Les 1 – 11-02-2021
Reologie = Hoe gedragen voedingsmiddelen zich als er gedurende een bepaalde tijd, kracht op
uitgeoefend wordt
Viskeus gedrag = vloeibaar gedrag, blijvende vervorming
Shearthinning = een dikvloeibare stof wordt dunner door te roeren
Niet-newtoniaanse vloeistof = het gedrag van een vloeistof die verdikt is door verdikkingsmiddelen
Manieren om een vloeistof te verdikken (door ingrediënten toe te voegen): zetmelen, eiwitten laten
stremmen, gelatine, pectine, emulsie maken
Wat is reologie?
Reologie = hoe vervormen voedingsmiddelen door optredende krachten na een bepaalde tijd?
Doel: het fysische gedrag te onderzoeken van voedingsmiddelen → richting verpakkingskeuze,
fysische houdbaarheid, transport en afvullen in de fabriek en gemakt voor/gebruik door
consumenten
Elastisch gedrag: komt weer terug in de oude vorm
Newtons gedrag: vloeibaar
Mechanische eigenschappen van voedsel meten
- Rotatieviscositeit – Brookfield – ‘eenvoudig’ – kwaliteit
o Meet de wrijving van de spendel als hij in een vloeistof draait
Reologie speelt een rol bij:
- Kwaliteitscontrole
o Eenvoudige op de toepassing gerichte proefjes volstaan meestal
- Ontwerp en sturing van processen
- In de productiefase van materialen
- Tijdens het transport (verpompen)
o Meer inzicht vereist in het proces, uitgebreider testen noodzakelijk
- Het onderzoek naar nieuwe materialen en nieuwe toepassingen
o Hier is inzicht in de onderliggende microscopische processen zonder meer
noodzakelijk
Niet Newtonse vloeistoffen vs visco-elastische stoffen
Al deze producten bevatten grotere eenheden, lange polymeren of deeltjes van micro-afmetingen
die met elkaar kunnen wisselwerken
- H-bruggen, S#S-bruggen, etc.
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper dewidereus. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,98. Je zit daarna nergens aan vast.
