Samenvatting
Samenvatting Hoofstuk 5 voeding en vertering
~ hoort bij bundel te vinden op mijn pagina ~ Samengevat per paragraaf. 4vmbo gl-tl
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 9 pagina's
Voorbeeld 1 van de 9 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Gekoppeld boek
Titel boek:
Auteur(s):
- Uitgave:
- ISBN:
- Druk:
3 beoordelingen
Door: sshalina • 1 jaar geleden
Goed
Door: lisaglongdon • 2 jaar geleden
Door: Coinils • 5 jaar geleden
Voorbeeld van de inhoud
Hoofdstuk 5: Voeding en verteringParagraaf 1 ➙Voedselproductie:
Bacteriën worden gebruikt bij de productie van yoghurt en zuurkool:
o Yoghurt: aan melk worden speciale soorten bacteriën toegevoegd. Deze bacteriën
zetten energierijke stoffen, organische stoffen in melk (melksuiker) om in melkzuur ➙
afvalstof. Melkzuur zelf smaakt niet vies maar door de andere afvalstoffen van
bacteriën vinden we zure melk niet lekker.
o Zuurkool: bacteriën op fijngesneden wittekool produceren melkzuur.
Gisten (schimmels):
Gisten zijn eencellige schimmels
Gistcellen gebruikten koolhydraten (glucose) als voedsel.
In gistcellen vindt gisting plaats.
Gistcellen zetten bij gisting koolhydraten om in koolstofdioxide en alcohol.
Schimmels (gisten) worden gebruikt bij de productie van o.a. brood, bier en wijn:
Brood: aan deeg wordt gist toegevoegd, waardoor gisting optreedt. De gistcellen
zetten koolhydraten (glucose) in deeg om in o.a. koolstofdioxide. Door het
koolstofdioxide gaat het deeg rijzen.
Bier: aan een oplossing van graankorrels (gerst) wordt gist toegevoegd, waardoor
gisting optreedt. De gistcellen zetten koolhydraten in de graankorrels om in o.a.
alcohol. Bij de productie van pils wordt het gistingsproces gestopt als de oplossing
voor 5% uit alcohol bestaat. Bij andere biersoorten gaat het langer door ➙hoger
alcoholpercentage.
Wijn: gistcellen zetten koolhydraten in druivensap om in o.a. alcohol. Het
gistingsproces gaat langer door dan bij bier. Als het alcoholpercentage is gestegen tot
% stopt het gistingsproces vanzelf. De gistcellen worden dan vergiftigd door
hun eigen afvalstof, de geproduceerde alcohol.
Micro-organismen (bacteriën en schimmels) kunnen voedsel doen bederven:
o Bij dierlijke voedingsmiddelen wordt bederf vaak veroorzaakt door
salmonellabacteriën.
o Voedselvergiftiging: ontstaat vaak door het nuttigen van voedsel dat is besmet met
salmonellabacteriën.
Conserveren: voedsel behandelen zodat het niet bederft.
Door conserveren worden de omstandigheden voor micro-organismen ongunstig
gemaakt.
Activiteit van de enzymen:
Afhankelijk van de temperatuur en zuurgraad
Alle organismen zijn afhankelijk van de werking van enzymen.
Lage temperatuur is een enzym tijdelijk onwerkzaam – niet actief. Hierdoor bederft
voedsel niet of langzaam.
1
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper x_fem. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 67474 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen