Samenvatting
Samenvatting Biologie Vmbo-kgt 4 thema 4 Voeding en vertering
Voeding en vertering 4 vmbo-kgt SE CE Biologie Makkelijk een 7 halen
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 5 pagina's
Voorbeeld 2 van de 5 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Voorbeeld van de inhoud
Biologie Thema 4• Bacteriën en schimmels kunnen koolhydraten omzetten in stoffen die nuttig zijn bij de
productie van voedingsmiddelen.
– Melkzuurbacteriën produceren melkzuur en worden gebruikt bij de productie van o.a. kaas,
yoghurt en zuurkool.
– Gisten produceren koolstofdioxide en alcohol en worden gebruikt bij de productie van o.a.
brood, bier en wijn.
• Bacteriën en schimmels kunnen voedselbederf veroorzaken.
– Voedselvergiftiging: ontstaat vaak door het eten van voedsel dat met bacteriën is besmet.
• In alle organismen vinden stofwisselingsprocessen plaats.
– Voorbeelden van processen zijn assimilatie, fotosynthese, verbranding en gisting.
• Enzymen versnellen de reacties van stofwisselingsprocessen zonder daarbij zelf te worden
verbruikt.
– Enzymen zijn eiwitten.
– Enzymen werken specifiek: één enzym kan slechts één soort reactie versnellen.
• Enzymactiviteit: de snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt.
• De temperatuur en zuurgraad beïnvloeden de enzymactiviteit volgens een
optimumkromme.
– Minimumtemperatuur (–pH): de laagste temperatuur (pH) waarbij een enzym actief is.
– Optimumtemperatuur (–pH): de temperatuur (pH) waarbij de enzymactiviteit het grootst is.
– Maximumtemperatuur (–pH): de hoogste temperatuur (pH) waarbij een enzym actief is.
• De zuurgraad (pH) geeft aan of een oplossing zuur, neutraal of basisch is.
• Conserveren: voedsel behandelen zodat het niet of minder snel bederft.
– De omstandigheden voor bacteriën en schimmels worden ongunstig gemaakt.
– Invriezen (bijv. vlees): de temperatuur verlagen tot –18 °C.
– Koelen (bijv. groente): de temperatuur verlagen tot 4 °C.
– Pasteuriseren (bijv. melk): verhitten tot 72 °C.
– Steriliseren (bijv. lang houdbare melk): verhitten tussen 130 en 140 °C.
– Luchtdicht verpakken: inblikken (bijv. groenten) of vacuüm verpakken (bijv. koffie).
– Drogen (bijv. soep): onttrekken van water aan het voedsel.
• Conserveermiddelen.
– Natuurlijke conserveermiddelen toevoegen: zuur (bijv. augurken), suiker (bijv. jam) of zout
(bijv. olijven).
– Kunstmatige conserveermiddelen toevoegen: bijv. sulfiet in dranken.
• Additieven: stoffen die aan producten worden toegevoegd om ze langer houdbaar of
aantrekkelijker te maken (bijv. conserveermiddelen, geur-, kleur- en smaakstoffen).
• Voedingsmiddelen: alle producten die je eet en drinkt.
, • Voedingsstoffen: bruikbare bestanddelen van voedingsmiddelen.
• Voedingsvezels: onverteerbare stoffen in plantaardig voedsel.
– Bevorderen de darmbewegingen en de stoelgang.
• Een deel van de opgenomen koolhydraten wordt omgezet in glycogeen. Glycogeen is een
reservestof.
• Een teveel aan opgenomen koolhydraten wordt omgezet in vet en opgeslagen.
• Een teveel aan vet wordt opgeslagen, vooral onder de huid. Hierdoor word je dikker.
– Verzadigde vetten dienen vooral als brandstof. Door het eten van veel verzadigde vetten
neemt de kans op hart- en vaatziekten toe.
– Onverzadigde vetten dienen vooral als bouwstof. Deze vetten heeft je lichaam nodig.
• Voedingsstoffen kun je aantonen met behulp van indicatoren.
– Met joodoplossing kun je zetmeel aantonen.
– Met teststrookjes kun je glucose aantonen.
• Adviezen voor een gezonde voeding en leefstijl:
– Eet gevarieerd.
– Eet niet te veel en beweeg voldoende.
– Eet weinig verzadigd vet.
– Eet veel groente, fruit en volkorenbrood.
– Ga veilig met je voedsel om.
• Grondstofwisseling: de stofwisseling van het lichaam in rust.
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper m23onbekend. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 67096 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen