Overig
Portfolio De Expeditie: mystery guest & menukaart
- Instelling
- Saxion Hogeschool (Saxion)
Portfolio De Expeditie: mystery guest & menukaart. Gehaald met een 8.
[Meer zien]Voorbeeld 4 van de 46 pagina's
Voorbeeld 4 van de 46 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Voorbeeld van de inhoud
, ‘Portfolio de Expeditie’‘Mystery guest & lancering van een nieuwe menukaart’
Isabelle van den Bos (509751)
AHMV1.B
Saxion University of Applied Science
M. van Bokhoven & R. van Marle
2
,Voorwoord
Beste lezer,
Dit portfolio is geschreven voor het vak ‘Wereld van Hotelmanagement’.
In dit portfolio zijn twee toetstaken verwerkt: ‘mystery guest’ en ‘lancering van een nieuwe menu-
kaart’.
Bij de eerste opdracht observeer ik als ‘mystery guest’ in drie verschillende hotels en haal daar
resultaten uit met betrekking tot de mate van gastvrijheid. Bij de tweede opdracht stel ik een
menukaart samen voor de lente voor een restaurant op de Veluwe. Ik heb voor beide toets-taken
gekozen om te focussen op de trend ‘Health and Well-being’. Ik heb hiervoor gekozen omdat ik dit
persoonlijk een erg belangrijke en interessante trend vind. Ik vind het gastvrij als een hotel en een
restaurant serieus omgaat en stil staat bij de gezondheid van de gasten en hoor om mij heen dat
steeds meer mensen meedoen aan deze trend. Echter vraag ik me af hoe het hedendaags wordt
toegepast in de hotellerie en hoe dit eventueel verbeterd kan worden, om daarmee de gastvrijheid te
verhogen. Dat ga ik onderzoeken bij toetstaak 1: ‘Mystery Guest’. Bij toetstaak 2: ‘De lancering van
een nieuwe menukaart’ verdiep ik mezelf nog verder in deze trend. Ik stel een lekkere, maar bovenal
gezonde menukaart samen en daarmee hoop ik u ook te inspireren voor deze gezonde trend.
Ik wens u veel leesplezier.
3
, Inhoudsopgave
Mystery guest.............................................................................................................................................. 5
1.1 Introductie ........................................................................................................................................... 5
1.1.1 Beschrijving opdrachtgever ......................................................................................................... 5
1.1.2 Doelstelling ......................................................................................................................................... 5
1.1.3 Adviesvraag ....................................................................................................................................... 5
1.1.4 Onderzoeksvraag .............................................................................................................................. 5
1.2 Theoretisch kader .............................................................................................................................. 5
1.2.1 Definitie van hospitality ..................................................................................................................... 5
1.2.2 Aspecten en sub aspecten van hospitality .................................................................................... 6
1.2.3 Operationalisatie in boomdiagram .................................................................................................. 8
1.3 Methode .............................................................................................................................................. 9
1.3.1 Verantwoording van methode observatie ...................................................................................... 9
1.3.2 Definitie en type omschrijving .......................................................................................................... 9
1.3.3 Omschrijving onderzoekseenheden ........................................................................................... 9
1.3.4 Omschrijving meetprocedure ...................................................................................................... 9
1.3.5 Omschrijving rol als mystery guest........................................................................................... 10
1.3.6 Omschrijving meetinstrument: hospitality checklist ............................................................... 10
1.4 Resultaten ......................................................................................................................................... 10
1.4.1 Korte reflectie op mystery guest onderzoek............................................................................ 10
1.4.2 Beschrijving resultaten per case ............................................................................................... 10
1.4.3 Beschrijving resultaten per aspect en kernbegripniveau van hospitality ............................ 10
1.5 Conclussie en discussie ................................................................................................................. 11
1.5.1 Conclusie: antwoord op de onderzoeksvraag ........................................................................ 11
1.5.2 Discussie in termen van validiteit en betrouwbaarheid.............................................................. 11
1.6 Advies ................................................................................................................................................ 11
Bijlagen ...................................................................................................................................................... 13
Literatuurlijst ............................................................................................................................................. 31
2 Lancering van een nieuwe menukaart ............................................................................................... 33
2.1 Menukaart ontwerpen ............................................................................................................................. 33
2.2 Verklaring van keuzes ............................................................................................................................ 35
2.3 Feedback & reflectie ............................................................................................................................... 39
Nawoord ..................................................................................................................................................... 41
Literatuurlijst ............................................................................................................................................. 42
4
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper isabellevandenbos. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 67474 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen