Examengericht
Wijn Proeven
Vinoloog & WSET 3/4
Iwan Wiering RV
www.wijnlerendrinken.nl
, Iwan Wiering RV, Examengericht proeven 2020-2024
Examengericht Wijn Proeven
Vinoloog & WSET 3/4:
Tijdens en ook na mijn opleidingen WSET3 (behaald in 2020) en Vinoloog van de Wijnacademie (alle 4
de examens op één dag behaald in oktober 2021) heb ik veel tijd gestoken in het op een rij zetten hoe
je wijnen het beste kunt analyseren en hoe je hieruit een goede conclusie kunt trekken. In oktober
2023 ben ik gestart met WSET4, de Diploma Course. Inmiddels heb ik de modules D1, D2 en D5
behaald, en veel informatie uit die lesboeken en lessen heb ik al verwerkt in de nieuwste versie van
deze reader.
In dit document (nieuwste versie juli 2024) probeer ik alles samen te laten komen en geef ik je een
duidelijke leidraad bij het beschrijven van de wijn in je glas (hiermee scoor je de punten bij WSET), en
welke conclusies je hieruit trekken (hiermee scoor je de punten bij Vinoloog). Deze leidraad helpt je
meer te vertellen over intensiteit, kleur, aroma’s, suikers, zuren, alcohol, body, leeftijd/ontwikkeling,
klimaat, druivenrassen, manieren van wijnmaken, terroir, streekkenmerken, wijnstijlen,
bewaarpotentieel, alsmede eventuele wijnfouten.
In een paar handige tabellen zet ik daarnaast de kenmerken van mousserende wijnen en
zoete/versterkte wijnen uiteen. Dit helpt je naar de juiste conclusies.
Van een aantal bekende wijnlanden en -gebieden zet ik kenmerken uiteen om deze gebieden beter te
leren herkennen.
Van de meest voorkomende druivenrassen zet ik beknopt typerende kenmerken en typiciteit van
verschillende terroirs op een rij. Dit helpt je om wijnen van deze rassen te onderscheiden op
herkomstgebied. Denk hierbij aan bijvoorbeeld het onderscheid tussen Riesling uit Mittelrhein en
Pfalz.
Ik hoop dat het jou óók helpt om gestructureerder te leren proeven, vollediger te omschrijven en de
juiste conclusies te trekken.
Voor het samenstellen van deze bundel over examengericht proeven heb ik de onderstaande boeken
(zie literatuurlijst) gebruikt, en daarnaast vaktijdschriften, alsmede veel speurwerk op het internet.
Verder heb ik opgedane kennis vanuit mijn genoten opleidingen, workshops, lezingen, colleges,
masterclasses, wijnreizen, bezoeken aan wijnhuizen en proeverijen in binnen- en buitenland
toegevoegd.
Een absoluut onmisbaar boek als hulp om beter te leren proeven is: “Proeven Als Een Pro” van Cees
van Casteren (MW). Ik adviseer je om dit boek aan te schaffen en grondig te bestuderen. Het heeft mij
veel inzichten gegeven en zal je echt enorm helpen.
Ik blijf dit document continu uitbreiden.
Iwan Wiering RV,
Augustus 2024
2
, Iwan Wiering RV, Examengericht proeven 2020-2024
WAT ANDEREN ZEGGEN:
Ik had nooit gekomen tot het schrijven van dit document zonder de fantastische lessen aan
achtereenvolgens Wijninstituut (SDEN2, SDEN3, Wijn-Spijs) Wijnstudio (WSET3), Wijnacademie
(SDEN4: Vinoloog van de Wijnacademie) en WineWise Benelux (momenteel bezig met WSET4:
Diploma Course). Ik ben dan ook erg vereerd dat onderstaande mensen hun mening over deze
reader hebben willen geven.
"Iwan heeft met zijn samenvattingen van de vinologenboeken al vele studenten geholpen om de
examens te halen. Hij geeft accurate en doelgerichte informatie en is altijd zeer compleet. Deze
reader is een zeer gedegen overzicht van praktische en theoretische kennis die enorm helpend kan zijn
bij examengericht proeven."
Birthe van Meegeren RV, Weinakademiker
Opleidingsmanager Wijnacademie
“Iwan Wiering is naast een gepassioneerde wijnliefhebber een persoon met honger naar kennis en
kunde. Terwijl hij zijn pad aflegt bij verschillende wijnonderwijsinstellingen presteert hij het ook om
voor zichzelf en anderen hulpmiddelen te creëren waar eenieder goed mee uit de voeten kan. Het
document 'Examengericht Wijn Proeven’ is daar een prachtig voorbeeld van!”
Henrico van Lammeren
Voorzitter Bestuur Wijnacademie
“Iwan heeft diverse wijncursussen bij het Wijninstituut gevolgd en zijn enthousiasme en bevlogenheid
vielen me meteen al op. Hij is het soort cursist die je bijblijft. Het verbaast me dan ook niet dat hij – na
SDEN 2, SDEN3 en de intensieve Wijs met Wijn-Spijs bij ons - meteen doorging naar de vinologen-
opleiding. Dat hij zou slagen, was natuurlijk geen verrassing. En dat hij er naast zijn muziek nog meer
mee zou gaan doen, dat voorspelde ik in 2021 al. Mooi dat hij zijn kennis nu bundelt voor een leidraad
over examengericht proeven. Het zal vast velen leren om wijn niet alleen te leren drinken, maar ook
gedegen te analyseren. En daarmee geniet je uiteindelijk meer van je wijn.”
Ingrid Larmoyeur RV
Wijndocent Wijninstituut
3
, Iwan Wiering RV, Examengericht proeven 2020-2024
LITERATUURLIJST:
Voor het samenstellen van deze bundel over examengericht proeven heb ik de onderstaande boeken
gebruikt, en daarnaast vaktijdschriften, alsmede veel speurwerk op het internet. Verder heb ik
opgedane kennis vanuit opleidingen (WSET3, Vinoloog van de Wijnacademie, inmiddels bezig met
WSET4), workshops, lezingen, colleges, masterclasses, wijnreizen, bezoeken aan wijnhuizen en
proeverijen in binnen- en buitenland toegevoegd.
Aan de slag met wijn (Peter Klosse, SVH)
Blind Tasting, Not Blind Guessing (Diego Berea, Jorge Vila)
Bodem en Klimaat Syllabus (Oinos Wijncursussen, Gerhard Horstink)
Bordeaux en zijn wijnen (Robert Joseph)
Bordeaux, Wijnatlas & Encyclopedie (Hubrecht Duijker, 1997)
Champagne 2013 (Gido van Imschoot)
De Chemie van Wijn (Rudolf Pierik)
De Wijnkaart, alsjeblieft (Jules Gaubert-Turpin en Adrien Grant Smith Bianchi)
De Wijnwereld (Michel van Tuil)
Dessertwijnen (Rudolf Pierik)
Duitse en Oostenrijkse Wijnen (Rudolf Pierik)
Het Nieuwe Proefboek (Peter Klosse)
Ik weet wat van wijn (lesboek SDEN 1)
Ik weet meer van wijn (lesboek SDEN 2)
Ik weet veel van wijn (lesboek SDEN 3)
Inzicht in wijn, de achtergronden van stijl en kwaliteit (lesboek WSET 3)
Jancis Robinsons Wine Course 1995 DVD’s
Jancis Robinsons Wijncursus (Jancis Robinson)
Madeira, Port en Sherry (Rudolf Pierik)
Madeira Wine Today (Jeroen Bronkhorst)
Ontdek Bourgogne (Gido van Imschoot)
Ontdek de Wereld van Wijn, wijngids voor genieters (Hubrecht Duijker)
Ontdek Piëmonte (Guido van Imschoot)
Opstap naar de wijn (Michel van Tuil)
Oxford Companion to Wine 5th edition (Julia Harding, Jancis Robinson)
Proeven als een Pro (Cees van Casteren)
Spaanse en Portugese Wijnen (Rudolf Pierik)
Vinochemie, de chemie achter de wijn (Bert van Bommel)
Wijn, Alcohol en Gezondheid (Rudolf Pierik)
Wijn Atlas (Hugh Johnson, Jancis Robinson)
Wijn Encyclopedie, Wijnen uit de hele wereld (Larousse). Uitg. Lannoo, Terra
Wijn Proeven, Geur, Smaak en Fouten (Rudolf Pierik)
Wijn Spijs (Wijnstudio)
Wijn Van Rank Tot Drank (Jens Priewe) Uitg Lannoo, Schuyt&Co
Wijn Voor Dummies
Wijnacademie Vinologenopleiding Boek 1: wijnbouw en vinificatie
Wijnacademie Vinologenopleiding Boek 2A: Frankrijk
Wijnacademie Vinologenopleiding Boek 2B: Frankrijk
Wijnacademie Vinologenopleiding Boek 3: Italië
Wijnacademie Vinologenopleiding Boek 4: Spanje-Duitsland-Portugal
4
, Iwan Wiering RV, Examengericht proeven 2020-2024
Wijnacademie Vinologenopleiding Boek 5: overig Europa
Wijnacademie Vinologenopleiding Boek 6: buiten Europa
Wijnacademie Vinologenopleiding Boek 7: wijnmarketing etc.
Wijnen van Australië en Nieuw-Zeeland (Rudolf Pierik)
Wijnen van Chili en Argentinië (Rudolf Pierik)
Wijngids Italië (Marie Florence van Es)
Wijngids Spanje (Sander de Vaan)
Wijnland Duitsland (Gerd Brabant en Marc Roovers)
Wijnproefkunde (Oinos Wijncursussen, Gerhard Horstink)
Wine Folley (Puckette en Hammack)
Wine Folley Masterclass (Puckette en Hammack)
Wine Grapes (Jancis Robinson, Julia Harding, José Vouillamoz)
Wine With Jimmy Videos WSET 4
WSET 3 lesboek: Inzicht in wijn. De achtergronden van stijl en kwaliteit
WSET 4 lesboek D1: Wine Production, an accompaniment to the WSET level 4 Diploma in Wines
WSET 4 lesboek D2: Wine Business, an accompaniment to the WSET level 4 Diploma in Wines
WSET 4 lesboek D3: Wines Of The World, an accompaniment to the WSET level 4 Diploma in Wines
WSET 4 lesboek D4: Sparkling Wines, an accompaniment to the WSET level 4 Diploma in Wines
WSET 4 lesboek D5: Fortified Wines, an accompaniment to the WSET level 4 Diploma in Wines
Zuid-Afrikaanse Wijnen (Rudolf Pierik)
5
, Iwan Wiering RV, Examengericht proeven 2020-2024
Iwan Wiering
Musicus Iwan Wiering (1973) heeft een lange ervaring als docent, dirigent en trompettist
(www.tritonusmusic.nl). Hij greep de periode van lockdowns tijdens corona aan om zijn wijnkennis te
verbreden en verdiepen en volgde in 2020-2021 de Vinologenopleiding (SDEN4). In oktober 2021
behaalde hij op 1 dag alle 4 de examens van de Vinologenopleiding van de Wijnacademie, een
prestatie die slechts weinigen eerder voor elkaar hadden gekregen. Het leverde hem een interview
op in de 1e editie van Vini, het magazine van de Wijnacademie. Omdat het lesgeven Iwan in het bloed
zit, besloot hij om, naast zijn muziekpraktijk, ook wijncursussen te gaan geven.
Zijn gedegen samenvattingen van de lesboeken werden al snel bekend onder studenten van de
Wijnacademie, en ook de examencommissie van de Wijnacademie heeft ze waardig bevonden en er
goedkeuring aan gegeven. Hij past zijn samenvattingen jaarlijks aan de nieuwe uitgaven van de
lesboeken aan, zodat ze steeds actueel blijven, inclusief de nieuwste cijfers en ontwikkelingen.
In oktober 2023 is hij begonnen aan de opleiding WSET4, Diploma Course. Inmiddels heeft Iwan de
modules D1, D2 en D5 behaald.
Plattegronden van wijngebieden:
Tijdens de Vinologenopleiding van de Wijnacademie ben ik topografische plattegronden van
wijngebieden gaan verzamelen in een digitaal bestand om snel en efficiënt mijn kennis bij te kunnen
spijkeren. Het project bevat inmiddels 450 pagina’s aan plattegronden, met vaak toelichtingen erbij.
Voor een bescheiden bedrag wil ik het graag digitaal met je delen. Stuur mij even een mail
naar info@wijnlerendrinken.nl en ik regel het voor je.
Bestel ook mijn overige samenvattingen, de reader examengericht proeven en mijn druivenboek met
daarin ruim 350 druivenrassen zeer uitgebreid beschreven. Meer info: www.wijnlerendrinken.nl
Eerlijk duurt het langst:
Ik investeer jaarlijks veel tijd en energie om de samenvattingen van de vinologenopleiding actueel te
houden. Ik ga daarvoor jaarlijks alle boeken van de opleiding door, een tijdrovend karwei. Als
tegenprestatie vraag ik daarom een bescheiden bedrag voor het gebruik van deze documenten.
Aan de vinologenopleiding spendeer je al snel een slordige 5.000 Euro. Bespaar niet op de laatste
paar tientjes en gebruik geen illegale kopieën of doorgestuurde versies van mijn documenten. Een
eerlijk gebruik van deze samenvattingen betekent dat ik deze nog lang jaarlijks kan blijven
actualiseren en dat ná jou nog velen hiervan kunnen profiteren bij de voorbereiding op de examens,
zoals jij er nu ook profijt van hebt.
Dank voor je begrip en rechtmatige gebruik, en heel veel succes met de voorbereiding op je
examens!
6
, Iwan Wiering RV, Examengericht proeven 2020-2024
Getrainde wijnproevers hebben niet altijd een betere fysiologische capaciteit om te proeven en te
ruiken, maar hebben vooral een groter referentiekader. Bovendien is het mogelijk om door training
je geurdrempel te verlagen.
Om examens in wijnproeven te kunnen halen is het uiteraard noodzakelijk om een wijn goed te
kunnen omschrijven, maar vervolgens moet je de koppeling maken met klimaten, druivenrassen,
wijnregio’s en wijnmaakprocessen. Daarvoor is dus een gedegen theoretische kennis nodig, naast
proefervaring.
Ezelsbruggetje van Cees van Casteren (MW) om niets te vergeten: KARAAT.
Kleur
Aroma’s
Restsuiker
Aciditeit
Alcohol
Tannine
Afkortingen:
OW = Oude Wereld
NW = Nieuwe Wereld
Druif: vruchtvlees (zuren, suikers), schil (anthocyanen/kleurstoffen, aromastoffen, tannine).
Wanneer we alléén alle wijnen vergelijken van hetzelfde ras, hebben we het over de relatieve
primaire aroma’s. Dit in tegenstelling tot de absolute intensiteit van de primaire aroma’s waarbij we
verschillende rassen met elkaar vergelijken.
Een technische proefnotitie bevat de volgende rubrieken:
• Uiterlijk (kijken)
• Neus (ruiken)
• Mond (proeven)
• Conclusies (kwaliteit, geschiktheid voor (verdere) rijping)
Prijsniveaus:
Een handige indeling is de volgende (met wat gegeneraliseerde kenmerken):
• Inexpensive: eenvoudig, jeugdig en niet geschikt voor flesrijping. Kwaliteit acceptabel tot
goed. Verkocht in supermarkt en discounter.
• Mid-priced: iets meer complexiteit, intensiteit en karakter dan inexpensive. Wel of niet
geschikt voor flesrijping, afhankelijk van de stijl. Kwaliteit goed tot zeer goed (soms
voortreffelijk). Verkocht in supermarkt en wijnspeciaalzaak.
• Premium: iets meer complexiteit, intensiteit en karakter dan mid-priced. Wel of niet geschikt
voor flesrijping, afhankelijk van de stijl. Kwaliteit zeer goed tot voortreffelijk. Verkocht in
wijnspeciaalzaak.
• Super-premium: de meest iconische wijnen van een regio. Kwaliteit voortreffelijk. Verkocht
via speciale kanalen.
7
, Iwan Wiering RV, Examengericht proeven 2020-2024
UITERLIJK: HIK
Ga uit van een hoeveelheid van 50 ml te beoordelen wijn in je glas. Afwijkende hoeveelheden
vertekenen het beeld. Gebruik tijdens het proeven steeds hetzelfde formaat glas, bij voorkeur
vergelijkbaar met het type dat ook tijdens je examen gebruikt zal worden. Het INAO-proefglas is een
te overwegen optie.
Een open deur: zorg voor schoon glaswerk dat vrij is van zeepresten.
Houd het glas bij de steel vast, zodat je hand de wijn niet verwarmt. Houd het glas onder een hoek
van 45 graden tegen een witte achtergrond, en wel zo dat de kleur en intensiteit van de kleur van de
kern tot de rand goed kunnen worden waargenomen. Zorg voor voldoende licht.
Wees voorzichtig met een te snelle conclusie op basis van uiterlijk. Gebruik het uiterlijk van de wijn in
plaats daarvan liever als ondersteunend bewijs.
Helderheid
helder – (troebel)
clear – hazy (faulty?)
De overgrote meerderheid van de wijnen is helder.
Verwar helderheid niet met transparantie. Helderheid is de afwezigheid van troebelheid. Een
compleet ondoorzichtige wijn kan dus perfect helder zijn.
Bezinksel of droesem in de ziel of aan de zijkant van de fles is een mengsel van neergeslagen tannine,
kleurstoffen, dode gist, tartraatkristallen en/of eiwitten die voor de klaring zijn gebruikt. Bezinksel is
gebruikelijk in rode wijnen die langere tijd op fles hebben gelegen en bij vintage port, zelfs als hij nog
jong is.
Troebelheid wordt veroorzaakt door deeltjes die in de wijn verspreid zijn. Wanneer troebelheid is
veroorzaakt door opgeschud bezinksel, moet je gewoon even wachten en decanteren. Maar wanneer
troebelheid is veroorzaakt door onvoldoende klaring of geen of beperkte filtratie, dan kan dat wijzen
op bacteriële problemen. De enige manier om hier achter te komen, is de wijn te proeven.
Sommige wijnmakers kiezen er bewust voor om een wijn niet te klaren en/of filteren, waardoor de
wijn wat troebel zou kunnen zijn, maar niet per sé op een fout of slechte kwaliteit wijst. Dit zijn
echter uitzonderingen, aangezien ook de meeste ongefilterde en/of niet-geklaarde wijnen gewoon
helder zijn.
Waarneming: Conclusie:
Kristallen: Wijnsteenzuur (niet erg)
Bezinksel/droesem: Jonge wijn: niet geklaard, niet gefilterd? Of oudere wijn?
Troebel: Niet geklaard, niet gefilterd, fout?
Intensiteit
bleek – licht – gemiddeld – bovengemiddeld – diep
8
, Iwan Wiering RV, Examengericht proeven 2020-2024
Of: licht – gemiddeld (-) – gemiddeld – gemiddeld (+) – diep
Of: licht – gemiddeld – diep
Pale – medium – deep
De kleurintensiteit verwijst naar de kleurdiepte, dus de hoeveelheid kleur in de wijn. De
kleurintensiteit staat los van de kleur. Kijk voor het bepalen van bovenaf door het glas en kijk naar de
kleurdiepte in het midden van het glas (de kern of het hart), dus waar de wijn het diepste is. Let op
hoe de kleur zich verhoudt tot de kleur aan de rand.
Deze schaal van kleurintensiteit geldt ook voor versterkte en mousserende wijnen.
Wit:
Alle witte wijnen zien er bij de rand van een glas dat je ofwel rechtop, ofwel in een hoek van 45°
houdt kleurloos uit. De kleur komt dus nooit helemaal tot de rand. Bij wijnen met een diepe kleur
komt de kleur tot dichter bij de rand dan bij bleke wijnen.
Witte wijnen zijn geel, maar dat wordt meer bepaald door de hoeveelheid zuurstof die de wijnmaker
gedurende de wijnbereiding toelaat dan door de dikte van de schil. Dat komt omdat witte wijnen in
principe zonder schilinweking worden gemaakt (doe je wél schilinweking, dan zal de wijn oranje
kleuren: orange wine). Alleen druiven die vlak voor de oogst roze of lichtrood kleuren (zoals pinot
gris of gewürztraminer) kunnen witte wijnen geven die zonder schilinweking een goudgele kleur
kunnen krijgen; aangezien pinot gris een dunne schil heeft, is de kleurintensiteit doorgaans licht.
Rassen met een dikkere schil, zoals viognier, geven vaak een diepere kleurintensiteit en meer
uitgesproken gouden tonen.
Normale jonge witte wijnen hebben dus doorgaans een bleke tot lichte intensiteit. Een diepere kleur
bij witte wijn is meestal een indicatie van rijping of oxidatie. Eikenhoutrijping geeft een diepere kleur
dan rijping in RVS.
Witte wijnen uit koelere klimaten zijn vaak bleker dan uit warmere klimaten, en kunnen een groenige
tint hebben. In warme klimaten kunnen de wijnen een diepere kleur krijgen door een snellere rijping.
Witte wijnen die door malo zijn gegaan kunnen een rijkere, diepere kleur krijgen.
Licht/Pale: Witte wijn met brede waterige rand, met bijna geen verschil tussen de kern en de rand.
De kleur zit alleen in het midden.
Gemiddeld/Medium: Er is een waarneembaar verschil in kleur tussen de kern en de rand, het
midden heeft een diepere kleur dan de rand. Kleur komt tot 2/3.
Diep/Deep: De kleur komt tot bijna aan de rand (een paar millimeter) met slechts een kleine
waterige rand. Diep bij witte wijn is dus NIET ondoorzichtig (zoals bij rood).
Rood:
Houd bij rode wijnen het glas schuin en kijk naar het kleurverschil tussen het hart en de rand. Of
houd het glas recht en kijk van bovenaf naar het steeltje.
Anthocyanen in de druif worden tijdens de rijping het snelst opgebouwd door veel zonlicht.
Rassen met een dikke schil (zoals tannat, sagrantino, malbec, cabernet sauvignon, syrah, petite
syrah) geven doorgaans rode wijnen met veel kleur: diepe intensiteit. Nebbiolo vormt een
uitzondering hierop: wél een dikke schil, maar weinig anthocyanen.
Rassen met een dunne schil (zoals pinot noir, país, schiava, gamay, cinsault, dolcetto, grenache)
geven doorgaans lichtgekleurde wijnen: lichte intensiteit. Zinfandel vormt een uitzondering hierop:
wél een dunne schil, maar afhankelijk van de manier van wijnmaken soms een diep kleur.
Rode wijnen worden bleker en taankleurig (tawny, bruinrood, baksteenrood) naarmate ze rijpen.
Rode wijnen uit koelere klimaten zijn vaak lichter gekleurd dan uit warmere klimaten. In warmere
klimaten worden de druiven doorgaans blootgesteld aan intenser zonlicht, wat kan leiden tot een
hogere concentratie aan kleurpigmenten en een diepere en rijkere kleur.
9
, Iwan Wiering RV, Examengericht proeven 2020-2024
Grotere bessen betekent naar verhouding meer sap ten opzichte van schil: minder kleurdiepte.
Kleinere bessen betekent naar verhouding minder sap ten opzichte van schil: meer kleurdiepte.
Om het nog ingewikkelder te maken: aan inexpensive wijnen kunnen additieven (zoals Mega Purple)
worden toegevoegd om de kleur dieper te maken en de kwaliteit hoger te doen lijken.
Licht/Pale: De wijn heeft weinig kleur van het hart tot aan de rand. In dat geval moet je, als je recht
van boven door de wijn kijkt, gemakkelijk de steelaanzet van het glas kunnen zien. Je moet door de
wijn heen tekst op een papier kunnen lezen.
Gemiddeld/Medium: Het hart is duidelijk dieper gekleurd dan de rand. Je kunt de tekst wel zien,
maar niet lezen.
Diep/Deep: De wijn heeft een hechte en ondoorzichtige kleur die helemaal tot aan de rand loopt. De
rand is dus even diep gekleurd als de kern. Als je recht van bovenaf door de wijn in de kelk kijkt, is
het onmogelijk om de steel te zien. Je kunt de tekst niet zien. Een diep gekleurde, niet-
doorschijnende rode wijn is meestal jeugdig en heeft meer tannine.
Ook de verkleuring van de kern naar de rand kan de inschatting van de kleurintensiteit bevestigen.
Kleurintensiteit: Conclusie:
Diepe kleur: Druif met een dikke schil / kleinere bessen / lange koude schilweking
/ jeugdige wijn / warm klimaat.
Bleke kleur: Druif met een dunne schil / grotere bessen / korte inweking / zeer
oude wijn / koel klimaat.
Kleur
Alle wijnen maken een ouderingsproces door, maar niet alle wijnen halen alle spectra van links naar
rechts. Een Cabernet Sauvignon doorloopt meestal keurig het hele schema, maar een Shiraz begint
vaak als zwart-paars en wordt pas na lange tijd bruin, terwijl een Pinot Noir het paars meteen
overslaat, als robijn begint en vaak binnen enkele jaren granaatrood is.
Wijnen met een rode tint hebben waarschijnlijk een hogere zuurgraad (dus: hogere zuren en lagere
pH). Wijnen die meer naar paars of blauw neigen, hebben een lagere zuurgraad (dus: lagere zuren en
hogere pH).
Kleur staat los van intensiteitsniveau! Merk op dat alle combinaties van kleur en intensiteit mogelijk
zijn, hoewel bepaalde kleuren vaker op een bepaald niveau van intensiteit voorkomen.
Witte wijnen en de meeste rosés zien er aan de rand heel licht, bijna kleurloos uit, dus hun kleur kun
je het beste beoordelen in het midden, waar de vloeistof voldoende diep is. Rode wijnen
daarentegen bevatten vaak zoveel pigment dat ze in het hart van het glas ondoorzichtig zijn. Hun
kleur kun je dus beter beoordelen in de buurt van de rand.
De kleur van wijn ontwikkelt zich langzaam: waar rode wijnen intensiteit verliezen en kleuren richting
granaat of baksteen, kleuren witte wijnen vaak geleidelijk dieper en gaan richting goud of amber.
Hoe meer bruin er in de kleur zit, hoe meer oxidatie heeft plaatsgevonden en hoe ouder de wijn
waarschijnlijk is. Heel oude witte en heel oude rode wijnen hebben de neiging qua kleur naar elkaar
toe te kruipen. Noteer bij een bruine wijn altijd tertiaire aroma’s!
Secundaire kleuren: een hint of reflectie van andere kleuren die naast de hoofdkleur wordt
waargenomen, wordt aangeduid als secundaire kleuren. Deze zijn vaak het beste waar te nemen aan
10
