Samenvatting
Samenvatting Rijsmiddelen
- Vak
- Voedingsleer
- Instelling
- ROC West-Brabant
In dit document word informatie gegeven over de rijsmiddelen. Moeilijke termen, en rijs informatie word gegeven.
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 2 pagina's
Voorbeeld 1 van de 2 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Verkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
Rijzen is een proces waarbij gist, onder opnamen van opgelost voedsel, gassen produceert. Dit geefthet deeg volume. Dit is koolzuurgas
Gist zorgt in korte tijd voor koolzuurgas, bij desem is dit een proces dat langer duurt.
Hoe goed een deeg rijst hangt af van de Tempratuur, de vochtigheid en het voedsel (suiker)
Biologisch rijsmiddel Levende natuur tijden het bereiden zelf op te kweken
Chemisch rijsmiddel Dode natuur rijst ook nog in de oven, niet zelf op te kweken
Koekje als medicijn deze stoffen worden niet door de natuur gemaakt
Biologisch rijsmiddel verse gist, vloeibare gist, gedroogde gist, diepvriesbestendige gist
Chemisch rijsmiddel natriumhydrocarbonaat (koolzuur), ammoniumhydrocarbonaar (ammonium)
Koolzuur wit/fijn poeder, gelijkmatige gasproductie, karnemelk zorgt voor betere werking, kan
verzepen als het buiten de koeling heeft gelegen 2 dagen)
Ammonium grover wit poeder, meer en grotere gasbellen, krachtige werking, geen smaakresten
op het product
Samengesteld bakpoeder fijn wit poeder, fantasienaam, afgestemd op gebruikersdoel, aroma’s
Kenmerken van bakkersgist Microsopisch, neemt voedsel op, ademt, uitscheiding koolzuurgas
Verse gist 70% vocht 30% droge stof
Gedroogde gist 4% vocht 96% droge stof
Gistingstank : 30 graden, amoniumzuren (bouwstenen voor eiwitten), veel water met opgeloste
melasse (dat is een suikerrest), zuurstofrijk. Zo krijg je optimale nieuwe aantal
gistcellen. 10.000 liter
Handelsvormen
Verse gist (blokvorm, apart in koelkast, vochtig, niet tegen elkaar, FIFO)
Korrelgist (bevordering van oplosbaarheid in water),
Vloeibare gist (snelle werking, meer aroma, zeer hygiënisch werken, nauwkeurig afwegen) 2-4
graden.
Diepviesbestendige gist (gebruik remrijskast / diepvies)
Droge gist (standaard kwaliteit, geen koeling voor transport, langer houdbaar, bewaren kamer temp)
Het Lab
Doel : selecteren van de best geschikte gistsoorten
Basis voor brood meel/bloem, water, gist en zout
Verrijking met honing, boter en ei
Waar verbeterd het broodverbetermiddel
Volume, in en uitwendige kleur, geur, smaak, structuur, dikte en krokantheid van de korst, malsheid
Enkelvoudige broodverbetermiddelen, gecombineerde broodverbetermiddelen bestaan uit:
Vetten, emulgator, suiker, melkbestanddeel, sojameel, moutproducten, enzymen, ascorbinezuur,
glutenpoeder, desem
plantaardige / dierlijke vetten smelttraject tussen 25 en 40 graden, neutrale smaak, plastisch
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper celinehofman2. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 48041 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen