Scriptie
Ondernemingsplan mbo HOM niveau 4
- Vak
- Ondernemingsplan
- Instelling
- ROC Westerschelde - ROC Zeeland
Dit is mijn ondernemingsplan geschreven voor de MBO opleiding Manager/ondernemer horeca niveau 4.
[Meer zien]Voorbeeld 5 van de 41 pagina's
Voorbeeld 5 van de 41 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
2 beoordelingen
Door: robinvlaar • 2 maanden geleden
Door: delanadebart • 1 jaar geleden
Voorbeeld van de inhoud
HAVENHUIS ‘T AVONTUUROndernemingsplan
ALISA HADZIC
HOM4
,Inhoudsopgave
Inleiding ......................................................................................................................................................... 2
Opdracht 1 – Ontwikkelt een ondernemingsplan ............................................................................................ 3
1.1 Concept en doelstelling ................................................................................................................................. 3
1.2 Vergunningen en verzekeringen ................................................................................................................... 6
1.3 Groeistrategie en positionering .................................................................................................................... 6
1.4 Trends en ontwikkelingen ............................................................................................................................. 7
Opdracht 2 – Treft voorbereidingen voor het starten van een onderneming ................................................... 9
2.1 Ondernemingsvorm en het pand .................................................................................................................. 9
2.2 Activiteitenplan ........................................................................................................................................... 10
Opdracht 3 – Maakt marktanalyses .............................................................................................................. 12
3.1 Marktsegmentatie en doelgroep ................................................................................................................ 12
3.2 Concurrenten .............................................................................................................................................. 18
3.3 Sterkte- en zwakteanalyse .......................................................................................................................... 19
3.4 Kansen- en bedreigingenanalyse ................................................................................................................ 22
3.5 De toekomstverwachtingen van Havenhuis ‘t Avontuur ............................................................................ 23
Opdracht 4 – Bepaalt inkoop- en voorraadbeleid .......................................................................................... 24
4.1 Vendor Rating onderzoek ........................................................................................................................... 24
4.2 Gekozen leveranciers en de voorwaarden .................................................................................................. 28
4.3 Inkoopproces .............................................................................................................................................. 29
Opdracht 5 – Stelt financieel beleid vast en bepaalt de verkoopprijs ............................................................ 30
5.1 Kostprijs en kaartprijs ................................................................................................................................. 30
5.2 Financieel plan ............................................................................................................................................ 33
Opdracht 6 – Voert commerciële activiteiten uit ........................................................................................... 34
6.1 Relatiemarketing, externe contacten leggen en onderhouden................................................................... 34
6.2 Imago en naamsbekendheid verbeteren .................................................................................................... 35
6.3 Ontwikkelingen in de branche .................................................................................................................... 35
6.4 Innovatiebeleid ........................................................................................................................................... 36
6.5 Innovatiebronnen en draagvlak creëren ..................................................................................................... 37
Opdracht 7 – Implementeert het ondernemingsplan .................................................................................... 38
7.1 Activiteitenplan ........................................................................................................................................... 38
7.2 Kengetallen ................................................................................................................................................. 39
7.3 Budgetteren ................................................................................................................................................ 40
1
,Inleiding
De eindexamen opdracht van de opleiding horeca ondernemer/manager is het schrijven van
een ondernemingsplan. Het plan moet goed gekeurd worden door meneer Leijs. Daarna
volgt er nog een verdediging.
Mijn keuze is om een restaurant te openen onder de naam: Havenhuis ’t Avontuur. Het is
gelegen aan de kade in Goes. Er is een goede parkeergelegenheid en het ligt in het centrum
van Goes. Bij Havenhuis ‘t Avontuur zullen de producten vers zijn en veel uit eigen streek
komen. Mijn concept is een avontuur voor iedereen. Lees gerust verder om alles te weten te
komen over mijn plan.
2
,Opdracht 1 – Ontwikkelt een ondernemingsplan
1.1 Concept en doelstelling
Plaats
Pand Hector Goes: Grote Kade 34
Ik heb ervoor gekozen om dit pand te huren, omdat het aan de kade zit. Dit is een populaire,
mooie plek in het centrum van Goes. Ook zit er een mooi en groot terras bij aan het water.
Het is een groot, ruim pand met een fijne ruimte die op veel mogelijke manieren in te delen
en in te richten is (een totaal van 300 m2 aan bedrijfsoppervlakte). Mijn restaurant heeft
binnen 90 couverts en het terras 50 couverts. Er is veel opslagruimte i.v.m. de kelder en wat
ook ideaal is, is dat er woonruimte boven het pand zit.
De huurprijs van dit pand ligt rond 9% en de 10% van mijn omzet, dit zit rond de €9350,- per
maand.
Betreft de micro-omgeving is het pand gevestigd in een horecastraat in het centrum van
Goes. Ik heb dus te maken met verschillende concurrenten, namelijk:
- Eetmosfeer Het Elfde Gebod (indirect)
- Slot Oostende (direct)
- Hotel & brasserie Katoen (direct)
Product
Ik wil zo veel als mogelijk is gebruik maken van Zeeuwse streekproducten. Niet alleen vis uit
Yerseke, maar ook vlees van een Zeeuwse boer uit de omgeving.
Ik ben me goed bewust van de consistentie van het assortiment. Belangrijk in mijn bedrijf
vind ik productverwantschap, productieverwantschap, externe distributie verwantschap en
consumptieverwantschap.
