Samenvatting
Samenvatting V&D Periode 1: voedingsleer vezels
- Vak
- Voedingsleer
- Instelling
- Hogeschool Arnhem En Nijmegen (HAN)
Samenvatting leerjaar 1, periode 1. Voedingleer, vezels. HAN Nijmegen.
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 2 pagina's
Voorbeeld 1 van de 2 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Voorbeeld van de inhoud
VezelsVoedingsvezels (vezels) zijn belangrijke stoffen voor een gezonde spijsvertering. Ze dragen bij aan
een verzadigd gevoel na het eten.
Vezels zijn er in verschillende soorten en maten. Per dag wordt geadviseerd zo’n 30 tot 40 gram
vezels te eten.
Volkorenproducten, groenten, fruit en peulvruchten bevatten veel vezels.
Voedingsvezels (kortweg vezels) is de verzamelnaam voor een diverse groep koolhydraten die niet in
de dunne darm worden verteerd. Al deze verschillende soorten vezels hebben verschillende effecten
in ons lichaam. Ons voedsel bevat niet één enkel vezeltype, maar een mengsel van vele verschillende
soorten vezels.
Bronnen van vezels
Voedingsvezels zijn voornamelijk afkomstig uit de celwand van planten. Belangrijke bronnen van
vezels zijn groente, fruit, aardappelen, brood, ontbijtgranen, peulvruchten en noten.
Bij het malen van graankorrels tot bloem of het pellen van rijst, wordt een groot deel van de vezels
verwijderd. Daarom zijn volkoren graanproducten (volkorenbrood, volkoren pasta) en zilvervliesrijst
rijker aan vezels dan andere soorten brood en witte rijst. In dierlijke producten zit geen vezel.
Geïsoleerde vezels
Vezels kunnen ook later zijn toegevoegd aan een product, denk aan zuivelproducten waaraan vezels
zijn toegevoegd. Dat kan door uit vezelhoudende producten de vezels te halen. Dit noemen we
geïsoleerde vezels.
Fermenteerbare en niet-fermenteerbare vezels
Er zijn vezels die door bacteriën worden afgebroken in de dikke darm. Dat noemen we
fermenteerbare voedingsvezels. Vezels die niet worden afgebroken zijn niet-fermenteerbare
voedingsvezels.
Fermenteerbare vezels:
Worden in de dikke darm door bacteriën afgebroken (fermentatie). Uit onderzoek blijkt
dat ongeveer 70% van de voedingsvezels in de dikke darm wordt gefermenteerd.
Leveren een beetje energie. Bij de fermentatie komt namelijk energie vrij, waarschijnlijk
ongeveer 2 kilocalorieën per gram vezel.
Houden de massa in de darm soepel en zorgen voor een goede doorstroom, wat de
stoelgang bevordert.
Fermenteerbare vezels worden ook wel prebiotica genoemd.
Voorbeeld Zit onder andere in:
Gommen, slijmstoffen, Bonen, peulen, haver, gerst, gom, Isphagula
polysacchariden uit algen en alginaten, zeeweer, algen, carragenen, agar
wieren
Fructo-oligosacchariden, Galacto- Prei, uien, sojabonen
oligosacchariden
Onverteerbaar zetmeel: RS1, RS2, Linzen, bonen, bananen, muesli, pasta,
RS3 aardappelen, brood
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper lisanijhof1. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €0,00. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 64438 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen