Hierin staan op zijn beurt pathogenen uitgelegd, met plaatjes erbij voor een goed beeld. Ook de kenmerken en bronnen waarop ze kunnen groeien. Verder worden verschillende factoren besproken welke van invloed zijn op het wel of niet groeien van bepaalde micro-organismen.
Virus Voedingsmiddel waarin/op Incubatietijd Preventie
ze voorkomen
Hepetitis A Schaal- en schelpdieren of 2-6 weken (kan Verhitten > 65 C
groente en fruit wat niet dodelijk zijn) Goede hygiëne
hygienisch is bereid
Hepetitis E varkensvlees 2-10 weken Verhitten > 65C
Goede hygiëne
Bacteriofaag Niet ziekteverwekkend voor
mensen, gaan van bacterie
naar bacterie
Norovirus Rauw schaal- en 12-72 uur Verhitten > 65C
(zeer besmettelijk) schelpdieren en rauw Goede hygiëne
groente en fruit
Microbiologie pathogenen
Bacteriofagen injecteren hun DNA in een bacterie en laten de bacterie nieuwe virussen maken
Bacteriofaag betekent letterlijk bacterie-eter
Een bacteriofaag wordt gebruikt om Listeria te bestrijden in voeding
Wormen zijn macro-organismen (rond- en platwormen)
Protozoa zijn eencelligen parasieten
Besmettingen:
- Kruisbesmetting: besmetting van het ene product op het andere
- Nabesmetting: product wordt weer besmet met een andere ziekteverwekker
- Herbesmetting: product is verhit en daarna wordt het product weer besmet door
dezelfde ziekteverwekker.
, Micro-organismen infectie Toxine productie Toxine infectie
Bacillus cereus
X X
Clostridium perfringens
X
Clostridium botulinum
X X
(infantiel botulisme)
Listeria monocytogens
X
Salmonella spp
X
Pathogene Escherichia coli
X X
(alleen ETEC)
Staphylococcus aureus
X
Campylobacter jejuni
X
Virussen
X
Parasieten
X
Mycotoxine producerende
schimmels X
Infantiel botulisme: alleen bij baby’s kunnen ze toxine in de darmen gaan produceren en baby’s
ernstig ziek maken.
Listeria infectie kan heel heftig zijn, vooral voor zwangere vrouwen
Pathogene bacterien:
- Bacillus cereus
- Clostridium perfringens
- Clostridium botulinum
Kunnen alle 3 sporen vormen. Hierdoor kunnen zij extreme condities overleven
- Listeria monocytogenes
- Salmonella spp
- Escherichia coli
- Staphylococcus aureus
- Campylobacter
Kunnen geen sporen vormen
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper aninkahoutman. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,49. Je zit daarna nergens aan vast.