Mijn bedrijf zal een breed assortiment hebben, met ook redelijk veel keuzes binnen de
productgroepen. Vlees-, vis- en vegetarische gerechten zodat er voor elke gast wel iets
tussen zit. Ook wil ik een kinderkaart, deze zal iets minder breed en diep zijn. Mijn uitdaging
is om dus een redelijk brede en diepe menukaart te vormen, maar toch rekening te houden
met de bovengenoemde verwantschappen.
Het à la carte restaurant wordt uiteraard de kernactiviteit in mijn bedrijf. Eens in de zoveel
tijd zullen er ook andere activiteiten plaats vinden, denk aan bijvoorbeeld proeverijtjes in de
zomer voor mijn toeristen.
Prijs
Ik vind het vooral erg belangrijk dat de prijs- en kwaliteitsverhouding goed met elkaar
overeenkomt. De prijzen die ik ga hanteren moeten zorgen voor een goede marge, zodat ze
uiteindelijk natuurlijk een bijdrage leveren aan de winst van mijn bedrijf.
Omdat de concurrentie in de micro-omgeving van mijn pand vooral bestaat uit restaurants in
een iets hoger segment, is het makkelijker om mij te onderscheiden van de rest. Ik wil mijn
type restaurant beschrijven als een restaurant tussen brasserie en sterrenrestaurant in. Bij
het vaststellen van de verkoopprijzen wil ik mij daarom vooral focussen op de
kostprijsgeoriënteerde methode in combinatie met de marktgeoriënteerde methode.
Mijn prijzen zullen redelijk toegankelijk zijn waardoor ik een grotere doelgroep kan raken. De
prijsdrempel moet vooral niet te hoog liggen. Wel wil ik heel veel aandacht besteden aan
kwaliteit en service waardoor mijn bedrijf op blijft vallen en de gasten de beleving
onthouden.
3
, Ook vind ik prijsrange erg belangrijk in mijn bedrijf, dus dat de prijzen niet al te ver uit elkaar
liggen, wel rekening houdend met de inslagpercentages.
Presentatie
Mijn restaurant krijgt de naam Havenhuis ’t Avontuur. Hier zit uiteraard een verhaal achter
die ik nu ga toelichten.
De klipper ‘Avontuur’ is in 1914 gebouw bij Moerdijk. In 1983 kwam de Stichting Zeilvaart
Goes in het bezit van het schip wat in die tijd de naam ‘Da Capo’ had gekregen. Deze
stichting heeft er toen voor gezorgd dat het schip zijn oorspronkelijke naam weer terug
heeft gekregen. Ze hebben met een hoop vrijwilligers het schip kunnen restaureren, deze ligt
tot op heden in Goes aan de Houtkade. De klipper kan zelfs afgehuurd worden per halve of
hele dag, per weekend, per week of zelfs voor langere perioden, afhankelijk van de wensen
van de gast. Deze informatie en de verdere geschiedenis zal bij de ingang van mijn
restaurant beschreven staan in een boek die tentoongesteld wordt op een hoge, kleine tafel
en uiteraard op de website.
Dit verhaal is waar de naam van mijn restaurant vandaan komt. En het pand is gelegen in de
stadhaven van Goes, vandaar ‘Havenhuis’.
Ik wil niet alleen het schip gevoel overbrengen, maar er is ook een terugkoppeling naar de
naam ‘Avontuur’. Ik vind het belangrijk dat de beleving van de gast voelt als een avontuur.
Dit staat echt op nummer één. Of ze nou komen voor een kopje koffie, een lunch, borrel of
diner het moet voor de gast voelen als een avontuurlijke beleving. Dit omdat het dan
interessant blijft en de gasten dit onthouden en terug willen komen. Ook komt de identiteit
van mijn bedrijf en het imago dan nog sterker overeen.
Bijlage: sfeer en impressie
Personeel
Ik ben van plan erg veel tijd de besteden aan de selectie van de medewerkers, dit omdat dit
een groot deel van het bedrijf en van de beleving van de gast bepaald. Ik vind het belangrijk
dat het personeel goed geschoold is en als dit mogelijk is veel ervaring hebben in de horeca.
Dit omdat ik gastgerichtheid zo belangrijk vind en dat de werknemers aanvoelen wanneer en
op welke manier ze het beste in kunnen spelen op de gasten.
Betreft de schoonmaak van mijn bedrijf, wil ik een schoonmaakbedrijf inhuren. Dit lijkt mij
beter omdat ik vind dat je anders te veel vraagt van je eigen personeel.
Promotie
Vooral in de maanden voor de opening en de eerste maanden erna zal de promotie voor
mijn bedrijf heel hoog staan. Dit is de communicatie met een eventuele potentiële gast.
Natuurlijk zal ik de promotie altijd een belangrijk punt vinden en hier veel aandacht en tijd
aan besteden. Ik begin eerst met naamsbekendheid opbouwen en te laten zien dat er iets te
beleven valt. Mijn concrete doel van de promotie is uiteindelijke een hogere omzet en
bezettingsgraad.
Mijn promotie-budget wil ik houden op ongeveer 3% van mijn omzet. Dit percentage zal aan
het begin natuurlijk iets hoger liggen. Ik wil vooral gebruik maken van een uitgebreide en
gedetailleerde website, flyeracties, e-mail nieuwsbrieven, social media (instagram, facebook
etc), reserveringsapps, review websites en simpelweg reclame in de krant. Ik wil dit erg
uitgebreid doen, omdat ik mijn doelgroep op deze manier van alle kanten kan raken.
4
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper alisahadzic. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €15,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 79373 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen