100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na je betaling Lees online óf als PDF Geen vaste maandelijkse kosten
logo-home
Samenvatting voeding en gezondheid €12,99
In winkelwagen

Samenvatting

Samenvatting voeding en gezondheid

3 beoordelingen
 21 keer verkocht
  • Vak
  • Instelling

Samenvatting voeding en gezondheid. Bevat de hoofdstukken: koolhydraten, lipiden, eiwitten, voedingsaanbevelingen, vitaminen, mineralen, ondervoeding, energiebalans, energie uit balans - overvoeding, voeding en cardiovasculaire aandoeningen, voeding en diabetes, voeding en allergie, eerste 1000...

[Meer zien]
Laatste update van het document: 2 jaar geleden

Voorbeeld 4 van de 120  pagina's

  • 20 december 2022
  • 20 december 2022
  • 120
  • 2021/2022
  • Samenvatting

3  beoordelingen

review-writer-avatar

Door: juliebreugelmans • 1 maand geleden

review-writer-avatar

Door: MargauxMargaux • 1 jaar geleden

review-writer-avatar

Door: alxine • 1 jaar geleden

avatar-seller
KOOLHYDRATEN

Inhoud:
1. Indeling
a. Monosachariden
i. Glucose – fructose – galactose
b. Disachariden
i. Sucrose – lactose maltose
c. Oligosachariden
i. Raffinose
ii. FOS
iii. Maltodextrine
d. Polysachariden
i. Zetmeel
ii. Voedingsvezels
1. Wateroplosbaar – niet wateroplosbaar
e. Verteerbaar – niet verteerbaar
f. Suikeralcoholen
i. Sorbitol
ii. Xylitol
g. Voedingsvezels

2. Rol
3. Spijsvertering
4. Metabool lot
5. Glycemische respons
6. Aanbevelingen
7. Gezondheidsaspecten
8. Low calorie sweeteners (LCS)




1

,1. INDELING

3 groepen: vrije suikers – korte keten KH – polysachariden

MONOSACHARIDEN 1 suikermolecule

 Glucose
o Nuchter +- 90 mg/ml in plasma
o Vrij aanwezig in voedingsmiddelen
o Productie uit zetmeel door hydrolyse voor voedingswarenindustrie
o Rel zoetigheidsgraad = 0,8
 Fructose
o Vrij aanwezig in voedingsmiddelen
o Productie uit zetmeel door hydrolyse en bacteriële omzetting of uit sucrose voor
voedingswarenindustrie
o Rel zoetigheidsgraad = 1,15-1,17
o Zoeter bij lage T°, hoe rijper hoe zoeter
 Galactose
o Weinig vrij aanwezig in voedingsmiddelen
o Productie uit lactose door hydrolyse
o Rel zoetigheidsgraad = 0,6


DISACHARIDEN 2 suikermoleculen

 Sucrose glucose + fructose
o Meest voorkomende DS
o Vrij aanwezig in fruit
o Productie uit suikerbiet en suikerriet ovv tafelsuiker
o Aanwezig in veel voedingsmiddelen
o Invertsuiker door hydrolytische splitsing voor voedingsindustrie
o Rel zoetigheidsgraad = 1
 Lactose glucose + galactose
o Aanwezig in zoogdierenmelk en zuivelproducten die hiervan gemaakt w
o Tragere vertering dan sucrose
o Licht laxatief
o Bij opwarming  onverteerbaar lactulose
o Rel zoetigheidsgraad = 0,2
 Maltose glucose + glucose
o Verwaarloosbaar als voedingsKH
o Belangrijk intermediair bij vertering zetmeel
o Productie door hydrolyse zetmeel voor voedingsindustrie
o Vrij aanwezig in kiemend graan  mout
o Rel zoetigheidsgraad = 0,4
 Isomaltose – trehalose – cellobiose
Zoetigheidsgraden: fructose > sucrose > glucose > galactose > maltose > lactose




2

,OLIGOSACHARIDEN 3-9 suikermoleculen

 Raffinose sucrose + 1-3 galactose
o Zit in bonen, leidt tot flatulentie
 FOS (fructoseoligosachariden) fructose + glucose
o Lange ketens, moeilijk verteerd
o Komen in colon  fermenteren  korte ketenvetzuren  rol bij
doorlaatbaarheid darm  stimuleert darmflora
 Maltodextrine 5-11 glucose
o Vaak placebo


POLYSACHARIDEN
 Zetmeel glucosepolymeer (plantaardig)
o 20% amylose – 80% amylopectine (verhouding bepaalt smaak)
Amylose = Onvertakt polymeer van 250-1000 glucosemoleculen
 lange ketens
Amylopectine = Vertakt polymeer van 10k-100k glucosemoleculen (bindmiddel)
 vertakking
o Belangrijkste reserve KH in planten, aanwezig in wortels, patatten, onrijp fuit,
peulvruchten, rijst, wortelknollen
o Korrels met specifieke vorm en grootte per plant
o Verschillende graansoort  verschillende smaak  verschillend
indikkingsvermogen
o Kwantitatief belangrijkste KH in voeding
o Enkel verteerbaar na koken
o Retrogradatie amylose bij afkoeling  resistent zetmeel
o Spijsvertering:
o Veel vertakkingen  langzame en slechte vertering
o Resistent zetmeel  geen vertering
o Enkel verteerbaar na warmte en water  ketens open
 Glycogeen glucosepolymeer (dierlijk)
o Opstapeling in onze spieren; energiereserve
o Amper in voeding aanwezig (wel in orgaanvlees)
 Voedingsvezels
o Onverteerbaar
o Bestanddelen plantenwand
o Secretieproducten van cellen
o ReserveKH van planten en zaden (mucilagenen)
o Belang van oplosbaarheid
o Cellulose, hemicellulose en lignine (dit is geen KH)  onoplosbaar
o Hemicellulose, pectines, gommen, mucilagenen  oplosbaar
o Fysiologisch effect bepaald door
o Afmetingen
o Viscositeit
o Fermenteerbaarheid




3

, VERTEERBAAR – NIET VERTEERBAAR
 Verteerbaar / glycemische KH  ze creëren een bloedsuikerreactie
o Glucose, Fructose, Galactose, Maltose, Zetmeel
o Afgebroken in dunne darm
o Afbraak tot glucose
 Niet verteerbaar/ niet glycemische KH
o Resistent zetmeel, Pectine, Hemicellulose, Betaglucanen, Oligosachariden (FOS)
o Afgebroken in dikke darm
o Darmbacteriën (fermentatie): belangrijke rol
o Voedingsvezels
 Wateroplosbaar
 Oplosbaar in water
 Passage door maag en dunne darm
o Geen invloed  ongewijzigd in colon
o Indien erg kleverig/taai  tragere vertering
 FERMENTEERBAAR
o Afhankelijk van
 Substraat
 Samenstelling microbiota
 Passagetijd
 Meer microbiële massa = voordeel
 Meer stoelgang
 Niet-wateroplosbaar
 Verhoogt volume maaginhoud door waterbinding
 Meer verzadiging
 Daling passagetijd door maag-darmstelsel
 Niet-fermenteerbaar
 Meer stoelgang “bulking effect”



SUIKERALCOHOLEN (PYOLEN)
 Alcoholderivaten van monosachariden
o Sorbitol
I. Vrij aanwezig in fruit
II. Productie uit glucose oiv aldosereductase
III. Trage en onvolledige absorptie  voedingsadditief
IV. Flatulentie
V. Rel zoetigheidsgraad = 0,5
o Xylitol
I. Alternatieve zoetstof
II. Flatulentie
III. Rel zoetigheidsgraad = 1
o Mannitol – Galactitol




4

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Direct to-the-point

Direct to-the-point

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper Eenflinkestudent. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €12,99. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 69411 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Begin nu gratis

Laatst bekeken door jou


€12,99  21x  verkocht
  • (3)
In winkelwagen
Toegevoegd