Voedingskundige analyse van ijzer. Hierin worden de volgende vragen beantwoord: Wat is de functie van de voedingsstof? Hoe wordt de stof in het lichaam verwerkt? Wat is de wisselwerking met andere voedingsstoffen? Wat is de gemiddelde behoefte/ADH/AI? Welke factoren zijn van invloed op de behoefte...
is in staat om ijzer uit te werken volgens de voedingskundige analyse;
Vraag: Nutriënt: IJzer
Wat is de functie, waar is het voor? IJzer maakt hemoglobine.
Wat is de chemische structuur? IJzer is een cofactor voor veel eiwitten en enzymen.
Gezondheid huid, haar, nagels
belangrijkste biologische kenmerken van ijzer zijn:
- Het vermogen om te wisselen tussen twee oxidaties, namelijk:
FE2+ en FE3+ die kunnen doneren of accepteren
- Het zuurstofbindende deel van hemoglobine dat zuurstof
transporteert vanuit de longen naar de weefsels.
- Belangrijk onderdeel van veel enzymen die zuurstof en
elektronen overbrengen in metabolische trajecten in de lever
- Hersen en endocriene organen.
- IJzer is nodig voor de functie van cytochromen die deel
uitmaken van een reeks enzymen die energie verbindt met ATP-
vorming tijdens oxidatieve fosfolylering.
Hoe wordt deze stof in het lichaam verwerkt? Via slokdarm > door de maag > stopt in eerste deel dunne
Vertering darm (12-vingerige darm).
Absorptie IJzer wordt geabsorbeerd in de 12-vingerige darm.
Transport Wanneer ijzer wordt gepresenteerd voor de 12-vingerige
Metabolisme darmcellen wordt het door deze cellen in de bloedbaan
Opslag opgenomen. (wordt gebonden aan eiwit transferrine)
Uitscheiding Transferrine transporteert ijzer door bloedbaan en brengt
naar plaatsen waar de ijzer nodig is.
Het meest ijzer gaat naar de lever maar ook beenmerg en
milt (ijzeropslag).
Het IJzer wordt opgeslagen in macrofagen, het komt hier in
doordat het gebonden is aan ferritine (begeleid).
Als ijzer niet begeleid wordt door een eiwit zal het
rondzweven en elektronen van moleculen stelen > dan
maakt het vrije radicalen (schadelijk voor cellen en
moleculen).
Opslag:
Als ferritine (in cellen): in plasma in ijzervrije vorm en het
serum ferritine niveau wordt beschouw als weerspiegeling
van de grootte reserves van het lichaam
Als hemosiderine: opslag in eiwitten in de lever, milt en
beenmerg.
IJzer nodig: Ferritine vangt ijzer uit voedsel en slaat op in
cellen dunne darm, als het lichaam ijzer nodig heeft geeft
ferritine ijzer vrij aan transporteiwit transferrine.
Geen IJzer nodig: Het wordt weg vervoert, dunne
darmcellen worden afgeworpen en het wordt uitgescheiden
in ontlasting.
Wat is de wisselwerking met andere voedingsstoffen? Stimuleert absorptie:
Vitamine C, citroenzuur: non-haem wordt omgezet in haem.
MFP factor (een peptide in vlees, vis, gevogelte)
Zuren en suikers (fructose)
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper lorenaagus. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
