In deze samenvatting staan alle lessen van Chemie 1.2 van het vak Food Science uit het eerste jaar Voeding en Diëtetiek samengevat. Hierbij komen alle lesdoelen aan bod.
Hogere carbonzuren
- Verzadigde vetzuren: er geldt CnH2n+1COOH
= er zitten geen dubbele bindingen in de koolstofketen
- Onverzadigde vetzuren = één of meerdere dubbele bindingen in de koolstofketen.
Isomerie
- Structuurisomerie zelfde molecuulformule verschillende structuurformule
- Stereo-isomerie zelfde molecuulformule, zelfde structuurformule, ruimtelijke
rangschikking verschillend
o Cis-trans isomerie
o Optische isomerie
Intermezzo: ethaanmolecuul
Stippellijn = naar achteren
Recht elijn = in het vlak
Driekhoek = naar voren
- Molecuul is inwendig vrij draaibaar (enkelvoudige bindingen)
Intermezzo: etheenmolecuul
- Structuurformule
- Molecuul is niet inwendig vrij draaibaar
- De dubbele binding is een starre binding
,Twee soorten 1,2-dibroometheen
Br en H kunnen ook andersom
Welke heeft een hoger smeltpunt?
Denkstappen:
- Hoe meer uitgeklapt het molecuul is, zoals bij trans, hoe meer contactmogelijkheden
er zijn, hoe groter de vanderwaalskracht, dan gaat het smeltpunt ook omhoog
- Dus trans heeft een hoger smeltpunt en cis een lager smeltpunt
- Focussen op de dubbele binding
- Beide C van de CH moeten 2 verschillende atoomgroepen om zich heen hebben
Hexa-2,4-dieenzuur
Geef de structuurformule van trans,trans-hexa-2,4-dieenzuur
1. begin rechtsonder met COOH en ga naar linksboven
2. COOH is altijd nummer 1
Cis,cis-hexa-2,4-dieenzuur
, Trans,cis-hexa-2,4-dieenzuur
Notatie plaats dubbele binding: delta telling
- De COOH-groep is altijd nummer 1, dit heet delta telling
Oliezuur 18 : 1 delta 9 betekent dat je 18 koolstofatomen hebt, 1 dubbele binding en die
dubbele binding is van nummer 9 naar 10
Linolzuur 18: 2 delta 9,12
Notatie plaats dubbele binding: omega telling of n-telling
Omega telling begint bij de methylgroep. Het eerste verbindingsstreepje tussen C1 en C2 is
omega1
Bij de n-telling is het 1e koolstofatoom n = 1. Het eerste verbindingsstreepje tussen C1 en C2
is n-1
Geconjugeerd linolzuur CLA
Geconjugeerd Is dat je dubbele en enkele bindingen om en om hebt
Vetzuurfamilies en omzettingen 1
Lichaam kan eigen vetzuren maken behalve linoleenzuur en linolzuur (zijn essentiële
vetzuren en moet je eten)
Lichaamscel kan vetzuren omzetten door:
- Verlenging van de keten, met 2 C’s aan de COOH kant (-CH2-CH2-)
- Invoering van één of meer dubbele bindingen
Vetzuurfamilies en omzettingen 2
- Dus van 16 C atomen naar 18 C atomen
- Dus van 18 : 0, naar 18 : 1 en 18: 2
Invoeren van een dubbele binding kan alleen in voorwaartse richting dus
- Van 18:1 n-9 naar 18:2 n-9, 12 is mogelijk
- Van 18:1 n-9 naar 18:2 n-6,9 is niet mogelijk (omdat de familie niet kan worden
veranderd)
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper fm2004. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €7,49. Je zit daarna nergens aan vast.
