Samenvatting
Summary IHM - module HOP - Spirits
- Instelling
- NHL Stenden Hogeschool (NHL)
Samenvatting Spirits Module HOP (hospitality operations performance) Tentamen --> Foundation
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 4 pagina's
Voorbeeld 1 van de 4 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
13 beoordelingen
Door: elinevrijs02 • 2 jaar geleden
Door: SitaVlasma • 4 jaar geleden
Door: larissakroeze • 6 jaar geleden
Door: angelice0710 • 6 jaar geleden
Door: rivaeding • 6 jaar geleden
Door: suzanaalders • 6 jaar geleden
Door: sharonhummel • 6 jaar geleden
Voorbeeld van de inhoud
Spirits & LiqueursLecture 1
Production spirits (= strong alcoholic beverages >30%)
> Alcoholic fermentation:
Only the fermentation of yeast + sugar isn't enough to get >30% alcohol. Because this fermentation
stops around 15% of alcohol. You can do three things to get more alcohol:
1. Add more pure alcohol.
2. Distillation process; The Pot Still Distillation Process (traditional method)
Equipments: heater, swan's neck and condenser.
Boiling points / Evaporation:
- methanol 65 degrees Celsius
- ethanol 78,3 degrees Celsius --> focus point!
- prophanol 97 degrees Celsius
- water 100 degrees Celsius
Usually you still not have enough alcohol to get above the 30%, then you can repeat it.
All the ''Impurities'' give this method a full flavour aroma.
3. Distillation process: Fraction Distillation (column still / continious still)
Produce quicker and cheaper alcohol, it can produce till 98% alcohol.
Disadvantage: less taste because all the ''impurities'' are removed.
> Smoothening / finishing (= make the taste softer)
1. Maturation on wood, oak aged:
Oak barrels to smoothen the aroma, for colour and secondary aroma's
Used by whiskeys and cognac. Traditional method but rather expensive and maturation time takes
long.
2. Sweetening with caramelised sugar:
For colouring and a more smooth taste: give a less complex taste but is cheaper than the maturation
on wood. Used by production of ''unpretentious'' spirits.
3. Charcoal filtering:
Removing impurities and harsh flavours. Used by clear, neutral spirits (wodka or white rum)
Whisky (= distilled beer).
Scottisch whisky:
1. Malt whisky (single/vatted)
- only malted barley used
- double pot still distillation
- single malt: from one specific distillery (no blending)
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper nikkinuman. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 52510 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen