Samenvatting van de gegeven hoor-, werk- en gastcolleges van de module fruits & vegetables. Technologie, Sensoriek en smaak, Voeding en gezondheid, Wetgeving en etikettering, Microbiologie
Technologische indeling groente en fruit
De technologische indeling gebeurt op basis van het pH van de sap
- Vruchtensap pH <4,2
o Verkregen door uitpersen van de vrucht. Waterige oplossing van suiker (10-15%) en
zuren (0,5-1%)
- Groentesap pH >4,2
o Bereid door groenten te verwerken. Bevat een laag gehalte aan suikers en zuren
Onderscheid in pH is belangrijk met het oog op de vereiste hittebehandeling voor conservering. In
groenten kunnen bacteriën (sporevormers, Bacillus en Clostridium soorten) en pathogenen zich
ontwikkelen. Hiervoor is sterilisatie vereist. In fruit is geen bederf mogelijk door sporenvormers en is
pasteurisatie voldoende.
, Indeling groenten
Op basis van de bouw en het deel van de plant dat geconsumeerd wordt, kunnen groenten verder
ingedeeld worden.
- Wortel
o Wortelgewas
- Aardappel: verdikking stengel
o Knol
- Zoete aardappel: verdikking van de wortel
- Aubergine
o Vruchtgroente
- Snijbonen, peultjes
o Peulgewas
- Ui-achtige: bol
o Ondergrondse opslag voeding om volgend jaar plant te vormen
- Broccoli: bloemgewas
o Onrijpe bloemhoofden
- Asperge: stengel
- Taugé: spruitgroente
- Witte kool: koolsoort
Indeling fruit
- Appel: pitvrucht
o Zaden in klokhuis
- Peer: pitvrucht
- Mango: steenvrucht
o 1 zaad
- Abrikoos: steenvrucht
- Avocado: steenvrucht
- Rode bes: besvrucht
o Zaden verdeeld in zachte vruchtenmoes
- Bramen: samengestelde steenvrucht
- Granaatappel: bes
- Meloen: besvrucht
- Kers: steenvrucht
- Mandarijn & citroen: citrusvrucht
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper lisabruijs. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €7,00. Je zit daarna nergens aan vast.
