Samenvatting
Samenvatting Macronutriënten - Vetten
- Vak
- Macronutrienten
- Instelling
- Haagse Hogeschool (HHS)
Uitgebreide samenvatting van tentamenstof macronutriënten eiwitten, vetten en koolhydraten.
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 4 pagina's
Voorbeeld 1 van de 4 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Voorbeeld van de inhoud
Tentamenstof chemie – vetten (lipiden)Algemene molecuulformule van:
- Verzadigde vetzuren (geen dubbele bindingen): CnH2n+1COOH
- Enkelvoudig onverzadigde vetzuren (een dubbele binding): CnH2n-1COOH
Vetzuren bestaan uit een hydroxylgroep (CH3) en een carbonzuurgroep (COOH)
Afkortingen
SFA = Sat. Fatty Acids = verzadigde vetzuren
MUFA = Monunsat. Fatty Acids = enkelvouding onverzadigde vetzuren
PUFA = Polyunsat. Fatty Acids = meervoudig onverzadigde vetzuren
MCT = Med. Chain. Trigl. = middelketen verzadigde vetzuren
LCT = Long. Chain. Trigl. = langketen verzadigde vetzuren
Vet dat het meeste in voeding voorkomt: triglyceriden
Triglyceriden = glycerol + 3 vetzuren
Molecuulformule glycerol = C₃H₈O₃
Bij de verkorte schrijfwijze van vetzuren worden de volgende 3 kenmerken van vetzuren aangegeven:
- De ketenlengte.
- Het aantal dubbele bindingen
- De positie van de dubbele bindingen. Dit wordt aangegeven als (n-…) of (-3). Spreek uit
als ‘omega’.
Korte keten vetten hebben een koolstofketenlengte van < 6
Midden keten vetten hebben een koolstofketenlengte van 6 – 9
Lange keten vetten hebben een koolstofketenlengte van > 10
Cis-trans isomeren
- Cis-isomeren zijn natuurlijk.
- Transvetten zijn vetten waarin minimaal een van de vetzuren die met het glycerol zijn
veresterd, 1 of meer dubbele bindingen in de trans-configuratie bevinden.
- Als cis omgezet wordt in trans, wordt de keten rechtgetrokken.
- Transvetten ontstaan bij het harden van plantaardige olie.
Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:
Bewezen kwaliteit door reviews
Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!
In een paar klikken geregeld
Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.
Direct to-the-point
Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper fdenhollander. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 69988 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen