Samenvatting
Samenvatting Food FI1441 ALLE Lesstof
- Instelling
- HAS Den Bosch (HAS)
Alle aantekeningen van alle lessen van Food 1. Met voorbeelden en plaatjes.
[Meer zien]Voorbeeld 4 van de 61 pagina's
Voorbeeld 4 van de 61 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
1 beoordeling
Door: liekeverhoeven2004 • 1 jaar geleden
Voorbeeld van de inhoud
InhoudsopgaveChemie ................................................................................................................................................................................ 3
Les 1 Algemene inleiding chemie ..................................................................................................................................................... 3
Les 2 Algemene inleiding chemie ..................................................................................................................................................... 5
......................................................................................................................................................................................................... 6
......................................................................................................................................................................................................... 6
......................................................................................................................................................................................................... 6
......................................................................................................................................................................................................... 6
Les 3 Koolhydraten........................................................................................................................................................................... 7
Les 4 Eiwitten ................................................................................................................................................................................... 9
Les 5 Vetten.................................................................................................................................................................................... 12
Microbiologie..................................................................................................................................................................... 14
Blok 1, les 1 Inleiding microbiologie .............................................................................................................................................. 14
Blok 1, les 2 Groei micro- organismen ........................................................................................................................................... 16
Blok 1, Les 3 Pathogene Micro- Organismen ................................................................................................................................. 18
Voedselveiligheid en Kwaliteit ............................................................................................................................................ 21
Blok 2, les 1 Introductie.................................................................................................................................................................. 21
Blok 2, les 2 Risico’s ....................................................................................................................................................................... 23
Blok 2, les 3 HACCP ........................................................................................................................................................................ 24
Sensoriek en smaak............................................................................................................................................................ 25
Blok 1, les 1 Theorie Sensoriek ....................................................................................................................................................... 25
Blok 1, les 2 Theorie smaak............................................................................................................................................................ 26
Blok 2, les 1 Sensoriek .................................................................................................................................................................... 27
Blok 2, les 2 Smaak ........................................................................................................................................................................ 27
Wetgeving en etikettering .................................................................................................................................................. 28
Blok 1, les 1 Levensmiddelen wetgeving, warenwet, etiketteringswetgeving en keurmerken ..................................................... 28
Blok 2, Les 1 Lijst verplichte vermeldingen + Warenwetbesluit meel en brood ............................................................................ 30
Voeding & gezondheid ....................................................................................................................................................... 32
Blok 1, les 1 inleiding voeding & gezondheid, schijf van vijf en voedselconsumptielijnen ............................................................ 32
Blok 1, les 2 Macro & micronutriënten & PAL-waarden ................................................................................................................ 34
Blok 1, les 3 Spijsvertering ............................................................................................................................................................. 36
Blok 1, les 4 Water, vitamines & mineralen................................................................................................................................... 37
Blok 2, les 1 Verschillende vetten en hart- en vaatziekten ............................................................................................................ 40
Blok 2, les 2 Film ‘That Sugar’ ........................................................................................................................................................ 42
Blok 2, les 3 Overgewicht en de obesogene omgeving .................................................................................................................. 43
Technologie (blok 2) ........................................................................................................................................................... 46
Les 1 Noten en Granen................................................................................................................................................................... 46
Les 2 Brood..................................................................................................................................................................................... 51
Les 3 Koek & Banket....................................................................................................................................................................... 54
,Les 4 Cacao & Chocolade ............................................................................................................................................................... 57
Les 5 Suikerwerken......................................................................................................................................................................... 59
, Chemie
Les 1 Algemene inleiding chemie
Leerdoelen:
- De student kan benoemen uit welke delen een atoom is opgebouwd (kern, elektronen)
- De student kan uitleggen wat covalente bindingen en ion- bindingen zijn
- De student kan benoemen uit welke atomen de eiwitten, vetten en koolhydraten zijn opgebouwd.
- De student kan de namen en elementensymbolen van de volgende elementen benoemen: C, N, O, H,
Ca, Cl, P, K, Mg, Na, S, F, I, Cu, Fe, Zn
- De student kan de namen van formules van een aantal eenvoudige moleculen benoemen
- De student is in staat voor een gegeven structuurformule de molecuulformule te geven
- De student kan een gegeven structuurformule herkennen en benoemen als koolhydraat, aminozuur/
eiwit, vetzuur of triglyceride
Atoom
Alles is opgebouwd uit atomen. De lucht die je inademt, de stoel waar je op zit,
maar ook je lichaam. Een atoom is het kleinste deeltje van een stof wat bestaat
uit een kern en elektronen.
De kern heeft een positieve lading en elektronen hebben een negatieve lading,
de atoom is als geheel neutraal en heeft dus geen lading.
Covalente binding (af) Ion binding (wissel)
Atomen/ elektronen Wanneer atomen
gaan delen om samen elektronen gaan
de ideale atoom te uitwisselen. (automatisch
vormen. De atomen uitwisseling van ladingen)
gaan dus samen
elektronen delen.
Koolhydraten: Eiwitten:
- Bestaan uit C, H en O - Bestaan uit C, H, O en N
atomen - Bestaan uit lange ketens
- Ringstructuur van aminozuren
- Moleculen kunnen zich - Aminozuren koppelen aan
aan elkaar koppelen elkaar tot een lange keten
- 1 ring= mono - Deze keten vouwt zich in
- 2 ringen= di een 3D structuur
- 3 ringen= poly
Vetten:
- Bestaan uit C, H en O atomen
- 3 vetzuren koppelen zich aan een glycerolmolecuul→ triglyceride
, Chemische reactie
De moleculen veranderen echt, de moleculen kunnen niet meer terug naar de originele vorm, zoals brood
bakken, er wordt een gluten netwerk gevormd. Covalente bindingen
worden verbroken en er worden nieuwe covalente bindingen
gevormd. Reactie kan NIET worden teruggedraaid. Nieuw product met
andere eigenschappen.
Fysische reactie
De reactie kan worden teruggedraaid, bijvoorbeeld twee mengsels bij
elkaar. Suiker in water. Er worden geen nieuwe moleculen gevormd.
Oxidatie is ook een fysische reactie, het water in brood gaat verdampen. Er worden geen verbindingen
veranderd, verbroken of nieuwe gevormd.
Witte bolletjes = waterstof
Rode bolletjes = zuurstof
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper lizesuusvandongen. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €10,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 79223 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen