Samenvatting
samenvatting levensmiddelenleer (geslaagd in 1e zit!)
- Vak
- Instelling
Alle hoofdstukken worden in deze samenvatting behandeld. Goed om de powerpoints en cursus mee te vervangen
[Meer zien]Voorbeeld 3 van de 45 pagina's
Voorbeeld 3 van de 45 pagina's
In winkelwagen
In winkelwagen
gesponsord bericht van onze partner
Verkoper
Volgencharlottemonballiu
Voorbeeld van de inhoud
Levensmiddelenleer en wetgevingHoofdstuk 1: Inleiding
Voedingsstoffen:
Eiwitten (E) : 8 essentiële AZ
Vetten (V) :
Enkelvoudige & meervoudige onverzadigde vetzuren
Verzadigde vetzuren
Transvetzuren
Cholesterol
Koolhydraten (Kh)
Zetmeel: polysachariden
o Voedingsvezel (vdvz)
Fermenteerbaar (groenten en fruit)
Niet- fermenteerbaar (granen)
Suikers: mono en disachariden
Water
Alcohol
Mineralen:
Macro: Na, K, Ca, P & Mg
Sporenelementen: Cu, Zn, Fe,...
Vitaminen:
Vetoplosbare: A,D,E,K
Wateroplosbare: B en C
Hoofdstuk 2: Basisvoedingsmiddelen volgens vaste kern
, Eiwitbronnen:
Ca- houdend: zuivel
Fe- houdend: vlees, vis, eieren, kikkererwten
Vleesvervangers
Koolhydraatbronnen:
Vit. C- houdend: groenten, fruit, aardappelen
Vit. B- houdend: graanproducten
Lege: chocola, snoep, koeken, frisdrank
Vetbronnen:
Zichtbaar: boter, margarine, olie, mayo
Onzichtbaar: chips, noten
Varia:
Thee, koffie, water, k&k producten, bouillon
OPM: vaste kern: eerst E-bronnen, Cursus: eerst Kh bronnen
2.1 Koolhydraatbronnen
2.1.1 Vit B- houdende koolhydraatbronnen
Belangrijk te kennen:
Samenstelling
Schadelijkheid
Kwaliteitsachteruitgang, bederf en bewaren
Granen (bevatten schadelijke stoffen)
= zaden van gecultiveerde grassen
Belangrijkste voedselbron
Rijst, tarwe, maïs
Uitz: quinoa, boekweit en amarant
Bestaat uit:
Meelkern
Zetmeel
Eiwitten (geen gluten)
Fe, P
Vetten
Water
Kiem
OVV
Vit. E en B
Mineralen
Zemel
Vdvz
Fytinezuur
, Vit B en E
Schadelijke stoffen:
- Van nature uit:
Fytinezuur
In zemel
Verhindering opname Ca en Fe in lichaam (vormen met
fytinezuur onoplosbare fytaten)
Fytase komt vrij in rijsproces (brood bakken) => fytinezuur
onschadelijk
Gluteneiwitten
Overgevoeligheid: glutenintolerantie
Tarwe, rogge en gerst
Via kruisbesmetting ook afgeleiden van maïs en haver
Mycotoxine ergotine
Afkomstig van schimmel moederkoorn (paars)
Veroorzaakt ergotisme= kriebelziekte of heilig/antonius vuur
Vingers en voeten sterven af, krankzinnig, hallucinaties
Mycotoxine DON: deoxi- nivalenol
Afkomstig van schimmel Fusarium
Tarwe, haver, gerst, rogge, maïs
Slecht voor immuunsysteem, braken, verminderde groei
- Chemische verontreiniging:
Grondontsmetting
Bestrijdingsmiddelen
Antischimmel (fungiciden)
Kwaliteitsachteruitgang, bederf en bewaren:
- MZB: verzuring
- Ontleding vetten: ranzig worden
- Schimmels:
Moederkoorn: ergotoxine in rogge
Branschimmel: in gierst
Giftige mycotoxinen
- Insecten:
Meelmijt: oneffen oppervlak (teek)
Meelmot: ‘zoek id hoek’ (mot)
Graanklander: gaten in hele graankorrel (kever)
- Muizen en ratten
Bewaren:
- Eerst graan reinigen en zuiveren (zeven en kaf verwijderen)
- Koel, droog, luchtig (ventilator of opgewarmde lucht)
- Regelmatig bewegen (mijt voorkomen)
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper charlottemonballiu. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €9,39. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 67096 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen