Samenvatting
Samenvatting Voedingsleer en onderzoek - premaster gezondheidswetenschappen VU
- Instelling
- Vrije Universiteit Amsterdam (VU)
Voedingsleer en onderzoek - premaster gezondheidswetenschappen VU
[Meer zien]Voorbeeld 4 van de 94 pagina's
Voorbeeld 4 van de 94 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Voorbeeld van de inhoud
InhoudsopgaveHoorcollege 1: Macronutriënten: Inleiding energie & koolhydraten: ............................................................... 2
Hoorcollege 2: Het maagdarm kanaal: De anatomie ...................................................................................... 11
Hoorcollege 3: Macronutriënten: Eiwitten ..................................................................................................... 22
Hoorcollege 4: Klinische voeding .................................................................................................................... 32
Hoorcollege 5: Klinimetrie .............................................................................................................................. 44
Hoorcollege 6: Vetten .................................................................................................................................... 49
Hoorcollege 7: Energiebalans en overgewicht ................................................................................................ 58
Hoorcollege 8: Het meten van de lichaamssamenstelling: .............................................................................. 65
Hoorcollege 9: Micronutriënten ..................................................................................................................... 70
Hoorcollege 10: The role of sugars in overweight ........................................................................................... 77
Hoorcollege 11: Voedselverdeling wereldwijd ............................................................................................... 80
Hoorcollege 12: Voedselconsumptie meten ................................................................................................... 84
Hoorcollege 13: Voedingsbeleid ..................................................................................................................... 89
,Hoorcollege 1: Macronutriënten: Inleiding energie & koolhydraten:
Energie: mogelijkheid om arbeid te verrichten. Onze voeding is een vorm van chemische
energie
Metabolisme, stofwisseling: het omzetten van de stoffen levert energie of zorgt voor
opslag.
Anabolisme: energie opslaan door stoffen aan elkaar te koppelen. Een voorbeeld is
fotosynthese die monosacharide vormt.
Katabolisme: energie komt vrij door de afbraak van stoffen. Door middel van celademhaling
worden monosacharide weer afgebroken.
Na katabolisme kunnen er bijvoorbeeld spieren opgebouwd worden
Verhouding macronutriënten:
De verhouding verschilt per voedingsmiddel.
Absoluut: in grammen. Gram KH/100 gram product
Relatief: in E%: kcal KH/kcal product
Welke voedingsmiddelen leveren in NL het meeste bij aan de energieconsumptie?
Granen en graanproducten
Kilocalorie: eenheid om energie te meten, energie nodig om de temperatuur van 1 kg water
1 graden celcius te doen stijgen. 1 kcal = 4,118 Kj
Energie uit macronutrienten: celademhaling: voeding + O2 -> CO2 + H2O + energie
Atwater factoren:
Eiwitten: 4 kcal
Koolhydraten: 4 kcal
Vetten: 9 kcal
Alcohol: 7 kcal
Energieprocent:
Aandeel (%) energie dat een macronutrient levert aan totale energie inname. Bijv de
voedingsnorm van 20-40 energieprocent (E%) vet. Er is een verschil te zien per populatie.
Energiedichtheid:
Energie per gram product.
Nutriënt dichtheid:
De hoeveelheid “belangrijke” nutriënten / energie. Hoeveelheid eiwit, vezel, vitaminen,
mineralen / 100 kcal. Veel verschillende definities mogelijk.
Energie-% uit koolhydraten wereldwijd:
- Wereldwijd: 63%
- Developed countries: 53%
- Developing countries: 67%
- Nederland 46% (vetten 34% en eiwit 16%)
,ADH koolhydraten: 40-70 energie%
Ondergrens omdat de hersenen glucose nodig hebben. Minimaal 130 gram nodig voor de
hersenen.
Bovengrens omdat je ook van de andere stoffen nodig hebt.
Koolhydraten:
- Koolstof (C) antomen
- Water (H20): waterstof (H) en zuurstof (O) atomen
- 1 suikermolecuul = monosacharide: C6H12O6
Indeling KH obv chemische structuur:
- Monosacchariden: glucose, fructose, galactose
- Disacchariden: twee monosachariden
- Polysacchariden: ketens van monsacchariden
Hydrolyse en condensatie KH:
Condensatie: anabool, energie voor nodig
Hydrolyse: katabool, energie komt vrij
, Koolhydraat metabolisme:
Opslag glucose als glycogeen:
- In de lever voor 1/3
- In de spieren 2/3. Is voor eigen gebruik
- Hersenen
- De glycogeen voorraad is in rust voldoende voor ongeveer 1 dag. Of voldoende voor 1-3
uur fysieke activiteit.
Regulatie bloedsuiker: insuline/glucagon:
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper lolaboogaard. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €4,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 52510 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen