dit is een samenvatting van het van Microbiologie hoofdstuk 5 Bacteriele groei
deze samenvatting bevat 13 pagina's
er zijn ook oefenvragen met antwoorden beschikbaar voor dit vak
5.1 Groeivoorwaarden
5.1.1 Fysische groeivoorwaarden
5.1.1.1 Temperatuur
Minimum temperatuur onder geen groei
Optimum temperatuur maximale groei dichter bij max dan min T
Maximum temperatuur boven geen groei
Kardinalen: karakteristiek voor elk type organisme/ variëren naargelang
andere omgevingsfact.
Cellulair protoplasma overleven biokinetische temperatuurgebieden 0-80
°C
Sporen weerstaan aan hogere temperatuur
Extreme grenzen groei: -10-75°C
o Kiem niet over gans gebied eigen temperatuursgebied
o Stemt overeen met temp. Natuurlijk milieu van kiem
4 groepen onderscheiden:
Psychrofielen: -5-15 °C problemen bij opslag voedsel in koelkast in
bodem en water
Mesofielen: optimaal 10-50°C meeste bacteriën voor mens pathogene
bacteriën (optimumT=35-40°C)
Thermofielen: optimaal 50-60°C hete bronnen kunnen groeien tot 90°C
Extreem thermofielen: extreem hoge optimumtemperatuur
5.1.1.2 Zuurtegraad
Belangrijke invloed op groei micro-organismen
p H-gebied optimum p H
op basisch van optimum p H opgedeeld 3 klassen :
neutrofielen: neutrale p H (6,5-7,5) meeste bacteriën
acidofielen: lage p H (1,0-4,5) slechts enkelen zuurtolerant nog minde
acidofiel
alkalofielen: alkalisch milieu (p H 9-11)
1
, producten die in metabolisme ontstaan p H milieu beïnvloeden
sommigen beschermd met buffer/ niet-fermenteerbare producten tegen
zelfvergiftiging
opmerking : onderscheid tussen bacteriën en andere micro-organismen.
gisten/schimmels groeien beter bij lagere p H
5.1.1.3 Osmotische druk
bacteriën: hogere inwendige concentratie aan opgelaste stof dan de
omgeving hogere osmotische druk hypotoon milieu
o kan aanleiding b-geven tot barsten microbiële cel gebeurt niet door
stevige celwand
o hebben osmose-regulatiemechanisme: beschermd tegen openbarsting
buiten cel hogere osmotische druk dan binnen hypertonische oplossing
o meestal in zout milieu
o gevaar: plasmolyse/deplasmolyse
hoge osmotische druk : osmofielen
hoge zout concentratie: halofielen
lage suikerconscentratie: saccharofielen
In de praktijk moeilijk om osmotische waarden te bepalen wateractiviteit aw
aw = maat voor de beschikbaarheid van water in een oplossing.
aw van water = 1,0 (100% water)
(zout of suiker) :
Microorganismen n gebied: 1-0,7
5.1.2 Chemische factoren
2
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper saarvercammen. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
