Dit is een samenvatting van alle stof die je moet kennen voor je World of Hotel Management tentamen, een samenvatting van alle stof over wijnen, chocolade, kazen, druivensoorten, champagne etc. Alle informatie is duidelijk en direct uitgelegd en er zijn plaatjes gebruikt om het nog duidelijker te m...
Important things in winemaking:
- Geographical place
- Climate
- Weather
- Ground
There are several diseases in
the vineyard. One of them is
grey rot, which is not always a
problem!
● Besides grey rotting also noble rotting
● Same fungus, but at a different time in growth
- Grey: in young grapes with still low sugar content: can lead to substantial loss of harvest
- Noble: when the grapes are ripe for harvest, the skin of the grape becomes porous. Moisture
evaporates, thus increasing the content of sugars, flavorings and aromas.
- Risk with noble: if not under control: harvest loss
- Must be picked by hand per grape (not per bunch)
- Not every year (depending on the weather).
LoesDG, 2021-2022
, Skin: covered in yeast cells → important for alcoholic
yeasting. Inside of the skin contains colour, scent, taste and
tannin.
Stalk: contains tannin.
Pulp: contains water, sugars, acids and pectines. The right
balance determines the taste of the wine.
Pit: contains bitters we don’t like. When pits break, the
bitters will come free.
• Vin de Goutte: De jonge wijn
wordt uit de gistvaten of tanks
afgetapt (scheiden van de vaste
stoffen). Vin de goutte is de
wijn die spontaan afloopt.
Het restant heet vin de presse. Dit wordt geperst en bevat meer tannine en plantaardige stoffen.
• Lagering: Vin de goutte en vin de presse worden apart opgevoed. De wijn wordt op RVS tanks
gelagerd van enkele maanden tot 2 jaar.
• Klaren: Helder maken van de wijn. Zwevende bestanddelen verwijderen dmv eiwit, gelatine en
bentoniet.
• Bottling: Event filtratie voor bottling.
•Afsluiten met kurk of schroefdop: smaak van kurk kan bij allebei voorkomen. Wordt veroorzaakt
door een schimmel die uit kurken kan komen , maar ook in rvs vaten en eiken vaten kan voorkomen.
Wood gives off aromas of vanilla, toasted bread, butter or cinnamon
LoesDG, 2021-2022
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper LoesDG. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €6,49. Je zit daarna nergens aan vast.
