- 225 Kcal (ongever 10EN%) vet is genoeg voor de vitamines A, D, E en K
- Omdat in vet veel natuurlijke geur en smaakstoffen opgelost zijn, moet je de
vet randjes laten zitten tijdens het bakken
- Lecithine = emulgator, bijvoorbeeld uit eigeel
- Levertraan= kabbeljauw. Bevat veel vitamine A en D en omega-3 vetzuren
- Verzadigde vetten zijn stabielere vetten dus oxideren minder snel.
- Plantaardige oliën bevatten anti-oxidanten, en die gaan oxidatie tegen.
- Lucht, licht, warmte en de werking van bacteriën zorgen voor oxidatie. Vetten
worden afgebroken tot onaangenaam geurende aldehyde zoals boterzuur
- Reuzel = Het gesmolten vet van varkens. Zacht en smeerbaar en erg wit. Hoog
in vv maar ook 50 EOV dus snel rans
- Extra vierge = koud geperst uit de eerste persing.
- Oliën worden vaak warm geperst want dan heb je de grootste opbrengst. Ook
de restanten die overblijven worden vaak nog een keer geperst.
- Koud geperste oliën bevatten meer smaak en geur maar gaan ook sneller
achteruit omdat het nog enzymen bevat.
- Arachideolie = pindaolie
- Harden = Onder verhitten worden door een katalysator de onverzadigde
bindingen opengebroken en verzadigd
- Roomboter heeft dierlijke vetten als oorsprong en margarine kan ook
plantaardige vetten als oorsprong hebben
Vetzuren
- Triglyceride= glycerol + 3 vetzuren
Verzadigde vetzuren
vb. palmitinezuur C16, stearinezuur C18
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren
vb. oliezuur C18:1
Meervoudig onverzadigde vetzuren
vb. linolzuur C18:2, linoleenzuur C18:3
Verschil bij kamertemperatuur
- Vet = vast
- Olie = vloeibaar. Vitamine A en D worden toegevoegd aan margarine, halvarine
en bak- en braadproducten (van nature aanwezig in (room)boter)
- Vitamine E zit van nature in olie.
2
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper ruthvandegriendt. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
