100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na betaling Zowel online als in PDF Je zit nergens aan vast
logo-home
samenvatting dietetiek €2,99
In winkelwagen

Samenvatting

samenvatting dietetiek

 9 keer bekeken  0 keer verkocht
  • Vak
  • Instelling
  • Boek

dit document is de samenvatting van het vak dietetiek tijdens het eerste semester. Het is gebaseerd op de ppt en het handboek.

Voorbeeld 4 van de 37  pagina's

  • Ja
  • 3 september 2023
  • 37
  • 2023/2024
  • Samenvatting
avatar-seller
Diëtetiek
Hoofdstuk 1: Algemene begrippen
HGR: blz. 13-16
Handboek: blz. 20-34


Definities en toepassingen
Voedsel : alles wat gegeten en gedronken kan worden

Voeding : het proces van kiezen en nuttigen van voedsel, het verwerken daarvan door het menselijk
lichaam en het effect daarvan op de gezondheid, het voeden of gevoed worden bv. appel

Gezondheid : een toestand van volkomen fysiek, psychisch en sociaal welbevinden

Optimale voeding : een evenwichtige voeding die alle noodzakelijke nutriënten bevat in een juiste
hoeveelheid om ons lichaam optimaal te laten functioneren.

Voedingsstoffen of nutriënten : een chemisch definieerbaar bestanddeel of groep van bestanddelen
van een voedingsmiddel
→ welbepaalde fysiologische functies in het lichaam
→ soms ook deels aangemaakt in het lichaam

Inname opname
De hoeveelheid voedingsstoffen die via de De hoeveelheid voedingsstoffen die via de darm
mond in het spijsverteringstelsel binnenkomt naar het bloed en dan verder in het lichaam
opgenomen worden


Voedingsstoffen of nutriënten
6 klassen van nutriënten :

1. Proteïnen
2. Koolhydraten
3. Lipiden
4. Vitamines
5. Macro – en micro – elementen
6. Water

Deze klassen kunnen op verschillende andere manieren worden onderverdeeld in groepen.

Anorganische versus organische
Anorganische nutriënten : bevatten geen koolstof
→ water, mineralen en sporenelementen

Organische nutriënten : zijn meer complex van samenstelling en bevatten allen koolstof, waterstof en
zuurstof in wisselende verhoudingen
→ proteïnen, koolhydraten, lipiden en vitaminen

Energieleverende nutriënten
Energieleverende nutriënten : leveren energie
→ koolhydraten, proteïnen en lipiden (en alcohol)

,Macro- of micro-nutriënten
Wordt bepaald door de hoeveelheid die we innemen

Macronutriënten (= gramhoeveelheden) :

• Eiwitten of proteïnen
• Vetten of lipiden
• Koolhydraten
• Voedingsvezels
• Water

Micronutriënten (= micro- of milligramhoeveelheden)

• Vitaminen
• Mineralen
• Spoorelementen

Essentiële nutriënten versus niet-essentiële nutriënten
Essentiële voedingsstof

• Absoluut nodig voor normale fysiologie
• Lichaam kan voedingsstof niet zelf aanmaken
• Afwezigheid → verandering van een biologisch proces nadelig voor gezondheid
• Terug aanwezig → normale functie hersteld
• Meestal is fysiologische functie gekend

Niet-essentiële voedingsstof

• In reserve in het lichaam
• Lichaam kan voedingsstof zelf aanmaken
• Afwezigheid → geen verandering van een biologisch proces

Voedingswaarde van een voedingsmiddel
Wordt bepaald door :

• Gehalte aan voedingsstoffen en energie
• Hoe vaak/veel het wordt gegeten

Biobeschikbaarheid
De graad of efficiëntie waarmee nutriënten geabsorbeerd en gebruikt kunnen worden door en in het
lichaam

Interne factoren Externe factoren
Geslacht Voedingsmatrix (= de interactie tussen de
verschillende nutriënten)
Leeftijd Chemische vorm
Nutritionele status
Zwangerschap

,Eenheden voor voedingsstoffen
g – mg - µg
L – mL

Uitzondering vitamines :

1. Internationale Eenheden (I.E)
= eenheid van vitamine – activiteit
= voor een hoeveelheid van een vitamine gebaseerd op gemeten biologische activiteit
2. Vitamine Equivalenten
= één internationale eenheid vitamine -activiteit
= zelfde meetbaar biologische effect

Fysiologische functies van voedingsstoffen
Fysiologie = studie van de normale levensverschijnselen van planten en dieren

3 fysiologische hoofdfuncties :

• Bouwstof
• Brandstof
• Regulerend en beschermend

Energie-leverende functie heeft altijd voorrang op de opbouwfunctie
Onvoldoende koolhydraten, eiwitten en vetten in de voeding om energie te leveren

• Lichaamsvet → energie
• Lichaams-eiwitten → energie
▪ Spier eiwitten
▪ Eiwitten van de vitale organen
▪ ziek

Bouwstof
Functies

• Opbouw van het lichaam
• Herstel van het lichaam

Voorkomen

• Water
• Eiwitten
• Mineralen

Brandstof
Functies

• Energie leveren om arbeid (inwendig – uitwendig) te verrichten

Voorkomen

• Koolhydraten
• Vetten
• Eiwitten

, Reguleren en beschermend
Functies

• Regelt de stofwisseling
• Beschermt bij ziekten

Voorkomen

• Eiwitten (enzymen)
• Voedingsvezels
• Vitamines
• Mineralen en spoorelementen




x niet belangrijk

xx belangrijk
xxx heel belangrijk



Soorten voedingsaanbevelingen
ADH : Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid
Gausscurve

Frequentieverdeling
van de individuele
of gemiddelde
behoefte

ADH : gemiddelde
behoefte + 2SD
SD : standaard
deviatie
Dekt behoefte van
97,5% van de
populatie

Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:

Verzekerd van kwaliteit door reviews

Verzekerd van kwaliteit door reviews

Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!

Snel en makkelijk kopen

Snel en makkelijk kopen

Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.

Focus op de essentie

Focus op de essentie

Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper merelbernaerts1. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 52510 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen
€2,99
  • (0)
In winkelwagen
Toegevoegd