Samenvatting
"samenvatting" NLT toxicologie 4v/5v
- Vak
- NLT
- Niveau
- VWO / Gymnasium
Korte samenvatting van bijna alle stof
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 3 pagina's
Voorbeeld 1 van de 3 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Verkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
Theoretisch kader kiwipudding samenvatting:Wanneer je heet water toevoegt, worden de waterstofbruggen/bindingen verbroken, de
helixstructuur valt hiermee uit elkaar, en de verschillende aminozuurketens bevinden zich
dus los van elkaar in de oplossing. Bij het afkoelen van de gelatine ontstaat dan weer gel.
De oorspronkelijke eiwitten (collagenen) worden beschadigd door de bewerking en dan
ontstaan er poly-peptide-ketens (grote brokstukken van eiwitten). Aminozuren vebatten een
aminogroep (NH2) en een zuurgroep (COOH). Aminozuren zitten aan elkaar vast door middel
van peptidebindingen <- kan door hydrolyse verbroken worden m/h/v/ water en een enzym
(proteasen). Door de polypeptiden in gelatine afgebroken wordt, wordt het niet stijf.
Junction zones zijn de delen van een polymeer (lange moleulen die bestaan uit op elkaar
lijkende moleculen) die interacties aangaan met andere polymeren:
- Ene houdt stand door waterstofbruggen -> flexibele pudding
- Andere als de polymeren een – lading hebben. Met deze soort binden + deeltjes met
negatieve polymeren -> egg-box model.
Theoretisch kader mayo samenvatting:
Azijn: hydrofiele moleculen, olie: hydrofobe moleculen -> emulsie (mayo is olie-in-water
emulsie). Om die verschillende soorten moleculen met elkaar te mengen heb je een
emulgator (amphifiel) nodig. In mayo is dat lecithine (in de eidooiers) = verzamelnaam voor
een reeks moleculen die een emulgerende werking hebben. Lecithine -> o.a.
fosfatidylcholine -> heeft een hydrofiele kop voor water en een hydrofobe staart voor de
olie.
Te snel en te groot olie toevoegen-> shiften = de olie gaat dan scheiden van de rest van de
ingrediënten omdat de overige ingrediënten dan niet meer mengen.
De hoeveelheid oliedruppels (disperse fase) in de waterfase (continue fase) van de mayo
bepaalt de viscositeit. Hoe meer oliedruppels hoe hoger de viscositeit. Elke emulgator heeft
een lichte voorkeur voor de olie- of waterfase, die wordt uitgedrukt in de hydrofiele/lipofiele
balans, dit noemen we ook wel de HLB. Als een van de stoffen veel meer aanwezig is zal dit
de continue fase worden. In mayo is veel meer olie dan water aanwezig toch is dit een olie-
in-water emulsie en dus heel instabiel. Als je door de druppeltjes heen beweegt ontstaat er
een wrijvingskracht in tegengestelde richting van de beweging, hoe meer druppels in de
disperse fase, hoe hoger die kracht.
Leerdoelen
Smaak: flavour and taste
Basisbewerkingen:
- Snijden
- Mengen
- Verhitten/afkoelen
- Scheiden
- Concentreren
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper meikevangeuns. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €4,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 73918 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen