100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na betaling Zowel online als in PDF Je zit nergens aan vast
logo-home
Samenvatting Vak Theorie Restaurant (VTR) | Hoofdstuk Bier €2,99   In winkelwagen

Samenvatting

Samenvatting Vak Theorie Restaurant (VTR) | Hoofdstuk Bier

 5 keer bekeken  0 keer verkocht

Samenvatting Vak Theorie Restaurant (VTR) | Hoofdstuk Bier | Horeca Manager / Ondernemer | Leerjaar 1 (MOH)

Voorbeeld 1 van de 3  pagina's

  • 24 januari 2023
  • 3
  • 2021/2022
  • Samenvatting
  • hoofdstuk bier
Alle documenten voor dit vak (1)
avatar-seller
anoumellink
Vak theorie Restaurant
Hoofdstuk 1: Bier
Bier wordt gemaakt van vier grondstoffen:
 (Brouw)Gerst  Graangewas dat zetmeel en eiwit bevat. Speciaal verbouwd of
geïmporteerd. Raszuiver en een hoge kiemkracht. Oplosbaar maken door het weken
en kiemen.
 Brouwwater  Bepaalt smaak en kwaliteit. Bier bestaat voor 95% uit water. Iedere
brouwer heeft een eigen waterbron. Aantal mineralen: zouten en kalk. Hard en
zacht water  Pilsener = zacht water met weinig mineralen. Ale bieren = hard water
met veel mineralen.
 Hop  Klimplant, niet bevruchtte vrouwelijke bloem (hopbel). Hopmeel scheidt een
harsachtige stof af: hopbitterzuur (bittere smaak). Looizuur (houdbaarheid).
Tegenwoordig geconcentreerd en vacuüm verpakt (hopbrokken).
 Gist  Eencellig micro-organisme. Suiker in alcohol en koolzuurgas. Bepaalt voor een
groot deel karakter van het bier. Iedere brouwerij heeft zijn eigen giststam. Twee
soorten gist: ondergist (gistcellen zakken naar de bodem) en bovengist (gistcellen
drijven naar boven).
 Ongemout (Extra): Verzamelnaam voor grondstoffen: bijvoorbeeld tarwe bij witbier.
Bedoelt voor extra suiker en zetmeel.
 Kruiden (Extra): Complexiteit van de smaak en aroma’s. Eigen touch aan het bier:
bijvoorbeeld gember, kardemon, koriander, sinaasappel, steranijs of zoethout.
Ondergist
 Vergist bij een temperatuur van 6 – 10 graden.
 Vergist langzaam.
 Gistcellen vlokken samen en zinken.
 Helder bier.
 Wordt ook wel laaggistend bier genoemd.
 Bijvoorbeeld: pilsner, bokbier, oud bruin.
Bovengist
 Vergist bij een temperatuur van 10 – 25 graden.
 Vergist snel.
 Vormt een schuimdek aan het oppervlakte.
 Vergisting en rijping gaan sneller.
 Wordt ook wel hooggistend bier genoemd.
 Bijvoorbeeld: speciaalbier als dubbel, tripel, tarwe en amber (; Palm, Affligem en
Paulaner).

Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:

Verzekerd van kwaliteit door reviews

Verzekerd van kwaliteit door reviews

Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!

Snel en makkelijk kopen

Snel en makkelijk kopen

Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.

Focus op de essentie

Focus op de essentie

Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper anoumellink. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 67474 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen
€2,99
  • (0)
  Kopen