Samenvatting
Wijnleer samenvatting voor examen
- Vak
- Instelling
Eigen opgestelde samenvatting op basis van ppt's en theorie uit schrift. Wijnstreken, methodes, nodige weetjes en blackboard vragen van Loire.
[Meer zien]Voorbeeld 3 van de 22 pagina's
Voorbeeld 3 van de 22 pagina's
In winkelwagen
In winkelwagen
gesponsord bericht van onze partner
Verkoper
Volgen
maurannewouters2304
Voorbeeld van de inhoud
Samenvatting wijnleerTrends en tendensen
Geef telkens de kwaliteit van het millisimé of oogstjaar aan met 1 woord (keuze uit
zwak, wisselvalling, goed, zeer goed, topjaar):
2009, 2010: topjaar
2011, 2012, 2013: wisselvallig (boodschap = proeven)
2014 : goed
2015 : topjaar
2016 : zeer goed (doch lagere productie)
2017: goed (zeer lage productie!!!) (zie p.344) = topjaar in de
Elzas
2018: goed in volume én kwaliteit (topjaar voor Zuid-Afrika en
Zuid-Amerika)
2019: zeer goed (doch lagere productie)
2020: zeer goed
2021: goed
Typeer de smaak die vandaag de dag vooral in de smaak valt van het brede publiek
(doorsneeconsument).
Vlot toegankelijk, zonder al te veel zuren of bitters (tannines)
Wat verstaan we onder het begrip foodpairing in het kader van deze cursus?
Op zoek gaan naar harmonie tussen wijn en gerecht.
Wijn wordt vandaag meer en meer gemaakt om jong te drinken. Stel hieromtrent een
schema op met hierin een onderscheid tussen bewaarduur.
7 op de 10 flessen: binnen de 2 jaar drinken
2 op de 10 flessen: drinken tussen 2 en 5 jaar
1 op de 10 flessen: drinken op oudere leeftijd (na 5 jaar)
Wat verstaat men onder de producttechniek ‘cuve close’. Geef in jouw antwoord ook
wat meer duiding bij de kwaliteit van het eindproduct.
Snelle productiemethode om in tanks mousserende wijnen te
maken (in tegenstelling tot de arbeidsintensieve
champagnetechniek).
Eenmaal ingeschonken verdwijnen de belletjes veel eerder dan
bij de ‘méthode traditionelle’-wijnen.
Welke maatregel heeft men in 2014 getroffen om Prosecco als productnaam te
beschermen?
Prosecco is niet langer de naam van een druivenras, doch een
mousserende wijn gemaakt van de Glera-druif in gespecifieerde
DOC/DOCG-zones.
Hoe lang kunnen we onderstaande flessen wijn bewaren, eenmaal ze zijn geopend?
, Mousserende wijn: 1 tot 3 dagen in de koelkast met een wijnstop
Witte wijn: de stevigere maximum 5 dagen, de rest mits gebruik
van een speciale afdekstop tussen de 5 en 7 dagen.
Rode wijn: Op een koele, donkere plaats, met afdekstop, 3 tot 5
dagen.
Versterkte wijn (Porto, Sherry, Marsala): zie cursus drankenleer
Wijn in een wijnbox: Zowel rood als wit kan je 2 tot 3 weken
bijhouden in de koelkast (omdat de wijn niet in aanraking komt
met zuurstof).
Met welke handicap worstelt Prosecco om Cava van de troon te stoten binnen het
segment van de mousserende wijnen?
De prijs
De gem aankoopprijs van een fles Cava schommelt rond de 5 à
6 euro terwijl je voor een fles Prosecco gemiddeld 9 à 10 euro
moet neertellen.
Beoordeel onderstaande stellingen:
Wijn wordt beter met de jaren.
Fout. 90% van de rode en 95% van de witte wijnen drink
je het best binnen de 2 jaar. Let wel! Er zijn
uitzonderingen (toppers uit Bordeaux en Bourgogne, de
betere Barolo’s en Rioja’s).
Reden: aangepast productieproces (ontsteling én gebruik
van pneumatische persen waardoor lager tanninegehalte
= minder wrang).
Wijn zonder kurk op de fles is slecht
Fout = Voorbijgestreefd. Vooral in de Nieuwe Wereld
(Australië, Zuid-Afrika, Argentinië,..) krijgen steeds meer
wijnen een metalen schroefdop.
Australische studies hebben aangetoond dat
bewaarwijnen even goed of zelfs beter evolueren. Ook
kan hiermee een kurksmaak worden vermeden.
Witte wijn moet koel zijn, rode wijn niet
Let op met de huidige interpretatie van het begrip
kamertemperatuur. Rode wijnen worden vaak te warm
geserveerd (24°C) waardoor de wijn scherp wordt en het
fruitig karakter onderdrukt. De perfecte
schenktemperatuur ligt ergens tussen de 14en 17°C.
Hoe dikker de tranen, hoe beter de kwaliteit
Nonsens. De dikte van de tranen zegt totaal niets over de
kwaliteit van de wijn, wel over het alcoholgehalte.
`
, Waarom bewaar je best een wijn liggend?
Dit geldt enkel voor wijnen met natuurkurk. Door de flessen
horizontaal te leggen droogt de kurk nooit uit waardoor deze
geen lucht doorlaat waardoor de wijn zou kunnen oxideren.
Bij het bepalen van de volgorde van het serveren van wijnen hanteren we, volgens
Benoît Couderé het best het ‘crescendosysteem’. Leg uit.
Degustatievolgorde:
De lichte voor de stevige wijnen.
De jonge voor de oudere wijnen
Volgorde van degustatie: mousserend-droge witte wijn-
lichte rode wijn-tanninerijke rode wijn-dessertwijn-digestief
Kan er bij vis rode wijn geschonken worden?
Uiteraard, alles hangt af van de soort vis en z’n bereiding (p.328)
Geef 3 voorbeelden van wijnapps met telkens een korte toelichting.
Informatie via het scannen van het wijnetiket (informatie én
score)
Vivino: een echte wijnencyclopedie in zakformaat (info omtrent
15 miljoen flessen)
Wine-Searcher: korte wijnbeoordeling
Wine-Advisor: korte wijnbeoordeling
Wat verstaat men onder de trend ‘Night in versus night out’ en geef 3 factoren die de
oorzaak vormen van de trend meer night in en minder night out.
Night out = wijn drinken op restaurant
Night in = wijn thuis drinken
Oorzaken:
Toenemend besef dat je niet mag rijden als je teveel
gedronken hebt.
Steeds vlottere toegang tot wijnkennis
Toenemend inzicht bij de consument omtrent de
overdreven marges op wijn in restaurants en wine bars
Introductie witte kassa waardoor marges nog hoger
worden
Vele geven de voorkeur aan gezellige avonden thuis met
een hapje en een wijntje dan een avondje op restaurant
Hoe kunnen wij als restauranthouder, via een speciale techniek (bv Coravin) perfect
inspelen op de trend ‘Drink less but drink better’.
Antwoord:
kwalitatieve wijnen aanbieden per glas
techniek: via Coravin (+ uitleg)
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper maurannewouters2304. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €6,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 77858 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen