Samenvatting
Samenvatting - Food Science 1.1 (1300F11_22)
- Instelling
- Hogeschool Van Amsterdam (HvA)
Samenvatting van alle colleges en kennisclips van het vak Food science uit blok 1.1.
[Meer zien]Voorbeeld 3 van de 23 pagina's
Voorbeeld 3 van de 23 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Verkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
2022 /2023
Food Science
COLLEGES
MARIA RUTTEN ROBLES
,Inhoudsopgave
Colleges:
College week 2
- Koolhydraten
- Verwerken en conserveren
College week 3
College week 4
College week 5
Kennisclips:
Kennisclip 1
- Groente en fruit
Kennisclip 2
- Jam
Kennisclip 3
- Aardappelen en peulvruchten
Kennisclip 4
- Kleur en structuurveranderingen
Kennisclip 5
- Granen
Kennisclip 6
- Zetmeel
Kennisclip 7
- Suiker, stropen & DE-waarde
Kennisclip 8
- Bindmiddelen & processen
Kennisclip 9
- Kant-en-klaar & additieven
1
, Kennisclip 1
Leerdoelen 1 en 2:
1. Je herkent koolhydraten en benoemt de rol van verschillende soorten in levensmiddelen
2. Je beschrijft hoe groenten en fruit worden verwerkt en geconserveerd
3. Je beschrijft de factoren die een rol spelen bij het produceren van jam
Voedingsvezels:
Zijn onverteerbare koolhydraten
1. Oplosbaar (in water en fermenteerbaar):
- Te vinden in: fruit, groente, peulvruchten, maïs en haver
- Pectine, guargom, hemicellulose (deels)
2. Niet-oplosbaar (in water en niet fermenteerbaar):
- Te vinden in: brood, graanproducten, groenten en noten/pinda’s
- Cellulose, hemicellulose (deels), lignine
Functies vezels: volume geven aan voedsel, effect op speekselproductie, goede darmwerking en
ontlasting, verzadigingsgevoel, cholesterolverlagend
Suikers
- Energie leveren
- Conserveren
- Smaakverbeteraar
- Smaakversterker
- Volume
- Structuur
- Trekt vocht aan
Verwerken en conserveren
- In pot/glas verhitten
- Houdbaarheid wordt nagenoeg onbeperkt (sperziebonen)
- Pasteuriseren (vruchten met een hoog zuurgehalte, tomaat, augurk, zilverui)
- 70-85 OC
- Steriliseren (bvb. Sperzieboon) nagenoeg onbeperkte houdbaarheid
- 115 – 130 C
- Invriezen
- Drogen
- Vriesdrogen product eerst ingevroren, vervolgens onder vacuüm gedroogd. (Kruiden, koffie)
- Fermenteren m.b.v. m.o. salami, yoghurt, maar ook zuurkool (smaak, conserveren)
- Doorstralen m.b.v. gammastraling m.o. uitschakelen (elektromagnetische straling) (kruiden)
- Pascalisatie hogedruk Nature & More vruchtensappen
-
2
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper mariaruttenrobles. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €6,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 50064 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen