Inleiding van de samenvatting:
MODULE 1 - HYGIËNE IN DE KEUKEN
- Alle regels omtrent hygiëne
- Veilig bereiden en veilig bewaren
MODULE 2 - HULPMIDDELEN IN DE KEUKEN
- Niet te kennen
MODULE 3 - WEGEN, METEN EN REKENEN
- Leerstof kunnen toepassen
- Berekenen van voedingswaarden
MOD...
MODULE 1 - HYGIËNE IN DE KEUKEN
- Alle regels omtrent hygiëne
- Veilig bereiden en veilig bewaren
MODULE 2 - HULPMIDDELEN IN DE KEUKEN
- Niet te kennen
MODULE 3 - WEGEN, METEN EN REKENEN
- Leerstof kunnen toepassen
- Berekenen van voedingswaarden
MODULE 4 - BEREIDINGSWIJZEN
- Alles kennen
MODULE 5 - EIGENSCHAPPEN VAN VOEDINGSSTOFFEN
- Alles kennen
MODULE 6 - BASISBEREIDINGEN
- Alles kennen
MODULE 7 - MENULEER
- Alles kennen
1
,MODULE 1: HYGIËNE IN DE KEUKEN
Hygiëne regels - Benny Bax bij de chinees - niet goed
- Handen werden niet gewassen na het niezen
- Eierschalen lagen op de grond
- Lege verpakkingen hergebruikt
- Potten en pannen niet omgekeerd in de open rekken
- Afwaswater op het fornuis
- Geen handzeep
- Geen papier om handen af te drogen
- Vervallen voedingsmiddelen
- Open voedingswaren
- Geen haarnetjes, haar niet bij elkaar
Hygiëne regels - Benny Bax bij King slize pizza - wel goed
- Handen wassen met zeep, afdrogen, ontsmetten (automatisch)
- Haarnetjes en netjes gekleed
- Alles perfect gecodeerd
- Goed schoongemaakt
- Aparte afwaskeuken
Regels - persoonlijke hygiëne
- Bacteriën, schimmels, virussen bevinden zich overal
- Voorwerp herkennen: afdruk telefoon op het aanrecht
Handhygiëne
- Voorkomen van overdracht ziekteverwerking
- Hoe handen wassen?
o Spoelen met water, neem zeep, 15 seconden grondig wassen
o Aandacht voor: vingertoppen, tussen vingers, polsen, nagels en vingerplooien
o 15 seconden grondig spoelen, deppend drogen met doekje
o Doekje in vuilbak met pedaal gooien
Wanneer handen wassen
- Voor werk - Na veranderen van taak
- Na werkonderbreking - Na rauwe producten
- Na niezen, snuiten, hoesten en eten - Na reinigen materiaal
- Na toiletbezoek - Na een vuile karwei
2
, - Na het dragen van handschoenen
Lichaamshygiëne
Verzorgd zijn → - Regelmatig wassen
- Tandenpoetsen
- Haar verzorgen
Geen → - Parfum
- Juwelen
- Piercings
- Schmink
Geen persoonlijke items → - Geen gsm
- Geen jas
- Geen boekentas
- Geen handtas
Nagels → - Kort
- Geen nagellak, geen gelnagels of kunstnagels
Aangepaste werkkledij
- Overdracht van ziektekiemen vermijden
o Draag een labojas of schort
o Haarnetjes
Hygiënisch handelen
- Niet niezen of hoesten bij voeding
- Niet roken
- Niet eten of drinken, geen kauwgom
- Proeven met een propere lepel
Gezondheid - Bij ziekte niet met voeding werken
- Verwondingen met een blauwe pleister afdekken
Netheid in de keuken - Reine en onreine zones gescheiden houden
- Reine: plaats waar voedsel bereid wordt
- Onreine: geen voedsel, bv. de afwasruimte
Praktische afspraken - Al wat vuil is maf niet in de reine zone komen
- Was je handen bij elke overgang
- Ruim afval na het koken direct op
- Aanrecht en gootsteen na elke beurt afwassen
- Zet geen gerei op de grond
3
, - Propere handdoek bij afwassen
Afval - Afval steeds sorteren
- Afspraken:
o Papier en dozen platduwen
o Plastiek, glazen, PMD-verpakking proper maken
o Handen goed wassen na contact met vuilbak
-
Veilig bereiden van voedsel
Rauw en bereid voedsel - Geen kruisbesmetting = ziekmakende organismen van
rauw voedsel of bereid voedsel of handen wassen en
met vuile handdoek afdrogen
- Gebruik keukengerei apart = geen boterhammen
smeren op een plank waar je vlees op gesneden hebt
- Altijd goed verhitten
Houdbaarheidsdatum - THT = ten minste houdbaar tot = datum tot wanneer het
voedsel de juiste kwaliteit behoudt (bv. rijst of blik)
- TGT = te gebruiken tot = datum tot wanneer het voedsel
veilig gebruikt kan worden (bv. vlees)
- Producten waar houdbaarheidsdatum niet verplicht is:
▪ Wijn en dranken met alcohol boven de 10°C
▪ Vers brood
▪ Azijn
▪ Keukenzout
▪ Suiker
▪ Snoep
▪ Kauwgom
▪ Verse groenten, fruit en aardappelen
FIFO, ontdooien en wassen - FIFO = first in, first out = gebruik het oudste eerst
- Ontdooien = inn microgolf of koelkast (niet op het
aanrecht)
- Was groenten en fruit onder stromend water
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper junoketimmerman. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €15,49. Je zit daarna nergens aan vast.
