Samenvatting van de opleiding Voeding en Diëtetiek aan de HAN leerjaar 3 periode 1.
Samenvatting gemaakt van de dagdelen de mens én productleer en voedselbereiding.
Onderwerpen: nieren/nierziekten, Faillure to thrive, gatro-oesofageale reflux, regulering voedselinname, eetproblemen bij kinderen...
Inhoud
Week 1 & 2.............................................................................................................................................1
Productleer en voedselbereiding – smaak..........................................................................................1
De mens – nieren................................................................................................................................3
Week 3 & 4...........................................................................................................................................12
Productleer & voedselbereiding – nierziekten.................................................................................12
De mens: Faillure to thrive (FTT)......................................................................................................13
De mens – Gastro-oesofageal reflux (GOR)......................................................................................16
Week 5 & 6...........................................................................................................................................17
Productleer & voedselbereiding – allergenen, FTT, reflux................................................................17
Pathofysiologie – regulering voedselinname....................................................................................19
Dieetleer – eetproblemen bij kinderen............................................................................................21
Dieetleer – eetstoornissen...............................................................................................................22
Week 7 & 8...........................................................................................................................................25
De mens – voedselovergevoeligheid................................................................................................25
Productleer & voedselbereiding en de mens – coeliakie..................................................................28
Week 1 & 2
Productleer en voedselbereiding – smaak
Smaak = zintuig waarmee men proeft, waarmee men eigenschappen van gerechten en dranken als
zodanig kan onderscheiden wanneer die in de mond komen.
- Circumvallate zijn erg groot, zitten achteraan op de tong.
7-12 stuks, bevatten ieder duizenden smaakpapillen. Zijn rond, verhoogd en zichtbaar voor
het blote oog. Worden omgeven door veel klieren die smaak producerende stoffen erin
spoelen.
- Foliate met blote oog zichtbaar.
Ong. 20 stuks, bevatten ieder honderden smaakpapillen.
- Fungiform bijzonder gevoelig voor smaak. Bevatten ook sensorische cellen voor aanraking
en temperatuur.
200-400 stuks, bevatten ieder 3-5 smaakpapillen.
Verschillende soorten proevers:
50% is proever proeven de bittere smaak.
25% is niet-proever proeven de bittere smaak amper.
25% is superproever proeven de bittere smaak beter. 35% is vrouw en 15% is man.
Analytisch onderzoek objectief, geen persoonlijk smaakoordeel, productgericht onderzoek.
Hedonisch onderzoek subjectief, smaak/ruiken/voelen, consumentenonderzoek, andere
benamingen: acceptatieonderzoek/affectief onderzoek/preferentie onderzoek.
Linksom proeven werkelijk proeven voor superproevers
- Geconcentreerd
- Wat zeggen zintuigen?
- Zoet of zuur?
- Klopt de geur en smaakbeeld?
, Rechtsom proeven gemakkelijk voor “leken”
- Gaat om info, prijs, productimago, uiterlijk
- Consument kan al “lekker” zeggen voordat er geproefd is = geprogrammeerd proeven.
Smaakreferentiekader wordt smaakherkenning opgeslagen begint in baarmoeder.
Factoren in smaakprofiel:
1. Structuur: afhankelijk van bereiding.
2. Intensiteit/smaakgehalte
3. Mondgevoel: strak (speeksel in dun en fris) of filmend (speeksel is dikker en plakkeriger, blijft
een laagje op tong hangen).
Smaak kan beïnvloed worden door …
- Sociale aspecten, omgeving:
o Seizoen
o Locatie en tijdstip
o Gezelschap
o Aanwezige geuren
o Lawaai
o Ventilatie/tocht
o Temperatuur: omgeving en voedsel
o Kleur en aankleding
o Ambiance
- Psychologische aspecten:
o Geestelijke gesteldheid
o Fysieke gesteldheid
o Verwachtingspatroon
De mens – nieren
Functies van de nieren
1. Regeling vochtbalans
Osmoregulatie = snel systeem.
Osmoreceptoren in hypothalamus zijn gevoelig voor concentraties van stofjes in bloed.
Links boven: D.m.v. osmose verplaatst water zich naar buiten de cel tot evenwicht ontstaat de cel
krimpt men krijgt dorst + ADH stijgt = meer drinken, minder plassen. De nier houdt water vast.
Links onder: weinig osmolen in het bloed (bloed is te dun) de cel neemt vocht op en zwelt op
geen dorst + ADH zakt = meer plassen.
Rechts boven: lage druk (laag volume) meer dorst + ADH stijgt = meer drinken en minder plassen.
Nier houdt vocht vast.
Rechts onder: hoge druk (hoog volume) geen dorst + ADH daalt = meer plassen.
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper ilsevdwetering. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €7,29. Je zit daarna nergens aan vast.
