Samenvatting van de hoorcolleges van Nutrition 3.2. Bevat veel plaatsjes, kleur en uitleg. Nutrition 3.2 hoorcolleges is een onderdeel van het vak Nutrition 3.2.
Inhoud
Nutrition 3.2 hoorcolleges......................................................................................................................1
College 1 – richtlijnen bij voedselovergevoeligheid............................................................................2
College 2 – richtlijnen voedselovergevoeligheid deel 2......................................................................5
College 3 – prebiotica & probiotica...................................................................................................11
College 4 – Aanbevelingen WCRF ter preventie kanker....................................................................17
College 5 - Aanbevelingen WCRF ter preventie kanker deel 2..........................................................22
College 6 – glutenvrij & FODMAP-arm..............................................................................................25
College 7 – voeding en gedrag..........................................................................................................33
College 1 – richtlijnen bij voedselovergevoeligheid............................................................................2
College 2 – richtlijnen voedselovergevoeligheid deel 2......................................................................5
College 3 – prebiotica & probiotica..................................................................................................12
College 4 – aanbevelingen WCRF ter preventie kanker....................................................................17
College 5 - aanbevelingen WCRF ter preventie kanker deel 2...........................................................22
College 6 – glutenvrij & FODMAP-arm..............................................................................................25
College 7 – voeding en gedrag..........................................................................................................33
1
,College 1 – richtlijnen bij voedselovergevoeligheid
Leerdoelen
- Je kan de begrippen allergische voedselovergevoeligheid en niet-allergische
voedselovergevoeligheid in eigen woorden uitleggen - WC
- Je kent de 14 allergenen die door de Europese Unie zijn vastgesteld en weet welke in NL van
toepassing zijn, en hoe deze tot stand zijn gekomen
- Je kent de organisaties die zich bezig houden met thema allergie t.b.v. consumenten en
producten
- Je kent de trends op het gebied van glutenvrije producten en speltbrood
Definitie
Voedselovergevoeligheid
- Een algemene term ter beschrijving van de situatie waarin bepaalde voedingsmiddelen, in
normale hoeveelheden genuttigd, niet worden verdragen, zonder dat er een uitspraak wordt
gedaan over het onderliggende mechanisme
2 vormen van voedselovergevoeligheid
- Allergische voedselovergevoeligheid/ voedsel allergie
o Een immunologische reactie op componenten van een voedingsmiddel, in feite steeds van de
eiwitfractie
Reactie is altijd op een eiwit bij allergie( dus immuunsysteem bij betrokken)
o In de meeste gevallen, ook bij zuigelingen, is voedselallergie IgE-gemedieerd en komt die dus
voor als onderdeel van het atopische syndroom
Atopisch = erfelijk
o In het algemeen komt voedselallergie vaker voor bij jonge kinderen van bij volwassenen,
omdat bij hen het afweersysteem nog niet tot volle ontwikkeling is gekomen
- Niet allergische voedselovergevoeligheid
o Voorheen: intolerantie
o Een reproduceerbare ongewenste reactie op een specifiek voedingsmiddel
o Er worden geen antilichamen aangemaakt -> allergietest laat niets zien
o Kleine hoeveelheden voedsel worden vaak getolereerd, normale porties kunnen klachten
veroorzaken
o Bijvoorbeeld lactose intolerantie
o Kan op alle soorten stoffen zijn, niet perse eiwitten
2
,Coeliakie
- Beschadiging van het slijmvlies van de dunne darm
- Functieverlies darm (o.a. malabsorptie)
- Glutenvrije voeding zorgt voor herstellen aan de darmen
- Gluten:
o Eiwit dat voorkomt in tarwe, rogge, gerst, spelt, kamut en in de meeste haver
o Producten gemaakt van deze granen (brood, crackers, pizza, pasta, paneermeel, koek,
cake en taart)
o Ingrediënten van soepen (bindmiddelen vermicelli of vlees) in sauzen, snoep,
ijssoorten en bier
- Consequenties voeding: ontbreken veel soorten graanproducten: voedingsvezels, ijzer,
vitamine B1 en foliumzuur. Aandacht voor jodium en calcium. Mensen met coeliakie hebben
dus een risico op tekort op deze voedingsstoffen!
Allergenenwetgeving
- Sinds december 2014 moeten alle aanbieders van voedingsmiddel allergeneninformatie
geven over hun producten. Dit geldt voor voorverpakte producten (via etiket) maar ook voor
onverpakt producten.
o Dit is vastgelegd in Europese wetgeving: Verordering verstrekking van
voedselinformatie
Wetgeving allergenen – allergenen in Europese wetgeving
- De Europese wetgeving stelt verplicht om allergenen informatie te geven voor voorverpakte
producten maar ook in de horeca. Het gaat om 14 stoffen die overgevoeligheidsreacties
kunnen veroorzaken
- De consumenten moet geïnformeerd worden over 14 wettelijke allergene stoffen die bij de
bereiding van het product gebruikt worden.
3
, Wet voedselinformatie
Allergenen
- Voor 14 allergenen geld dat ze extra duidelijk moeten worden weergegeven in de lijst met
ingrediënten, bijvoorbeeld door ze in een vet lettertype af te drukken
- Fabrikanten vermelden soms ook dat een product sporen van allergeen kan bevatten. Deze
zogenoemde ‘may contain’ toepassing is geen onderdeel van de nieuwe wet
- Verder geldt er een informatieplicht voor allergenen voor niet-voorverpakte producten.
Bijvoorbeeld in restaurants, ambachtelijke slagerijen en bakkerijen, zorginstellingen en de
catering
- Consument moeten vooraf geïnformeerd worden dat allergeneninformatie opvraagbaar en
beschikbaar is
LaDa-allergenenlijst (voormalig ALBA)
- Daarnaast bestaat er de uitgebreidere LeDa-lijs. De ALBA allergenenlijst is de oude benaming
van de allergenendatabank. Sinds 2009 is de allergenendatabank onderdeel van de
levensmiddelendatabank van het Voedingscentrum en wordt LeDa genoemd
- Door sommige fabrikanten worden nog ALBA lijsten gebruikt. Deze hebben echter een
veroudering indeling en voelden niet aan de wettelijke eisen.
4
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper Bloeb3. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,11. Je zit daarna nergens aan vast.
