Hoofdstuk 11 Voeding en
vertering
Paragraaf 1 Gezond eten
Wat zit er in je eten?
Alle producten die het menselijk lichaam binnenkrijgt tijdens het eten noem je voedingsmiddelen. In
deze voedingsmiddelen bevinden zich voedingsstoffen die daadwerkelijk nuttig zijn voor het lichaam.
Deze voedingsstoffen zijn onderverdeeld in 6 categorieën.
Groepen voedingsstoffen
Voedingsstoffen zijn dus de bruikbare bestanddelen van voedingsmiddelen. Hieronder de 6
verschillende categorieën uitgelegd met de functie ervan:
Koolhydraten
Dienen als brandstof door het leveren van ATP tijdens de dissimilatie en dient als bouwstof
omdat het een onderdeel is van glycoproteïnen.
- Zitten vooral in: Aardappelen, brood, pasta, graan, maïs en rijst.
Vetten
Dienen als brandstof, bouwstof en warmte-isolatie. Je lichaam slaat vetten makkelijk op
onder de huid. Vetten zijn ook voedingsstoffen die energie leveren tijdens voedseltekort.
Vetten leveren namelijk ATP tijdens de dissimilatie.
- Zitten vooral in: Olie, boter, noten en pinda’s.
Eiwitten
Dienen als bouwstof. In tijden van voedseltekort gebruikt je lichaam eiwitten ook als
brandstof.
- Zitten vooral in: Vlees, vis, zuivelproducten, eieren en zaden.
Vitaminen
Dienen als beschermende stof. Het menselijk lichaam heeft per dag maar een bepaalde
hoeveelheid nodig van deze organische stoffen om optimaal te kunnen functioneren.
- Zitten vooral in: De meest natuurlijke voedingsmiddelen.
Mineralen
Dienen als bouwstof (bijv. kalkzouten bij botten) en onderdeel van chemische processen. Het
zijn anorganische stoffen.
- Zitten vooral in: allerlei stoffen, melk heeft veel calcium terwijl tarweproducten weer
veel natrium bevatten.
Water
Is een bouwstof, oplosmiddel, transportvloeistof en warmtebuffer. Per dag heeft het
menselijk lichaam 1,5L nodig als je niet zweet. Via vast voedsel krijg je hiervan al 0,5L binnen.
- Zit vooral in: Groente, fruit en dranken.
Niet iedereen eet evenveel
Wat een gezonde hoeveelheid voedsel per dag is, hangt af van de persoon en zijn activiteit. De WHO
heeft per voedingsstof een aanbevolen hoeveelheid gesteld. Het kan zijn dat je per persoon meer of
minder van bepaalde stoffen nodig hebt, het is een richtlijn. Deze aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
is de ADH.
Toevoegingen in stoffen
Toegevoegde stoffen zoals kleur-, geur- en smaakstoffen noem je additieven. Dit zijn bijvoorbeeld
stoffen om te zorgen dat het voedsel langer goed blijft of er aantrekkelijker uitziet. De toegestane
, waarde die je van deze additieve stoffen binnen mag krijgen per dat is de ADI-waarde, ook wel de
aanvaardbare dagelijkse inname.
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper loisvanschie1. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,49. Je zit daarna nergens aan vast.
