100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na betaling Zowel online als in PDF Je zit nergens aan vast
Eerder door jou gezocht
Advanced Pastry Final Exam Study Guide 2023 with complete solution What are the components of a plated dessert? Ice Garnish Crunch Main component Sauce Frozen (optional) Flavoring added in when making a chocolate mousse? Rum What is couverture? Chocolate€10,12
In winkelwagen
Advanced Pastry Final Exam Study Guide 2023 with complete solution What are the components of a plated dessert? Ice Garnish Crunch Main component Sauce Frozen (optional) Flavoring added in when making a chocolate mousse? Rum What is couverture? Chocolate
0 keer bekeken 0 keer verkocht
Vak
Advanced Pastry
Instelling
Advanced Pastry
Advanced Pastry Final Exam Study Guide 2023 with complete solution
What are the components of a plated dessert?
Ice
Garnish
Crunch
Main component
Sauce
Frozen (optional)
Flavoring added in when making a chocolate mousse?
Rum
What is couverture?
Chocolate that contains higher amounts of...
advanced pastry final exam study guide 2023 with complete solution what are the components of a plated dessert ice garnish crunch main component sauce frozen optional flavoring added in when makin
Geschreven voor
Advanced Pastry
Alle documenten voor dit vak (5)
Verkoper
Volgen
magdamwikash23
Ontvangen beoordelingen
Voorbeeld van de inhoud
Advanced Pastry Final Exam Study Guide 2023 with
complete solution
What are the components of a plated dessert?
Ice
Garnish
Crunch
Main component
Sauce
Frozen (optional)
Flavoring added in when making a chocolate mousse?
Rum
What is couverture?
Chocolate that contains higher amounts of cocoa butter.
How should chocolate be stored and what are the working temperatures of dark
chocolate?
-Avoid contact with moisture
-Chop fine and melt slowly over a water bath
-Do not overheat
- Store in a cool dark place, air tight at
Melting temperature of dark chocolate
122 ºF
Working temp of dark chocolate
90 ºF
Melting temperature of milk chocolate
113 ºF
Working temperature of milk chocolate
86 ºF
Melting temperature of white chocolate
113 ºF
Working temperature of white chocolate
86 ºF
How far should whipped cream be whipped when being used as an ingredient?
soft peaks
What are the two biggest enemies of chocolate?
Water and humidity
What is coating or compound chocolate?
Contains vegetable fat or cocoa butter
Describe the seeding method when tempering chocolate
1. Bring chocolate to melting temperature
2. Add chopped tempered chocolate (about 1/3)
3. Stir and cool down to the working temperature
4. Take a set test and make sure you have no lumps
5. CHECK to be sure chocolate is tempered
How is classic chocolate mousse stabilized?
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper magdamwikash23. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €10,12. Je zit daarna nergens aan vast.
