Samenvatting
samenvatting food science 1.1 deelvak: chemie
- Instelling
- Hogeschool Van Amsterdam (HvA)
samenvatting food science 1.1
[Meer zien]Voorbeeld 4 van de 40 pagina's
Voorbeeld 4 van de 40 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Voorbeeld van de inhoud
Samenvatting food science 1.1chemie
Inhoud
Introductie.............................................................................................................................................4
Twee soorten stoffen:........................................................................................................................4
Zuivere stoffen .............................................................................................................................4
Mengsels........................................................................................................................................4
Fysische toestanden water................................................................................................................4
Fasen van stoffen...............................................................................................................................4
Covalentie..........................................................................................................................................5
Voorbeeld met FvdW.........................................................................................................................5
Bouw van een atoom.........................................................................................................................6
Week 1 – van atomen tot macromoleculen...........................................................................................7
Atomen en de relatie met voeding....................................................................................................7
Soorten koolhydraten........................................................................................................................8
Triviale namen ( potjesnaam) .......................................................................................................8
Soorten vetten...................................................................................................................................8
Soorten proteïnen.............................................................................................................................9
Rekenen aan atomen.........................................................................................................................9
Isotopen...........................................................................................................................................10
Isomeren..........................................................................................................................................10
Ionen................................................................................................................................................10
Oefenopdracht bouw van het atoom..............................................................................................10
Week 2 - bio-organische chemie..........................................................................................................11
Leerdoelen.......................................................................................................................................11
Atoombindingen met koolstof.........................................................................................................11
Functionele groepen........................................................................................................................12
Alcoholen/hydroxylgroep............................................................................................................12
Carbonzuur/carboxyl...................................................................................................................13
Alkanalen of aldehyden...............................................................................................................15
Alkanonen of ketonen..................................................................................................................15
Week 3: de polysaccharide zetmeel...................................................................................................16
Esters...............................................................................................................................................16
, Kenmerkende appelgeur .............................................................................................................16
Andere fruitgeuren......................................................................................................................16
Alkaanaminen .................................................................................................................................17
Opbouw α - aminozuur ...................................................................................................................17
OH en NH2 als voorvoegsel..............................................................................................................18
Opbouw zetmeelmolecuul...............................................................................................................18
Vermogen tot zwellen zetmeel........................................................................................................19
Amylograaf......................................................................................................................................19
Retrograderen en geleren................................................................................................................20
Week 4: andere verdikkingsmiddelen.................................................................................................21
Lesdoelen.........................................................................................................................................21
Verstijfseling ...................................................................................................................................22
Gelering (gelvorming)......................................................................................................................22
Retrogradatie (‘terugkeren naar oorsprong’)..................................................................................22
Modificatie van zetmeel..................................................................................................................22
Natief zetmeel.............................................................................................................................22
Gemodificeerd zetmeel...............................................................................................................22
Voorbeeld gemodificeerd zetmeel: Maltodextrines....................................................................22
Verdikkingsmiddelen.......................................................................................................................23
Pectine.............................................................................................................................................23
Verestering van pectine...............................................................................................................23
E-nummers......................................................................................................................................24
Niet- zetmeel en E-nummers.......................................................................................................25
Week 5: zuren en basen......................................................................................................................26
Lesdoelen.........................................................................................................................................26
Zuren...............................................................................................................................................26
Zuren overzicht............................................................................................................................26
Basen...............................................................................................................................................27
Basen overzicht............................................................................................................................27
Massa 1 H+ ion................................................................................................................................28
pH = - log [ H+ ] (log= logaritme)......................................................................................................28
Week 6: organische chemie.................................................................................................................29
Lesdoelen.........................................................................................................................................29
Isomerie...........................................................................................................................................29
REGELS VOOR DE NAAMGEVING.....................................................................................................30
Benzeen: C6H6.................................................................................................................................30
, Benzeen als zijgroep....................................................................................................................31
Stukje naamgeving...........................................................................................................................31
Week 7: bederf en conservering..........................................................................................................33
Lesdoelen.........................................................................................................................................33
Alkenen............................................................................................................................................33
Alkadieen (twee dubbele binding versie van alkenen)....................................................................33
Naamgeving chemische groepen ....................................................................................................34
Alkoxyalkanen.................................................................................................................................34
Vormen van bederf..........................................................................................................................35
Chemisch bederf..........................................................................................................................35
Enzymatisch bederf......................................................................................................................35
Fysisch bederf..............................................................................................................................35
Microbiologisch bederf................................................................................................................35
Conserveren.....................................................................................................................................36
Methoden:..................................................................................................................................36
Verlagen van temperatuur...........................................................................................................36
Verhogen van temperatuur.........................................................................................................36
Onttrekken van water..................................................................................................................36
Onttrekken van zuurstof..............................................................................................................37
Verhogen van de zuurgraad = verlaging pH.................................................................................37
Andere methoden........................................................................................................................38
Conserveermiddelen....................................................................................................................38
Combinatie van methoden..........................................................................................................38
, Introductie
Moleculen trekken elkaar aan: dit heet de VanderWaalskracht of VanderWaalsbinding of
molecuulbinding. Afgekort: FVdW
Moleculen dicht bij elkaar: FvdW is groot
Hoe zwaarder een molecuul: FvdW is groot
Twee soorten stoffen:
Zuivere stoffen
één stof aanwezig
één soort moleculen
Mengsels
meerdere stoffen aanwezig
meerdere soorten moleculen
voorbeelden van mengsels
voorbeeld 1:
- Opgeloste stof: keukenzout
- Oplosmiddel: water
- Oplossing: keukenzoutoplossing
- Triviale naam: keukenzout
- Systematische naam: natriumchloride
Voorbeeld 2:
- Opgeloste stof: jodium
- Oplosmiddel: alcohol
- Oplossing: jodiumtinctuur
- Triviale naam: alcohol
- Systematische naam: ethanol
Fysische toestanden water
- ijs H2O(s) solid
- water H2O(l) liquid
- waterdamp H2O(g) gas
Fasen van stoffen
Vaste stof, vloeistof, gas
Stoffen komen in 3 fasen voor: Vast, vloeibaar en
gasvormig.
Rangschikking moleculen: verschilt per fase
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper jenniferwestenberg. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 67474 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen