Samenvatting van de hoorcolleges van microbiologie, dit is onderdeel van het vak food science 2.1. Tevens een oefentoets met antwoorden en een overzicht van de bacteriën. Veel illustraties en kleur.
- Kan micro-organismen onderscheiden op basis van unieke kenmerken
- Kan productkennis koppelen aan microbiële kwaliteit van voedingsmiddel
- Benoemt mogelijke gezondheidsrisico’s bij microbiële besmetting van voedingsmiddelen
- Heeft inzicht in methodes om de voedselveiligheid van levensmiddelen te garanderen
Wat is microbiologie?
Gaat over alles wat je niet met het blote oog kan zien.. Bacteriën, schimmels, wieren en algen.
Virussen zijn een vreemde in deze omdat ze feitelijk dood zijn, niet leverend dus.
Wat is typisch aan bacteriën?
1. Ze zijn heel primitief
2. Ze bestaan al heel lang op aarde
3. Ze zijn heel klein
4. Het zijn er heel erg veel
5. Veel verschillende
6. Ze delen heel snel en kunnen zich daardoor heel snel aanpassen (muteren)
7. Je hebt goede, nuttige en slechte (ziekteverwekkers)
Een mens heeft ongeveer 40 biljoen bacteriën (en 30 biljoen cellen)
14.000.000.000.000. of 1412
Micro organismen in ons dagelijks leven
Voor wijn, bier en brood is gist nodig
Gist zet glucose om in CO2 en ethanol
Voor kaas hebben we bacteriën uit het geslacht lactobacillus nodig
Deze melkzuurbacteriën maken lactaat (melkzuur) uit lactose
Witte stipjes in de bacterie heet sporen. Soort verdedigingssysteem wanneer
omstandigheden niet goed zijn.
Hoe ziet de cel van een bacterie eruit?
Prokaryoot vs eukaryoot
2 type cellen
- Prokaryoot
o Bacterie
o Hebben een combi van celwand en celmembraan
o Groot DNA molecuul, heeft circulaire stukjes DNA,
dat heet plasmiden
o GEEN celkern
- Eukaryoot
o Bv: menselijke cel
Celkern
2
, Een mens is ook een eukaryoot
Gramkleuring is een methode om bacteriën te kleuren om ze onder lichtmicroscoop zichtbaar te
maken en als hulpmiddel bij het herkennen van soorten
Bacteriën zijn altijd gram negatief of gram positief
Positief heeft een dikke peptidoglycaanlaag die
ondoordringbaar is
Negatief heet een dunne peptidoglycaanlaag
Positief bind goed aan de celwanden, dus als je ze
een kleur geeft kleuren ze goed (donker paars)
Negatief kleurt niet (licht roze/rood)
3
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper Bloeb3. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €4,53. Je zit daarna nergens aan vast.
