AANTEKENINGEN WERELD VAN HOTELMANAGEMENT KWARTIEL 2
Komt op toets:
• Begrippenlijst F&B en rooms devision (kengetallen ook kennen)
• Organogram (maak het organogram af)
• Menu engineering (tabel invullen schema dogs etc. en kenmerken)
• Wijn (vinficatieproces, druifsoorten, etiket, champagne en champagneproces)
• Voedingsleer (allergenen, trends, wat doen welke voedingsstoffen met je, bouwstenen voeding)
• Foodcost en beverage cost
• Wijn en spijs combinaties (soort gerecht, inhoud gerecht)
• Chocolade en kaas
• Etiquette (welke soorten etiquette, tafel indekken)
• Dranken (bijv wat is het verschil tussen port sherry vermout en wijn of wat zijn de ingrediënten van
bier?)
WEEK 1, LES 1
WOENSDAG 17 NOVEMBER ’21
Algemeen leerdoel: vertrouwd zijn met de belangrijkste ins en outs van de hoteloperatie zoals de
belangrijkste afdelingen en hun plek in de organisatie, functies, taken en verantwoordelijkheden
binnen die afdelingen, kengetallen en trends daarbinnen.
• Organigrammen (kunnen tekenen of invullen, verschil weten tussen lijn- en staffuncties)
• Verantwoordelijkheden of taken van een functie (kunnen benoemen).
• Kengetallen berekenen en er conclusies aan verbinden
ORGANOGRAM
• Organisatie opsplitsen in diverse afdelingen;
• Afdelingen met elk hun eigen expertise, taken en
verantwoordelijkheden;
• Diverse functies per afdeling;
• Samenwerking tussen functies en afdelingen;
• Individuele en gezamenlijke doelen.
VERSCHILLENDE SOORTEN ORGANISATIE
VORMEN:
• Lijnorganisatie: communicatie en beslissingen
gaan via de lijnen.
• Lijn-staf organisatie: staf heeft geen hiërarchische beslissingsbevoegdheid. Een stafafdeling (HR en
Financieel) is ondersteunend aan de afdelingen die verantwoordelijk zijn voor het primaire product
(verzorging van eten, drinken en overnachtingen).
• Functionele organisatie: er wordt naar expertise gekeken en de afdeling is vaak op zichzelf staand.
,Een lijnorganisatie is opgebouwd uit niveaus, van topmanager tot uitvoerder op de werkvloer. Een lijn-
staforganisatie heeft daarnaast echter nog stafafdelingen. De lijnorganisatie is een klassieke
organisatiestructuur waarin de taken opgedeeld zijn in bij elkaar horende afdelingen. Boven elke werknemer
staat een manager.
ORGANOGRAM HOTEL HANGT AF VAN:
Hoe groot de organisatie is.
• Omvang (aantal kamers)
• Aard dienstverleningen (sterren en luxe)
• Aantal personeelsleden, nodig om bijvoorbeeld de dienstverlening en kwaliteit te realiseren.
WEEK 2, LES 1
ROOMS DEVISION
MAANDAG 22 NOVEMBER ’21
Allotment Aantal vast, voor een bepaalde periode ter
beschikking gestelde kamers aan een organisatie
b.v. reisbureau
Average room rate Gemiddelde kamerprijs (average daily room)
Complimentary room Wanneer er een kamer gratis wordt weggegeven
Deposit Aanbetaling
Guest ledger
Out of order
Package Arrangement
Twin room Een kamer met twee aparte bedden
FTE – fulltime-equivalent
1 FTE = fulltime 38 uur per week.
0.8 FTE = 30,4 uur
,ROOMS DEVISION AFDELING
Senior managementfunctie
Taken en verantwoordelijkheden:
• Rooms devision manager;
• Front Officemanager
Check-in & check-out, eerste aanspreekpunt van gasten, verwerkt reserveringen
• Reservations manager;
Reserveringen voor groepen, zakelijke reserveringen zoals congressen
• Revenu manager;
Kamerprijzen, kamer aanbieden voor de beste prijs, beste kamer op het juiste moment
• Housekeeping manager;
Kamers schoonmaken, controles van de kamer
• Facility manager.
TRENDS EN ONTWIKKELINGEN ROOMS DEVISION
INBRENG TECHNOLOGIE
• Apps voor check in/out
• Self-service zuilen
• Check in met Ipad en medewerker
• Automatisering middels software
• Enquetes versturen
INBRENG VAN ‘GROENE’ DUURZAME ELEMENTEN
• Waterbesparende douchekop
• Hergebruik handdoeken
• Afvalscheiding
• Reductie van stroom
• Dubbel glas
• Kamersleutels van duurzaam materiaal gemaakt
VEILIGHEID
• Brandveiligheid
• Hygienische veiligheid
, • Bescherming van gegevens
KENGETAL
Is een verhoudingsgetal waarmee een verband tussen twee grootheden wordt aangeduid.
• Occupancy (OCC)
• Average Daily Rate (ADR)
• Revenu per available room (RevPar)
Occupancy
(Aantal bezette kamers per nacht / totaal aantal kamer) X 100%
Average Daily Rate
(Totale kameromzet / aantal bezette kamers) in euro
RevPar
( Totale kameromzet / totaal aantal beschikbare hotelkamers )
Functie gebruik kengetallen:
• Het geeft inzicht, in een huidige situatie (prestatie) of ontwikkeling;
• Vergelijkingsmiddel (historie, concurrent, markt, gestelde doelen…)
KPI – Key Performance Indicator
Opdracht que porta del sol begrijpen!
WEEK 2, LES 2
FOOD & BEVERAGE
DONDERDAG 25 NOVEMBER ’21
Algemeen leerdoel: vertrouwd zijn met belangrijkste ins en outs van wijn, bier, destillaten, koffie en
thee, met als doel op een basisniveau gesprekspartner te zijn voor de gast en voor collega’s.
FUNCTIES
Stewerd = afwas
Butcher = slager
DOELEN F&B AFDELING
• Inspelen op wensen en behoeften van de gast
• Eten en drinken en faciliteren
• Zo min mogelijk waist
• Winstgevendheid verhogen
• Aantrekken lokale
• Creëren van managementinformatie
