Samenvatting van de hoorcolleges food science 1.1. Bevat veel plaatjes en illustraties. LES OP: Food science hoorcolleges 1.1 is een onderdeel van Food Science 1.1.
,Lesweek 1 hoorcollege Food Science – suiker, groente en fruit
LESDOELEN
1. Je weet wat koolhydraten zijn en kan de rol van verschillende soorten in levensmiddelen
benoemen
2. Je weet hoe groenten en fruit worden geteeld, verwerkt en geconserveerd
3. Je weet welke factoren een rol spelen bij het produceren van jam
Literatuur
Ons Voedsel
pagina 24 t/m 31
kader pagina 162 (maillard en karmelliseren)
pagina 360 t/m 362 + tabel pagina 369
H14 pagina 289 t/m 293 + 303 t/m 317 + 322 t/m 327
Macronutriënten
De drie belangrijkste voor goede voeding zijn
1. Vetten
2. Eiwitten
3. Koolhydraten
a. Glucose is ook een koolhydraat
De opbouw van een koolhydraat C6 H12 O6
2
, Op grond van hun chemische structuur kunnen we sachariden (koolhydraten) onderverdelen in 3
groepen
1. Monosachariden
of enkelvoudige koolhydraten
a. Zijn de kleinst mogelijke koolhydraatmoleculen; ze vormen de bouwstenen voor alle
overige koolhydraten.
i. Voorbeelden
1. Glucose (druivensuiker)
2. Fructose (vruchtensuiker, is 2x zo zoet als gewoon suiker)
3. Galactose (een belangrijk bestanddeel van de disacharide lactose (melk
suiker), die is opgebouwd uit 1 molecuul galactose en 1 molecuul glucose.
Deze wordt gevormd in de melkklier vaan mens en dier. Komt niet bij
planten voor)
2. Disachariden
of tweevoudige koolhydraten
a. Zijn opgebouwd uit 2 met elkaar verbonden monosachariden
i. Voorbeelden
1. Saccharose / sucrose (bestaat uit glucose en fructose) ‘normaal
suiker’
2. Lactose / melk suiker (bestaat uit galactose en glucose) is niet zoet
3. Maltose / moutsuiker (bestaat uit 2 eenheden glucose) voor
bereiding van bier
3. Polysachariden
of meervoudige koolhydraten
a. Bestaan uit een groot aantal monosachariden (meestal meer dan 20)
b. Zijn over het algemeen niet oplosbaar in water en ze zijn niet zoet
i. Voorbeeld
1. Zetmeel
2. Glycogeen, is een dierlijke vorm van zetmeel en vormt in het lichaam de
koolhydraatreserve. Deze is wel oplosbaar in water
3. Voedingsvezels (o.a. cellulose en pectine) zijn onverteerbaar voor het
menselijk lichaam maar spelen een belangrijke rol bij de spijsvertering
3
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper Bloeb3. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,11. Je zit daarna nergens aan vast.
