Samenvatting
Samenvatting Vak Theorie Restaurant (VTR) | Hoofdstuk Bier
- Instelling
- Rijn IJssel (RIJ)
Samenvatting Vak Theorie Restaurant (VTR) | Hoofdstuk Bier | Horeca Manager / Ondernemer | Leerjaar 1 (MOH)
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 3 pagina's
Voorbeeld 1 van de 3 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Voorbeeld van de inhoud
Vak theorie RestaurantHoofdstuk 1: Bier
Bier wordt gemaakt van vier grondstoffen:
(Brouw)Gerst Graangewas dat zetmeel en eiwit bevat. Speciaal verbouwd of
geïmporteerd. Raszuiver en een hoge kiemkracht. Oplosbaar maken door het weken
en kiemen.
Brouwwater Bepaalt smaak en kwaliteit. Bier bestaat voor 95% uit water. Iedere
brouwer heeft een eigen waterbron. Aantal mineralen: zouten en kalk. Hard en
zacht water Pilsener = zacht water met weinig mineralen. Ale bieren = hard water
met veel mineralen.
Hop Klimplant, niet bevruchtte vrouwelijke bloem (hopbel). Hopmeel scheidt een
harsachtige stof af: hopbitterzuur (bittere smaak). Looizuur (houdbaarheid).
Tegenwoordig geconcentreerd en vacuüm verpakt (hopbrokken).
Gist Eencellig micro-organisme. Suiker in alcohol en koolzuurgas. Bepaalt voor een
groot deel karakter van het bier. Iedere brouwerij heeft zijn eigen giststam. Twee
soorten gist: ondergist (gistcellen zakken naar de bodem) en bovengist (gistcellen
drijven naar boven).
Ongemout (Extra): Verzamelnaam voor grondstoffen: bijvoorbeeld tarwe bij witbier.
Bedoelt voor extra suiker en zetmeel.
Kruiden (Extra): Complexiteit van de smaak en aroma’s. Eigen touch aan het bier:
bijvoorbeeld gember, kardemon, koriander, sinaasappel, steranijs of zoethout.
Ondergist
Vergist bij een temperatuur van 6 – 10 graden.
Vergist langzaam.
Gistcellen vlokken samen en zinken.
Helder bier.
Wordt ook wel laaggistend bier genoemd.
Bijvoorbeeld: pilsner, bokbier, oud bruin.
Bovengist
Vergist bij een temperatuur van 10 – 25 graden.
Vergist snel.
Vormt een schuimdek aan het oppervlakte.
Vergisting en rijping gaan sneller.
Wordt ook wel hooggistend bier genoemd.
Bijvoorbeeld: speciaalbier als dubbel, tripel, tarwe en amber (; Palm, Affligem en
Paulaner).
Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:
Bewezen kwaliteit door reviews
Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!
In een paar klikken geregeld
Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.
Direct to-the-point
Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper anoumellink. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 65539 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen