College aantekeningen
Productieproces yoghurt, kaas en platte kaas
- Vak
- Instelling
Dit is het productieproces van verschillende zuivelproducten. Dit was een zeer belangrijk onderwerp van de examenleerstof! Ik heb een 18/20 gehaald.
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 4 pagina's
Voorbeeld 1 van de 4 pagina's
In winkelwagen
In winkelwagen
gesponsord bericht van onze partner
Verkoper
Volgen
anoukvanfroyenhoven
Voorbeeld van de inhoud
Productieproces yoghurtNodig: - melk
- zuursel (bacteriecultuur die bestaat uit melkzuurbacteriën)
- melkpoeder
1. Men gaat aan de melk twee soorten melkzuurbacteriën toevoegen:
- Streptococcus Thermophilus (zorgt voor de eerste verzuring tot pH 5)
- Lactobacilus Bulgaricus (zorgt voor de tweede verzuring tot pH 4)
2. Eventueel melkpoeder toevoegen, maar dat is geen noodzaak (maakt de yoghurt steviger).
3. In melk zit lactose, dat w door de melkzuurbacteriën afgebroken naar glucose en galactose en
uiteindelijk ontstaat daardoor melkzuur.
4. Doordat je melkzuur ontwikkeld, ga je stremming krijgen vd eiwitten (melkzuur zorgt dat de
eiwitten gaan binden). Stremming vd eiwitten = de eiwitten gaan samenbinden/dikker
worden/coaguleren.
Gevolg stremming: yoghurt (pH 4,2 – 4,4)
We hebben 2 soorten yoghurt.
Roeryoghurt:
melk opwarmen tot 32°C --> bacteriën enten --> 14-16 uur laten roeren (continu) op 32°C --> koelen tot 7°C
bv: vitalinea, milsani (meestal zijn fruityoghurts roeryoghurts)
roeryoghurt = vloeibaar
-> bv lepel uit vitalinea yoghurt nemen: vloeit terug samen
Standyoghurt:
melk opwarmen tot 45°C --> bacteriën enten --> 2,5 uur laten staan op 45°C --> koelen tot 7°C
(hierdoor stopt het verzuringsproces)
bv: inex, danone witte yoghurt
standyoghurt = vaster
-> bv lepel uit inex yoghurt nemen: je ziet dat je er lepel uit hebt genomen
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper anoukvanfroyenhoven. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,59. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 75632 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen