Samenvatting
Samenvatting Vak Theorie Restaurant (VTR) | Hoofdstuk Koffie
- Instelling
- Rijn IJssel (RIJ)
Samenvatting Vak Theorie Restaurant (VTR) | Hoofdstuk Koffie | Horeca Manager / Ondernemer | Leerjaar 1 (MOH)
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 2 pagina's
Voorbeeld 1 van de 2 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Voorbeeld van de inhoud
Vak theorie RestaurantHoofdstuk 1: Koffie
Melange Een samenstelling van verschillende bonen. De adviesdosering is 7 gram per
kop. Een melange kan je beoordelen op krachtigheid en is verkrijgbaar in bonen. Is geschikt
voor espresso, ristretto en cappuccino.
Tampen Het aandrukken van de gemalen koffie.
Filterkoffie kan je onderverdelen in snelfilter en grof gemalen. Snelfilterkoffie (fijn gemalen)
is voor kleinere hoeveelheden koffie (1,5 liter). Grof gemalen koffie gebruik je voor bijv.
feesten en partijen waar je grotere hoeveelheden koffie nodig hebt (10 liter +).
Verschil tussen filterkoffie en espresso Espresso is vers gezet en filterkoffie heeft langer
nodig om gezet te worden.
Bereken de kostprijs van een kopje koffie:
Prijs kilogram koffie (16,30 euro) voor 8 gram 0,13 cent.
Prijs suiker 0,01 euro.
Prijs melk 0,05 euro.
Prijs koekje 0,04 euro.
Koffiesoorten:
Robusta Subtropische gebieden, groeit op 200-300 meter hoogte, ronde boon,
bruine/gele kleur, cafeïnegehalte tot 4%, pittige bittere smaak, 33% wereldproductie
Arabica Tropische gebieden, groeit boven 900 meter, ovale platte boon,
blauw/groene kleur, cafeïnegehalte 0,8 tot 1,3%, zachte aromatische smaak, 66%
wereldproductie.
Samenstelling koffie:
Water Verdwijnt bij branden
Cafeïne Opwekkende kracht
Koffieolie Aroma
Suiker Karamelliseert bij branden
Koffiezuren Frisse smaak aan koffie
De koffiestruik
Struik levert 5,5 kilogram bessen per jaar, ofwel 2,5 kilogram ruwe bonen.
1 kopje koffie wordt met ca. 25 bonen gezet
Een struik levert dus jaarlijks genoeg om 330 kopjes mee te zetten.
Struik gaat ongeveer 20 - 25 jaar mee.
Plukmethodiek
Handmatig: hoge kwaliteit, selectie.
Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:
Bewezen kwaliteit door reviews
Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!
In een paar klikken geregeld
Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.
Direct to-the-point
Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper anoumellink. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 65539 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen