Samenvatting
toxicologie leesstof samenvatting
samenvatting over leesstof toxicologie
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 31 pagina's
Voorbeeld 1 van de 31 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Gekoppeld boek
Titel boek:
Auteur(s):
- Uitgave:
- ISBN:
- Druk:
1 beoordeling
Door: stijnnoorman • 6 jaar geleden
Door: Eclair54 • 5 jaar geleden
Bedankt:)
Voorbeeld van de inhoud
InhoudHoorcollege 2 .......................................................................................................................................................... 10
Ode aan de e-nummers ...................................................................................................................................... 10
Open universiteit Heerlen ................................................................................................................................... 10
Veilig voedsel
3. Chemische voedselveiligheid
Veiligheid voedsel ook bepaald door eventuele aanwezigheid van schadelijke chemische stoffen.
Kunnen :
-Van nature in voedingsmiddelen aanwezig zijn
-Onbedoeld in producten terecht komen
-Bewust worden toegevoegd.
Enkele voorbeelden van toxinen (gifstoffen) van nature:
-Schimmelgifstoffen (mycotoxininen) in bv. granen en noten
-Plantgifstoffen (fytotoxinen) zoals cafeïne in koffie, solanine in aardappelen
-Algengifstoffen (fycotoxinen) in schaal- en schelpdieren.
Sommige mensen reageren overgevoelig op aanwezigheid specifieke eiwitten in voedsel (allergenen).
Voor deze persoon is eiwit toxisch.
Bv. eiwitten in tarwe, vis, koemelk.
Nitraat: andere stof die van nature in groente en drinkwater voorkomt.
Kleine hoeveelheden op zich niet schadelijk, maar wel als ze worden omgezet in nitriet.
Gebeurd bij verhitting, maar ook in maagdarmkanaal.
Nitraat en nitriet remmen groei van bacteriën-> bewust toevoegen aan producten als additief.
Bv. kaas: groei anaerobe sporenvormers niet mogelijk.
Ingeblikte worsten: groei Clostridium botulinum te voorkomen.
Via milieuverontreiniging kunnen de volgende in voedsel terechtkomen:
-Zware metalen
-Dioxines
-Polychloorbifenyl (PCB)
-Dioxine-achtige PCB’s
Belangrijk kenmerk: Meestal langdurig in vetweefsel opgeslagen.
3.3.1 Mycotoxinen
Gifstoffen die door schimmels worden gevormd (stofwisselingsproducten).
Kunnen schadelijk zijn voor gezondheid mens en dier.
Verschillende soorten mycotoxinen, waaronder:
-Aflatoxine
-Ochratoxine
-Deoxynivalenol (DON)
Mycotoxine vormende schimmels bevinden zich meestal in de grond.
Tijdens groei of na oogst van producten zoals granen, rijst en noten kan schimmelgroei optreden, waarbij
Toxicologie leesstof 2.2 door Claire Orth
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper Eclair54. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €6,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 53340 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen