Samenvatting
Summary Gastronomy
- Vak
- Gastronomy
- Instelling
- NHL Stenden Hogeschool (NHL)
Summary about the gastronomy lecture
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 4 pagina's
Voorbeeld 1 van de 4 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Verkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
Gastronomy Wouter CorneliusLecture 1
Gastronomy: the art and science of food and beverage.
A dish is a good combination of products/ ingredients which constitute a whole.
A good dish offers variety in taste, texture and flavour
Basic taste:
Sweet
Sour/ acid
Bitter
Spicy
Umami/ salt
Umami
Appearance: Sea vegetables, seaweed, fish (dashi), dairy products, poultry, meat
and fruits.
Increase of Umami: through ripening and fermentation (wine, cheese, soy sauce)
Taste description: salty, tasteful, savoury
Responsible product: MSG, mono-sodium-glutamate
Universal flavour factors
- Texture/ mouth feel
- Flavour richness (intensity of taste, type of taste, complexity of taste)
Texture mouth feel
Coating, greasy, sweetness, creamy
Contracting, acidity, bitterness, crispiness
Intensity of taste
Degree of taste: strong/ delicate
Balance between the amount of ingredients
Type of taste
Fresh and ripe
Complexity of taste
Presence of different flavours (excitement)
Degree of complexity depends on the type of business; in general less is more
Influences on perception:
- Service attributes (product, environment and behavior)
- Expectations
Satisfaction of guests
S=Qp-Qe
S is satisfaction
Qp is perceived quality
Qe is expect d quality
Composing a dish step by step
5 steps
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper Corina93. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 52510 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen