Samenvatting
Samenvatting Food Science 1.2 - Chemie
- Vak
- Food Science 1.2
- Instelling
- Hogeschool Van Amsterdam (HvA)
Mijn cijfer: 9,1 Samenvatting Food Science 1.2 - Chemie
[Meer zien]Voorbeeld 4 van de 36 pagina's
Voorbeeld 4 van de 36 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Voorbeeld van de inhoud
Chemie 1.2 SamenvattingLes 1: vetzuren, structuur, smeltpunt
Glycerol = propaan-1,2,3-triol !
Alcohol + carbonzuur ester + water
Propaan-2-ol + ethaanzuur ester + water
(= condensatiereactie)
Glycerol + vetzuur vet + water
Glycerol + palmitinezuur glyceryltripalmitaat + H2o
Palmitinezuur: C15H31COOH !
,Hogere carbonzuren: als n>15 dan is het een vetzuur
Verzadigde vetzuren: CnH2n+1COOH
Onverzadigde vetzuren: één of meerdere dubbele bindingen in de koolstofketen
Naam Formule Aantal dubbele bindingen !
Palmitinezuur C15H31COOH 0
Stearinezuur C17H35COOH 0
Oliezuur C17H33COOH 1
Linolzuur C17H31COOH 2
Linoleenzuur C17H29COOH 3
C17H35COOH 17 x 2 = 34 + 1 = 35 0 dubbele bindingen: verzadigd
1 dubbele binding 2 waterstofatomen eruit
Ethaanmolecuul:
Molecuulformule C2H6
Structuurformule:
Enkele binding vrije draaibaarheid, inwendig draaibaar.
Etheenmolecuul:
Molecuulformule: C2H4
Structuurformule:
,Dubbele binding starre binding, niet inwendig draaibaar.
Cis & trans bindingen:
2 H-atomen vervangen door een broom:
Cis: broom aan dezelfde kant. !
Trans: broom niet aan dezelfde kant.
Broom het hetzelfde C-atoom geen cis of trans
But-2-een
But-1-een dubbele binding tussen het 1e en 2e koolstofatoom. Nooit cis-trans isomerie!
Eerste koolstofatoom zitten meerdere waterstofatomen van dezelfde soort.
Hexa-2,4-dieenzuur
Trans, trans-hexa-2,4-dieenzuur
, Tekenen: begin recht onderin met COOH en ga naar linksboven.
Trans, cis-hexa,2,4-dieenzuur:
Cis: CH3 naar beneden
Cis, cis-hexa-2,4-dieenzuur:
Cis-trans isomerie bij vetzuren:
Oliezuur: cis – octadec – 9 – eenzuur (C17H33COOH)
Dubbele binding is van het 9e naar het 10e koolstofatoom.
Tellingen:
∆ telling: COOH = 1 eerste binding: 1e C-atoom naar 2e C-atoom
Oliezuur 18 : 1 ∆ 9
18 koolstofatomen
1 dubbelde binding
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper isaromijn1. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 53340 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen