WSET 2
Deel 3: Druivenrassen en stille wijn
Hoofdstuk 6: Pinot noir
- Bij warme groeiomstandigheden verliest de pinot noir zijn frisse fruitsmaken
- Gevoelig voor rot en ziekte
- Lichte tot gemiddelde kleur
- Bedoelt om jong te drinken, maar kan goed rijpen op de fles
BELANGRIJKE GEBIEDEN VOOR PINOT NOIR
Frankrijk, Bourgogne
- De ‘bakermat’ van de pinot noir
- Bourgogne varieert van koel in noorden tot gematigd in zuiden
- De beste locaties liggen op hellingen richting zuiden/zuidoosten
- Beroemdste wijngaarden in Côte d’Or: noordelijk Côte de Nuits en zuidelijk Côte de Beaune
AOC Bourgogne:
- Licht tot gemiddelde body
- Laag tannine
- Hoog zuur
- Vers rood fruit
- Moet jong gedronken worden, heeft niet genoeg smaakintensiteit voor rijping
Village-wijn:
- Betere locaties, soms op hellingen met goede expositie
- Grotere smaakintensiteit, complexiteit en afdronk dan AOC Bourgogne
- AOC Gevrey-Chamertin en AOC Nuits-Saint-Georges (Côte de Nuits) en AOC Beaune en AOC
Pommard (Côte de Beaune)
Premier-cru en grand-cru:
- Meest complexe en intense wijnen
- Doorgaans op hellingen richting zuiden/zuidoosten
- Geconcentreerde fruitsmaken (aardbei, rode kers) en houtaroma’s (kruidnagel, rook), tertiair
(bosgrond, paddenstoel)
13
, WSET 2
Etikettering in Bourgogne
1. Gebiedsappellations: AOC Bourgogne – de hele Bourgogne
2. Village-appellations: Gebiedsappellations verdeeld in villages (Gevrey-Chambertin)
3. Premier-cruwijngaarden: Wijngaarden met hoge kwaliteit binnen een village-appellation. Bij
wijnen die van één premier-cru wijngaard komen mag ook de naam van de wijngaard op
etiket
4. Grand-cruwijngaarden: Afkomstig uit een handjevol zeer goede wijngaarden. Deze zijn over
het algemeen kleine, gunstig gelegen stukken land. De naam van de wijngaard staat op het
etiket samen met Grand Cru AOC
VS
Californië:
- Carneros (noord): afgekoeld door ochtendmist van San Pablo Bay
- Sonoma: afgekoeld door wind van Stille Oceaan
- Santa Barbara County (zuid): afgekoeld door zeewinden uit het westen/zuiden
Smaken van gestoofd fruit, rijp fruit (aardbei, rode kers) en hout (vanille)
Oregon:
- Gematigd klimaat dankzij noordelijke breedtegraad en Stille Oceaan
Smaken van vers rood fruit, subtiele houtsmaken (rook, kruidnagel) en tertiair bij rijping (aarde,
paddenstoel)
CHILI
- Casablanca Vallei (noorden Santiago): afgekoeld door zeewind en ochtendmist Stille Oceaan
Smaken van gestoofde aardbei
ZUID-AFRIKA
- Koelste kustgebieden zoals Walker Bay: afgekoeld door sterkte, zuidelijke wind van zee
Levendige smaken van rood fruit
AUSTRALIË
- Yarra Valley en Mornington Peninsula (Victoria): afgekoeld door Zuidelijke Oceaan
Variërende stijl van lichte geurige wijnen tot rijpe wijnen met gestoofd rood fruit (rode pruim,
aardbei) en gemiddeld tannine
NIEUW-ZEELAND
- Top blauwe druivenras van Nieuw-Zeeland
- Martinborough (noord) en Malborough (zuid)
- Central Otago (zuid): beschermd tegen zeewind en regen door kring van bergen. Zonnige dagen,
koude nachten. Sterke smaken (aardbei, rode kers), gemiddelde/volle body, gemiddeld tannine. Vaak
enige tijd op hout gerijpt
14
, WSET 2
Hoofdstuk 7: Zinfandel/primitivo
VS
White Zinfandel (rosé):
- Doorgaans geproduceerd d.m.v. het kort inweken met de schillen
- Halfzoet; de gist wordt verwijderd voordat de vergisting is afgelopen
- Laag alcoholpercentage van 8%-10%
- Eenvoudige aroma’s van rood fruit (aardbei, framboos)
Zinfandel (rood):
- Gebruikelijk om op hout te laten rijpen voor verzachting van tannines en complexiteit
- Sterke aroma’s van zwart fruit (braam, blauwe pruim), gedroogd fruit (rozijnen, gedroogde pruim),
hout (vanille, koffie). Bij rijping op fles tertiaire smaken (aarde, vlees)
- Klein aantal zeer oude wijnstokken, beperkte productie, zeer geconcentreerde smaken
ITALIË
- In Italië genaamd primitivo
- Puglia (zuiden)
- Zachte, fruitige, droge rode wijn; geschikt voor grote volumes
- Kan goede exemplaren voortbrengen wanneer opbrengst klein wordt gehouden
15
