Werkcolleges voeding 3.2
Inhoud
Werkcolleges voeding 3.2.......................................................................................................................1
Werkcollege 1 – 14 allergenen herkennen in de praktijk....................................................................2
Werkcollege 2 – consequenties m.b.t. voedingsstoffen bij allergie en voedselovergevoeligheid.......4
Werkcollege 3 – voor en tegen van pre- en probiotica. Kansen RGV..................................................6
Werkcollege 4 – vergelijking adviezen RGV en WCRF rapport............................................................7
Werkcollege 5 – Relatie voeding en leefstijl met soorten tumoren en bijbehorende
preventiemaatregelen RGV...............................................................................................................10
Werkcollege 6 – herhaling jaar 1: vitamines, mineralen en bioactieve stoffen in relatie tot
(preventie van) ziektes......................................................................................................................11
Werkcollege 7 – voeding en gedrag – ADHD en autisme..................................................................13
Werkcollege 1 – 14 allergenen herkennen in de praktijk....................................................................2
Werkcollege 2 – Consequenties m.b.t. voedingsstoffen bij allergie en voedselovergevoeligheid.......4
Werkcollege 3 – Voor en tegen van pre- en probiotica. Kansen RGV..................................................6
Werkcollege 4 – Vergelijking adviezen RGV en WCRF rapport............................................................7
Werkcollege 5 – Relatie voeding en leefstijl met soorten tumoren en bijbehorende
preventiemaatregelen RGV................................................................................................................9
Werkcollege 6 – herhaling jaar 1: vitamines, mineralen en bioactieve stoffen in relatie tot
(preventie van) ziektes.....................................................................................................................10
Werkcollege 7 – voeding en gedrag – ADHD en autisme..................................................................12
1
, Werkcollege 1 – 14 allergenen herkennen in de praktijk
Allergeen Waar zit het in Symptomen
Eieren, mayonaise, Klachten van de luchtwegen en klachten van het
bakkerijproducten, ijs, zoetwaren, darmkanaal. Anafylaxie komt zelden voor.
advocaat
Ei
Gluten Tarwemeel, paneelmeel, Een glutenallergie is eigenlijk geen allergie maar
roggemeel, brood, crackers, pizza, een voedselintolerantie. Patiënten met deze
aandoening (coeliakie) hebben een auto-
pasta, koek, cake, taart immuunziekte die ervoor zorgt dat de darmen de
gluten niet goed verwerken. De patiënt krijgt na
het eten van gluten vooral darmklachten zoals
diarree.
Melk (inclusief Boter, kaas, chocolade, cake, koek, Huidklachten, darmklachten, luchtwegklachten
lactose) yoghurt en ook een anafylactische reactie is mogelijk.
Vaak is er echter sprake van een lactose-
intolerantie en dat is iets andere dan een
koemelkallergie. Een lactose-intolerantie is een
overgevoeligheidsreactie op melksuiker, lactose.
De darmwand kan in dat geval de lactose niet
goed verwerken
Symptomen bij intolerantie:
Buikpijn, winderigheid en diarree na het
gebruiken van lactose.
Pinda’s Pinda’s, gemixte noten, pindakaas, Huidklachten, angio-oedeem en anafylactische
broodproducten, chocolade, shock.
oosterse gerechten, nougat
Schaaldieren Kroepoek, kruidenmix, oosterse De symptomen variëren van jeuk en zwelling in
gerechten, sambal, vissoep de mond en keel tot levensbedreigende reacties.
De klachten treden vooral op binnen een uur na
consumptie. Maar ook aanraken en het
inademen van stoom tijdens de bereiding van
schaaldieren kunnen allergie veroorzaken. Ook
olie die verontreinigd is met resten van
schaaldieren geven aanleiding tot reacties.
Meest voorkomende klachten zijn netelroos.
Maar ook andere klachten zijn gemeld:
huidklachten, darm-, ademhalings- en
oogklachten.
Noten Notenolie, marsepein, nougat, Noten kunnen zeer ernstige reacties geven, een
chocolade, brood, oosters enkele keer zelfs met fatale afloop. Wie een
notenallergie heeft, reageer vaak op meerdere
gerechten soorten noten. Maar de allergie kan ook milder
verlopen, klachten zijn dan vooral rond de mond.
In Nederland staan hazelnoot en walnoot op
nummer 1. Kinderen hebben vaker een
cashewnoot-allergie.
Weekdieren Mediterrane gerechten, oosterse Variërend van jeuk en zwelling in de mond en
2
