Samenvatting

Samenvatting Voedingskunde analyse van ijzer (voeding en diëtetiek)

0 keer verkocht

Vak
Voedingsleer

Instelling
Hogeschool Arnhem En Nijmegen (HAN)

Voedingskundige analyse van ijzer. Hierin worden de volgende vragen beantwoord: Wat is de functie van de voedingsstof? Hoe wordt de stof in het lichaam verwerkt? Wat is de wisselwerking met andere voedingsstoffen? Wat is de gemiddelde behoefte/ADH/AI? Welke factoren zijn van invloed op de behoefte...

[Meer zien]

Voorbeeld 1 van de 4 pagina's

Bekijk voorbeeld

Geupload op 9 februari 2022
Aantal pagina's 4
Geschreven in 2021/2022
Type Samenvatting

voedingskundige analyse
voedingsleer
voeding en diëtetiek
2e jaar
3e jaar
ijzer
functie ijzer
behoefte ijzer
voedingsmiddelen ijzer
bovengrens
inname
verwerking ijzer in lichaam

€2,99

In winkelwagen

Opslaan

100% tevredenheidsgarantie
Direct beschikbaar na je betaling
Lees online óf als PDF
Geen vaste maandelijkse kosten

is in staat om ijzer uit te werken volgens de voedingskundige analyse;

Vraag: Nutriënt: IJzer
Wat is de functie, waar is het voor?  IJzer maakt hemoglobine.
Wat is de chemische structuur?  IJzer is een cofactor voor veel eiwitten en enzymen.
 Gezondheid huid, haar, nagels

belangrijkste biologische kenmerken van ijzer zijn:
- Het vermogen om te wisselen tussen twee oxidaties, namelijk:
FE2+ en FE3+ die kunnen doneren of accepteren
- Het zuurstofbindende deel van hemoglobine dat zuurstof
transporteert vanuit de longen naar de weefsels.
- Belangrijk onderdeel van veel enzymen die zuurstof en
elektronen overbrengen in metabolische trajecten in de lever
- Hersen en endocriene organen.
- IJzer is nodig voor de functie van cytochromen die deel
uitmaken van een reeks enzymen die energie verbindt met ATP-
vorming tijdens oxidatieve fosfolylering.
Hoe wordt deze stof in het lichaam verwerkt?  Via slokdarm > door de maag > stopt in eerste deel dunne
 Vertering darm (12-vingerige darm).
 Absorptie  IJzer wordt geabsorbeerd in de 12-vingerige darm.
 Transport  Wanneer ijzer wordt gepresenteerd voor de 12-vingerige
 Metabolisme darmcellen wordt het door deze cellen in de bloedbaan
 Opslag opgenomen. (wordt gebonden aan eiwit transferrine)
 Uitscheiding  Transferrine transporteert ijzer door bloedbaan en brengt
naar plaatsen waar de ijzer nodig is.
 Het meest ijzer gaat naar de lever maar ook beenmerg en
milt (ijzeropslag).
 Het IJzer wordt opgeslagen in macrofagen, het komt hier in
doordat het gebonden is aan ferritine (begeleid).
 Als ijzer niet begeleid wordt door een eiwit zal het
rondzweven en elektronen van moleculen stelen > dan
maakt het vrije radicalen (schadelijk voor cellen en
moleculen).

Opslag:
 Als ferritine (in cellen): in plasma in ijzervrije vorm en het
serum ferritine niveau wordt beschouw als weerspiegeling
van de grootte reserves van het lichaam
 Als hemosiderine: opslag in eiwitten in de lever, milt en
beenmerg.

 IJzer nodig: Ferritine vangt ijzer uit voedsel en slaat op in
cellen dunne darm, als het lichaam ijzer nodig heeft geeft
ferritine ijzer vrij aan transporteiwit transferrine.
 Geen IJzer nodig: Het wordt weg vervoert, dunne
darmcellen worden afgeworpen en het wordt uitgescheiden
in ontlasting.
Wat is de wisselwerking met andere voedingsstoffen? Stimuleert absorptie:
 Vitamine C, citroenzuur: non-haem wordt omgezet in haem.
 MFP factor (een peptide in vlees, vis, gevogelte)
 Zuren en suikers (fructose)

Remt absorptie:
 Polyfenolen: koffie, thee
 Fytaten (peulvruchten, granen)

1

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Direct to-the-point

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.