Dit document bevat opdrachten en berekeningen volgens wiskundige notaties. Er is veel tijd aan besteed en het zal een mooi punt opleveren.
PS: Met een 8 geslaagd voor het vak NLT.
1. Nasi.
2. Zacht, Pittig, Licht krokant en aromatisch.
3. Pittig eten is mijn lieveling, vandaar dat ik het zo lekker vind.
OPGAVE 2
Antwoorden:
Proeven -> Tong -> Smaak herkennen van een bepaald ijsje, zoals de zoetheid.
Ruiken -> Neus -> Ruiken aan fijngesneden ui (sterke geur).
Voelen -> Huid -> Ongekookte ei is vloeibaar en gekookt zal het een vaste vorm hebben. Dit kan je voelen.
Horen -> Oren -> Als iemand chips eet zal je de kraakgeluiden horen.
Zien -> Ogen -> Als je een ei bakt zal je zien wanneer het klaar of verband is.
PAG. 1
, Hoofdstuk 2: De basis
OPGAVE 1
Antwoorden:
1. 1. Wagyu-beef 2. Ijs van gebakken ei 3. The dú Terroir
Bij de Wagyu wordt er een lage temperatuur gebruikt. Bij het ijs van gebakken ei wordt er een zeer lage temperatuur gebruikt. En de The dú
Terroir wordt een verschil in kookpunten gebruikt.
2.
1. Het vlees wordt gegaard op 45,6 graden. Dit is een laag temperatuur om vlees te garen en het zal zeker lang duren.
2. Het ei wordt ingevroren door gebruik te maken van stikstof. Het stikstof heeft een zeer lage temperatuur. Hierdoor zal het ei van
vloeibare vorm naar vast veranderen.
3. Hierbij wordt gebruikt gemaakt van de scheidingsvorm destilleren. Bij destilleren is het zo dat de vloeistof met een lage kookpunt
gasvormig wordt. Dit wordt vervolgens gekoeld door een buis met koud water, waardoor het gas wordt gecondenseerd en in vloeistof fase
verandert.
3. De zuurkool wordt gedestilleerd. Destilleren is een scheidingsmethode wat berust op verschil in kookpunt. De stof met het laagste
kookpunt zal als eerst verdampen. De zuurkool bevat veel aromatische smaakstoffen. De bedoeling was om deze aromatische
smaakstoffen op te vangen. Want met het destillaat maakt de kok vervolgens zijn koekjes.
OPGAVE 2
Antwoorden:
Cornflakes: Je maakt onderscheid tussen het witte melk en de vaste, losse stukken cornflakes die tevens een andere kleur hebben.
Broodje pindakaas: Je ziet het wittebrood met een bruine vettige pasta die een beetje glanst en stukjes heeft. Een duidelijk contrast.
Kaassouffle: De bruine knapperige buitenkant met de vloeibare, smeuïge en lichtkleurige binnenkant.
Pasta: De witte pasta met de rode tomatensaus eroverheen. De pasta el dente- en de saus goed ingekookt voor verschillende structuren.
Kip-tajine: De groenten in verschillende kleuren liggend in een glanzende saus. De kip met draadjesstructuur en de aardappelen zacht.
PAG. 2
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper lachiba. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €8,99. Je zit daarna nergens aan vast.
