Samenvatting
Samenvatting microbiologie voedingsmiddelen
Dit is een samenvatting die de algemene informatie over voedingsmiddelen bevat. Het is een samenvatting gebaseerd op het boek veilig voedsel maar, ook eigen informatie
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 14 pagina's
Voorbeeld 1 van de 14 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Gekoppeld boek
Titel boek:
Auteur(s):
- Uitgave:
- ISBN:
- Druk:
1 beoordeling
Door: vansteenbruggenfrank • 4 jaar geleden
Voorbeeld van de inhoud
Wat zijn micro-organismen?Micro-organismen zijn levende wezens die worden onderverdeeld in drie categorieën
- Bacteriën
- Gisten en schimmels
- Virussen
Deze worden ook wel de “echte” MO genoemd. Er zijn ook nog parasieten die voorkomen in ons
voedsel bijvoorbeeld wormen en protozoën.
Figuur 3 opbouw bacterie Figuur 1 Opbouw gistcel
Figuur 2 opbouw virus
MO zijn overal, tijdens dit vak gaat het over MO in ons voedsel. Hoe kunnen deze terecht komen in
ons voedsel? Ze kunnen in ons voedsel komen via de mens, besmette ingrediënten, ongedierte die
MO meebrengen (bv. kakkerlakken of macro-organismen bv. muizen) en kruisbesmetting.
Indien je de richting technologie gaat kiezen kom je veel in aanraking met MO. Denk hierbij aan
verschillende onderwerpen zoals:
- Fermentatie (een proces waarbij MO in anaerobe omgeving gebruikt worden om
levensmiddelen te maken bv. kaas of worst)
- Het fabrieksmatig produceren van producten zoals yoghurt worden concentraten MO
(melkzuurbacteriën) gebruikt
- Het manipuleren van het DNA kunnen MO resistent gemaakt worden
- De technologen kunnen sommige MO gebruiken om producten betere eigenschappen te
geven zoals smaak, geur, uiterlijk en textuur.
De werking van MO hebben in de levensmiddelenwereld ook negatieve werking die voorkomen
moeten worden zoals:
- Bacteriën kunnen producten zuur/slijmerig maken
- Gisten geven CO2 en alcohol (positieve werking bij het maken van brood)
- Groei van schimmels afwijkende geur, kleur en smaak allemaal ook ONGEWENST
- Sommige MO kunnen ervoor zorgen dat er (besmettelijke) ziektes kunnen ontstaan bij de
mens maar ook bij dieren
- Parasieten veroorzaken toxoplasmose
Er worden verschillende maatregelen genomen om de negatieve eigenschappen van MO te
voorkomen in bedrijven.
1. Het ontwerpen en/of aanpassen van apparatuur in bedrijven door gebruik te maken van
afdichtingen, filters/pompen en geen dode leidingstukken Hygiënisch ontwerp. Er is ook
een organisatie aanwezig genaamd EHEDG (The European Hygienic Engineering and Design
Group). Deze organisatie houdt zich bezig met ontwikkelingen m.b.t. het hygiënisch
produceren van levensmiddelen. (Food grade)
2. Het creëren van steriele/hygiënische werkomstandigheden door gebruik te maken van een
food grade inrichting of clean rooms met gefilterde lucht dit valt ook allemaal onder het
kopje hygiënisch ontwerp.
3. Wijzigingen van productsamenstelling, bereiding of verpakkingswijze: Dit kan allemaal
gedaan worden door bacterieremmende stoffen (nisine of lactaat) toe te voegen aan
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper yaseminb40. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 77254 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen