
Duurzaamheidsaspecten van voedingsmiddelen:
▪ Dierenwelzijn: Bij dierenwelzijn gaat het om het lichamelijke én geestelijke welzijn van dieren.
In Nederland zijn regels opgesteld voor de huisvesting, het vervoeren en slachten van dieren.
▪ Milieu en klimaat: Eten belast het klimaat, door energiegebruik en de uitstoot van
broeikasgassen (CO2, methaan en lachgas). Voor de productie is bovendien een groot deel van
het beschikbare land en water nodig. Het produceren van voedsel brengt onlosmakelijk
milieuproblemen met zich mee, zoals mestoverschot en overbevissing.
▪ Natuurbehoud: Bij natuurbehoud gaat het om de zorg voor planten en dieren in de omgeving.
Het verbouwen van gewassen en het houden van dieren heeft invloed op natuur en landschap.
De belangrijkste problemen daarbij zijn: overbevissing, landgebruik en ontbossing en een
eenzijdiger landschap en natuur (verlies van biodiversiteit). Als consument kun je op
verschillende manieren rekening houden met natuur en landschap. Bijvoorbeeld door te eten
‘van het seizoen’ en uit eigen land. Ook biologische landbouw draagt bij aan meer variatie.
▪ Eerlijke handel: Eerlijke handel wordt ook wel fair trade genoemd. Eerlijke handel wil zeggen
dat er open, eerlijke afspraken worden gemaakt tussen koper en verkoper. In de praktijk blijkt
niet alle handel eerlijk. Het verbod op kinderarbeid en slavernij wordt bijvoorbeeld regelmatig
overtreden. Aan een keurmerk op de verpakking kun je zien of producten zeker ‘eerlijk’ zijn
(Fairtrade-Max Havelaar en Rainforest Alliance).
,Duurzamere verbeteringen:
1. Gebruik duurzame geproduceerde grondstoffen. In diverse grondstoffenketens wordt gewerkt
aan verduurzaming van internationale handelsketens. Voorbeelden duurzame varianten: koffie,
thee, cacao.
2. Voldoe aan criteria van duurzaamheid gerelateerde keurmerken.
3. Verminder voedselverspilling. Help de consumenten om minder voedsel te verspillen door:
§ Een realistische THT (ten minste houdbaar tot) datum
§ Een duidelijk bewaaradvies, eventueel een invriesadvies
§ Duidelijke informatie over de portiegrootte (en/of portieduiding)
§ Innovatieve verpakkingswijze (hersluitbaar, onder atmosfeer, et cetera)
§ Een verpakking die afgestemd is op 1-,2- en 3- persoonshuishoudens.
4. Voorkom verspilling in het productieproces door:
§ Reststromen goed benutten
§ Productie van de juiste hoeveelheden
§ Goede oplossingen voor retourzendingen
§ Innovatieve oplossing voor afwijkende formaten en partijen (groente en fruit)
§ Een bruikbare houdbaarheidstermijn en daarop afgestemde logistiek
5. Verlaag de milieudruk van het product. Via een LCA (levenscyclusanalyse) kan de
milieubelasting van een product worden berekend. Broeikasgassen en landgebruik kunnen als
representatieve indicatoren worden gebruikt
6. Minder dierlijk, meer plantaardig eiwit.
7. Wees transparant naar consument over productieproces en herkomst.
Samenvatting SL Week 1-20
Week 2
Nutriscore
Een product krijgt pluspunten bij:
- Eiwit
- Vezels
- Fruit
- Groente
- Peulvruchten
- Noten
Een product krijgt minpunten bij:
- Energiegehalte (kcal)
- Suikers
- Verzadigd vet
- Zout
Aan de hand van de totaalscore krijgt een product een a, b, c, d, e
Voedselconsumptiepeiling van de verschillende productgroepen (website doorlezen voor toets)
Nederlanders eten gemiddeld 130 gram groente en fruit per dag. Algemene richtlijn is 250 gram.
Nederlanders eten gemiddeld 72 gram aardappelen per dag. Algemene richtlijn is niet bekend.
Nederlanders eten gemiddeld 352 gram zuivelproducten per dag. Algemene richtlijn is 300-450 gram.
Nederlanders eten gemiddeld 93 gram vlees per dag. Algemene richtlijn is 100-125 gram.
Nederlanders eten gemiddeld 15 gram vis per dag. Algemene richtlijn is om een keer per week te eten.
Nederlanders eten gemiddeld 9 gram noten per dag. Algemene richtlijn is 25 gram.
Nederlanders eten gemiddeld 1,8 stuks ei per week. Algemene richtlijn is 2-3 stuks.
Nederlanders eten gemiddeld 194 gram brood en granen per dag. Algemene richtlijn is ten minste 90
gram bruin of volkoren producten.
Nederlanders eten gemiddeld 5 gram peulvruchten per dag. Algemene richtlijn is om het 1 keer per week
te eten.
, Productkennis
Roomboter
§ Roomboter is smeerbaar vet gemaakt van melk. Bevat even veel kcal als margarine.
§ Vetgehalte van tussen de 80 en 90%
§ Bevat vitamine A, D en E
§ Staat niet in de schijf van vijf omdat er veel verzadigd vet inzit
§ Er is veel melk nodig voor het maken van roomboter. Daarom is de milieubelasting hoog.
Dieetmargarine
Iemand met overgewicht hoeft niet per se over te stappen op dieetmargarine i.p.v. halvarine. Dieet
verwijst namelijk naar een dieet voor hart- en vaatzieken en bevat daarmee een gezondere
vetzuursamenstelling. Dieet slaat hier niet op minder kcal.
Lightproducten
§ Wanneer er minder vet in en product zit is dit vaak vervangen door koolhydraten en eiwitten die
ook energie bevatten. Het product bevat dan misschien meer calorieën dan je zou verwachten.
Bij zoete light- producten, zoals light-frisdranken, is (een deel van) de suiker vervangen door
zoetstoffen.
§ De term 'light' is een voedingsclaim en mag niet zomaar gebruikt worden. De claim 'light', 'lite'
en 'verlaagd' voldoen allemaal aan dezelfde voorwaarden.
§ 'Light' mag gebruikt worden als er minimaal 30% minder energie (kcal), vet of suiker in het
product zit, vergeleken met het gewone product. Op de verpakking moet staan of het om energie,
vet of suiker gaat.
Becel Pro-activ
§ Verlaagt het LDL-cholesterol
§ De inname van 1,5-2,4g plantensterolen per dag kan het cholesterol met 7 tot 10% verlagen na
2 tot 3 weken.
Vetten
Kokosolie, palmolie en cacaoboter zijn plantaardig, maar heel rijk aan verzadigd vet.
(Toegevoegd) Suiker
De definities (vanuit wetgeving) zijn als volgt:
§ Suikerarm betekent dat het suikergehalte van het product maximaal 5 gram/100 gram is of 2,5
gram per 100 milliliter.
§ Suikervrij betekent dat het suikergehalte van het product maximaal 0,5 gram/100 gram is of 0,5
gram per 100 milliliter.
§ Zonder toegevoegde suikers betekent dat er aan het product geen suikers of zoetstoffen zijn
toegevoegd. Als dit van toepassing is, moet er op het product staan: ‘Dit product bevat van nature
aanwezige suikers. De bewering ‘zonder toegevoegde suikers’ wil dus niet zeggen dat er geen
suikers in het product zitten.
Verse groenten en diepvriesgroenten
§ Er is praktisch geen verschil tussen onbewerkte groente en fruit in vergelijking tot groente en
fruit uit blik of de diepvries.
§ Diepvriesgroenten en -fruit worden geoogst op het moment dat ze rijp zijn en 4 tot max. 12u na
de oogst al diepgevroren.
§ Zodra het eenmaal ingevroren is, gaan er praktisch geen voedingsstoffen meer verloren.
§ Veel groenten worden geblancheerd voordat ze ingevroren worden.
§ ‘vers’ uit de supermarkt, is vaak al een behoorlijke tijd terug van een boom geplukt of uit de
grond gehaald, op een moment dat het eigenlijk nog niet helemaal rijp was. Dus hebben de
betreffende peren of appels hun ultieme voedingswaarde dan nog niet bereikt. Verse groente
verliest sneller voedingswaarde dan diepvriesgroente.
§ LET OP: Aan groente uit pot of blik kan wel zout en/of suiker zijn toegevoegd. Groente à la
crème uit een pakje of pot staat niet in de Schijf van Vijf, omdat er meer vet en zout in zit dan
in gekookte groente.
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper irisbisschop. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €7,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 77858 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen